Ayuda, por fiiiiiiiiiii

[rosacat 0]

Voy a participar en un concurso de tartas, con la tarta Gertrudis que he visto que tiene Canelona en su blog.

¿Pero como se montan las claras y la nata con la thermomix?



Ainsss, ¿alguien lo ha hecho?

Muchas gracias

[SantanderM 356]

Re: Ayuda, por fiiiiiiiiiii

Yo montaría primero las claras, xk tiene que hacerse con la maquinita bien limpia... pones la mariposa y por cada clara es 1 minuto y medio con temperatura (miralo en el libro k ahora no me acuerdo, creo k 37º y la vel. tampoco m acuerdo ) luego otro tanto de tiempo sin temperatura... y sacas y reservas....

La nata.... tiene que estar muy fria... así k la pones en el congelador una horita, o al fondo de la nevera, no en la puerta.... También te servira para k el vaso este muy frio... picar hielo antes de montar la nata...
Mira también en el libro la velocidad.... creo k es 3 y 1/2.... pero es k te hablo de memoria y no quiero meter la patita... si es mucha cantidad pon la mariposa... sino no hace falta... lo haces sin programar tiempo... y tienes que ir mirando hasta que la nata se despega de las paredes y se cierra el agujerito.... el sonido cambia....

Bueno ahora espero que no te lo haya complicado más de la cuenta.... pero son trukis... para k te salga bien...

[almalupa 0]

Re: Ayuda, por fiiiiiiiiiii

La nata se puede montar un minimo de 200gr y un maximo de 1 litro, cuando es poca cantidad con la mariposa puesta y a velocidad 3 y 1/2 y para un litro sin mariposa y velocidad 5, no se pone tiempo vemos si ha montado por el bocal.
Yo nunca he montado claras, pero por lo que he visto en el libro siempre se pone la mariposa y en velocidad 3 y 1/2 y un minuto por clara.
Espero haberte ayudado.

[rosacat 0]

Re: Ayuda, por fiiiiiiiiiii

Si tengo que montar 4 claras, es 6 minutos? o hago, clara a clara, es decir de una en una?

Muchas gracias

[almalupa 0]

Re: Ayuda, por fiiiiiiiiiii

En el libro pone que calcules un minuto por clara, me imagino que sera segun el tamaño, y para que queden mas firmes puedes añadir unas gotas de vinagre o de limon o sino tambien una pizca de sal.

[Evosa 0]

Re: Ayuda, por fiiiiiiiiiii

Si tengo que montar 4 claras, es 6 minutos? o hago, clara a clara, es decir de una en una?

Muchas gracias

Las puedes montar todas a la vez, pero sí es verdad que la cubeta tiene que estar bien limpia y no deben llevar restos de yema...si no no montan.

Que tengas suerte en el concurso, ya nos enseñarás alguna fotiqui!!!

[ducros 0]

Re: Ayuda, por fiiiiiiiiiii

Montar claras

Las cuchillas, la mariposa y el vaso tienen que estar muy limpios, sin nada de grasa. Para ello, antes de montar claras, eche agua en el vaso hasta cubrir las cuchillas, con un buen chorro de vinagre, ponga la mariposa y bata 10 segundos, velocidad 3. Enjuagar bien.
Las claras no deben tener nada de yema.

Preparación: Hay muchos tipos de merengues. Para todos ellos, ponga la mariposa en las cuchillas, añada las claras, un pellizco de sal, unas gotas de limón o vinagre y programe un minuto por clara en velocidad 3 1/2 (si programa temperatura 37º le quedarán perfectas).Si pone azúcar incorpórela poco a poco.

Montar nata
Siempre se pondrá la mariposa en las cuchillas y se hará en veloc. 3 1/2.
Tiene que tener un 35% de materia gras
Tiene que estar muy fría, pero no congelada.
Tanto el vaso como las cuchillas tienen que estar fríos. Si ha cocinada antes, triture hielo en velocidad 5, déjelo unos segundos en el vaso, y después tirelo.
No incorpore el azúcar glas hasta que no esté montada; échela cuanto esté montada y mézclela con la espátula.
Puede montar un mínimo de 200gr. y un máximo de 1 litro.

Preparación: Ponga la mariposa en las cuchillas, agite el brick, poner en el vaso y programar velocidad 3 1/2 ( no programe tiempo y esté pendiente hasta que haya montado).Una vez montada incorpore el azúcar glas y mézclela con la espátula

Espero que te sirva y te salga la receta perfecta. Un saludo