Mantecados de canela deliciosos

[irenemay 0]

He estado mirando mcuhas recetas de mantecados antes de decidirme, y al final he optado por hacer ésta de Auro, han salido riquísimos, ¡qué bien! Son deliciosos y, aunque se suele decir "como los comprados", en este caso son mejores todavía...



Ingredientes:

280 gr. de azúcar (sólo se añaden a la masa 80 gr. y el resto es para espolvorear, ¡¡me sobró casi toda!!)
600 gr. de harina
50 gr. de almendras crudas (yo la puse ya molida , pero no es necesario)
180 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente (la mía, de cerdo ibérico)
1 cdta. de canela (para mí están muy bien easí, pero si os gusta que sepan bastante a canela, mejor dos)

Preparación:

Poner el azúcar en el vaso muy, muy seco, y pulverizar durante 1 minuto, velocidad 9. Retirar y reservar.
Echar en el vaso las almendras y la harina y pulverizar durante 20 segundos, vel. 9. Programar 30 minutos, 100º, velocidad 4, quitando el cubilete para facilitar la pérdida de humedad. Durante ese tiempo, lo que se hace es eliminar la humedad de la harina, por lo que va saliendo un poquito de vapor (apenas se ve) y la tapadera se va llenando de agua condensada por la parte de abajo. Lo mejor es parar varias veces durante el proceso (yo lo paré unas 4 veces, creo) y secar bien la tapadera por debajo para que el agua no gotee de nuevo sobre la harina, ya que eso no contribuiría mucho al secado, jeje. Cuando abramos, bajar también con la espátula la harina que quede en las paredes.
Una vez acabado el tiempo, retirar del vaso, colocar un recipiente sobre la tapadera y pesar la mezcla. Debe pesar 550 gr. Si sobra algo, retirarlo. En mi caso pesaba unos 580 gr, así que le quité un poquito para dejarlo en 550 gr. Dejar enfriar.
A continuación, poner en el vaso 80 gr. del azúcar reservado (según lo golosos que seamos, admite hasta 100 gr., yo puse 90 gr.) y añadir la manteca de cerdo, la canela y la mezcla de harina y almendras, ya fría. Amasar 30 segundos, velocidad 6, ayudándose con la espátula. Queda una masa muy densa y con aspecto como arenoso, quedan como pedacitos sueltos, de modo que al verla pensamos algo así como "¿de aquí voy a sacar yo mantecados?", pero sí, con el reposo en la nevera se compacta. Sacar la masa del vaso, hacer una bola, meter en una bolsa de plástico y dejar reposar en el frigorífico, al menos una hora.
Estirar la masa entre dos láminas de plástico o de papel vegetal, delicadamente, dejándola de 1 cm de grosor. Al principio parece que los bordes se "cuartean", pero es fácil de arreglar con las manos. Cortar con cortapastas o con el cubilete, colocar sobre la bandeja engrasada o cubierta con papel vegetal o lámina antiadherente. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 150ºC durante 10 ó 15 minutos.
Retirar del horno y, una vez fríos, espolvorear con abundante azúcar glas. Se pueden envolver en cuadraditos de papel de seda de colores.



Notas: En cuanto al azúcar glas, la próxima vez creo que pulverizaré como mucho 150 gr., a mí me ha sobrado prácticamente toda. Para espolvorear, iba poniendo en un colador y dándole toquecitos sobre los mantecados. Con respecto al tamaño, he hecho algunos con cortapastas, con forma de estrella, de corazón... Pero creo que los auténticos mantecados deben ser redondos, así que casi todos los he cortado con el cubilete. Salen perfectos, pero más bien grandecitos, así que el inconveniente es que salen menos y que llenan bastante.
Lo último que quiero matizar es respecto al tiempo de horneado: la primera hornada la puse 12 minutos, fui a ver, parecía que estaban igual que antes (aunque olían muy bien), lo puse otros 5 y como seguían blanquitos puse calor a 200ºC sólo arriba 3 minutos más. Perfectos. La segunda hornada la hice varias horas después, por lo que esta vez precalenté el horno a 150º, al meterlos lo subí a 200ºC, calor sólo arriba, 14 minutos. Perfectos también (más blanquitos, pero de sabor igual). Conclusión: no parece que sean muy delicados a la hora de hornear.

La receta de Auro: http://www.lacocinadeauro.com/index.php/2006/10/20/mantecados-navideos-de-canela/
La receta en mi blog: http://cositasricasdeirene.blogspot.com/2008/12/mantecados-de-canela.html
En el recetario: http://recetas.mundorecetas.com/receta15936.html

[SandeeA 0]

Re: Mantecados de canela deliciosos

ya te lo he puesto en el blog! Te han quedado genial!!!

[tresmares 1]

Re: Mantecados de canela deliciosos

tehan quedado expectaculares, se salen de la pantalla.
lo mio es preguntar. con que tipo de máquina has hecho las fotos??? porque yo no soy capaz de hacer las fotos tan de cerca y estas te han salido preciosas.

[piokalina 0]

Re: Mantecados de canela deliciosos

tienen una pinta expectacular¡¡¡¡¡¡

[nolih 0]

Re: Mantecados de canela deliciosos


Geniales
si de sabor lo tienen igual

[encarnag 0]

Re: Mantecados de canela deliciosos

espectaculares, estos los voy a hacer yo. Solo que tengo una duda: para cocerlos en el horno se pone las dos placas con calor arriba y abajo, o solo la parte de arriba, que me he hecho un lio como soy novata para esto de los postres navideñossssssssssss gracias guapa

[irenemay 0]

Re: Mantecados de canela deliciosos

Muchas gracias a todas!! Tresmares, mi cámara es una Canon Ixus 55, ya tiene dos o tres años, y dentro de que es Canon, que es muy buena marca para cámaras digitales, es normaliiiita normalita. Lo que pasa es que para hacer las fotos de comida la pongo en la función "macro digital", es para hacer fotos muy muy de cerca, y en esa función es muy sensible, es necesario apoyarla en algo, como un trípode. Me compré uno de esos pequeñitos, pero vaya, si no lo tengo a mano la apoyo en cualquier tarro de la cocina, sin ir más lejos en este caso en una cajita de cartón de fideos de chocolate
Ese es el único "truco", cuando descubrí esta función de la cámara mis fotos mejoraron muchísimo... encarnag, la receta de Auro no especifica, pero yo había leído en otro blog que los mantecados necesitan calor fuerte sólo por arriba, así que creo que lo mejor es: precalentar poniendo arriba y abajo, y una vez que los metes, poner sólo arriba, aumentando un poco la temperatura. Hazlos y verás cómo repites. Además, llevan dos días y hoy están más buenos todavía que el día que los hice!!!

[canelona 11]

Re: Mantecados de canela deliciosos

Se salen de la pantalla, que buenossssssssss

[tresmares 1]

Re: Mantecados de canela deliciosos

Muchas gracias a todas!! Tresmares, mi cámara es una Canon Ixus 55, ya tiene dos o tres años, y dentro de que es Canon, que es muy buena marca para cámaras digitales, es normaliiiita normalita. Lo que pasa es que para hacer las fotos de comida la pongo en la función "macro digital", es para hacer fotos muy muy de cerca, y en esa función es muy sensible, es necesario apoyarla en algo, como un trípode. Me compré uno de esos pequeñitos, pero vaya, si no lo tengo a mano la apoyo en cualquier tarro de la cocina, sin ir más lejos en este caso en una cajita de cartón de fideos de chocolate
Ese es el único "truco", cuando descubrí esta función de la cámara mis fotos mejoraron muchísimo... pues resulta que la cámara que yo uso es una Canon Ixus 60, me puedes decir que tecla es esa de "macro digital", es que la máquina no es mía y se de ella lo justo.

Gracias por contestar

[irenemay 0]

Re: Mantecados de canela deliciosos

Mira, la tengo delante (la cámara), creo recordar que la Ixus 60 es igual que ésta, verás, cuando la enciendes, a la derecha de la pantallita tienes una rueda, con un botoncito en el centro que pone "FUNC. SET". Le das a ese botón, aparecerá en la pantalla una columna a la izqda. y una barra horizontal abajo. En la barra de abajo es dodne te tienes que fijar, dale a derecha o izquierda a esa ruedecita hasta un icono con forma de tulipa´n o algo así, con una D mayuscula, y verás que pone Macro digital. ¡Ya me dirás! Ya verás que fotos ;-)