Platos varios...

[canelona 11]

Os dejo una recopilación de recetas que he ido preparando, algunas muy conocidas

Doradas a la sal, la receta la tenemos en el libro :wink:
DORADAS A LA SAL

Ingredientes
2 doradas medianas
Sal gorda
1 litro de agua para el vaso

Para el sofrito:
75 gr de aceite
40gr de vinagre
4 dientes de ajo laminados
1 guindilla abierta sin pepitas

Preparación:
Cubrimos el recipiente varoma con sal gorda. Lavamos y secamos bien las doradas con papel de cocina (con vísceras y escamas), las colocamos encima de la sal y cubrimos con otro tanto de sal, presionándola con las manos para que quede compacta. Tapamos y reservamos.

* Yo he puesto las doradas limpias, (aunque la receta indica lo contrario para que el pescado esté cerrado y no quede salado). Me las han limpiado en la pescadería, con un corte pequeñito. No han quedado saladas, aunque podemos tapar este agujero con papel de aluminio o de hornear si tenemos manías.Yo prefiero ésto, a quitarles luego las tripas, arrrrggg!!

Mientras tanto, ponemos en el vaso el agua, y programamos, 8 minutos, temp. Varoma, vel.2. Quitamos el cubilete, colocamos el varoma en su posición, y programamos 40 minutos, temp. Varoma. vel.2

* Aunque se aconseja no preparar nada en el vaso, pq puede quedar muy salado, yo me he arriesgado con unas patatas y judias congeladas, en el cestillo. Las patatas han quedado ríquisimas, las judias incomibles, super saladas. ¡Qué curioso!

Un vez terminado el tiempo, retiramos la sal, con cuidado limpiamos con papel de cocina las doradas, retiramos la piel y sacamos los cuatro filetes de la dorada a un plato.

Los podemos rociar con aceite en crudo y unas gotas de limón o preparar el sofrito que a continuación detallo:

Enjuagamos el vaso.
Ponemos el aceite en el vaso, 4 minutos, temp. Varoma. vel.1
Añadimos los ajos fileteados y la guindilla. 5 minutos, temp. Varoma.vel.1
Añadimos el vinagre y programamos, 3 minutos, temp. Varoma. vel.1

Servir esta salsa por encima del pescado. Y a comer!!

NOTAS: Las fotos no están muy allá, no tengo ni idea de servir un pescado abierto en condiciones, el hambre apretaba y el plato se enfríaba (qué bonito pareado)

Si comparais esta receta con la del libro, vereís que he aumentado el doble de tiempo, allí dice programar 20 minutos y yo las he tenido 40. Entre el miedo a que me quedasen crudas pq las veía bastante gorditas, y que tenía puesto el cestillo con las patatas y por tanto la salida de vapor no sería tan fuerte, he pensado que quedarían mejor así, con más tiempo. Para nada han salido secas, yo diría que en su punto. Nos han gustado muchíiiiiiisimo.

Los ajos no se han dorado, han quedado como confitados, no picaban, si preparamos éste mismo sofrito en la sartén, seguro que si quedan tostados, pero claro.....¡¡¡hay que limpiar salpicaduras varias y eso a mi no me va! jiji

Una cosa que no comprendo, es como con una dorada de 800gr comen 4 personas....¿cómo será? Una doradasaurio??

LANGOSTINOS CON KIKOS al estilo de famalap, diferente al nuevo libro de thermomix, estos mucho más ricos.
BROCHETAS DE LANGOSTINOS
Al estilo de Marisa, blog Cocina fácil sin gluten

Ingredientes:
Langostinos
1 huevo
kikos

Aceite para freir y unas brochetas o palillos

Preparación:
Trituramos los kikos en la th, vel. 10 (cantidad, según langostinos, para unos 12 con medio paquete hay suficiente)
Mis langostinos eran crudos, los pelé dejando la colita. Los pasé por huevo batido con una pizca de sal y rebocé en la harina de kikos.
Freirlos en abundante aceite caliente y dejarlos sobre papel absorvente, pinchar con una brocheta cada uno de ellos.

Servir solos o con una salsa al gusto, mayonesa, salsa rosa....

NOTAS: He utilizado los kikos del paquete negro, no recuerdo ahora la marca, seguro que la conoceis, hay que pulverizarlos pero sin exceso, no llegan a convertirse en harina fina, y es mejor asi, si nos pasamos de tiempo,creo que se engrasaría demasiado esa harina.

Los preparé a media mañana, no quería freirlos cuando llegaran los invitados, así que en el momento de llevarlos a la mesa, los metí en el microondas, unos segundos, lo justo para que queden templados, si los dejas más tiempo, empiezan a saltar los kikos, jeje.

La receta del libro no la he llegado a preparar, pero viendo como se pegaban los kikos a los langostinos sólo pasados por huevo, ya os adelanto que quedan mucho mejor friéndolos, es cuando quedan pegaditos y rebozados por igual.
Sin freirlos, ni me gustaba el color del rebozado ni el aspecto, luego al sacarlos de la sartén, estaban preciosos.

No absorven nada de aceite, nos gustaron muchísimo.

Calamares en salsa americana, adapté la receta de una página de electrodomésticos Balay
CALAMARES EN SALSA AMERICANA
Receta aquí (pinchar) Modo tradicional
Para 2 personas.

Ingredientes:
50gr de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla grandota
5 Calamares medianos limpios cortados a trozos o en forma de anillos
Una lata pequeñita de tomate frito triturado (de 160gr a 200gr)
Una guindilla
1/2 pastilla de caldo de pescado o sal
Pimienta
50gr de vino blanco
50gr de coñac

Preparación:
- Ponemos el aceite en el vaso con los dos dientes de ajo y programamos 4 minutos, temp. Varoma, vel.1
- Añadimos la cebolla a trozos y la picamos 5 segundos, vel.5. Programamos 10 minutos, temp. varoma, vel. 2
- Mientras tanto limpiamos y cortamos los calamares. Abrimos la guindilla y quitamos las semillas (así picará, pero sin exagerar).
- Una vez la cebolla pochadita, añadimos los calamares, el vino y el coñac. Programamos 5 minutos, temp. Varoma. velocidad cuchara giro a la izquierda, sin cubilete para evaporar alcohol.
- Añadimos el tomate frito y la guindilla abierta sin pepitas, el medio cubito, una pizca de sal y un poco de pimienta. Removemos con la espátula, cerramos la tapa y programamos 20 minutos, velocidad cuchara giro a la izquierda, los díez primeros a 100º y los diez últimos, pulsamos varoma para aumentar la temperatura y que evapore, con el cubilete de ladito.

NOTAS: Por favó, que rico este platito, que bien que queda!! Una salsita a mi gusto, de las que no salen aguadas. Mis calamares eran frescos, no los pesé, pero eran más o menos de tamaño mediano. Tengo que probar con los congelados, o eso que parece sepia y no es...jijiji, es que ahora mismo no me acuerdo de su nombre....¿potas de calamar? todo sea por no andar limpiando...
Os dejo la foto para ver más o menos la cantidad a ojo.

Los preparé anoche y los hemos comido hoy, creo que ha sido un acierto, el plato gana en sabor. Podemos prescindir de la guindilla, pero le da su toque, se sentía pero sin llegar a molestar. Y la cantidad de vino y coñac, la podemos cambiar a nuestro gusto, incluso sólo vino o solo coñac. Lo digo por si no teneis coñac en casa....jeje

En los 20 minutos últimos, cuando añadimos el tomate, primero puse 100º, pero a los diez minutos aumenté la temperatura, para que quedase espesita. Justo cuando terminé de prepararlos, escuche en la tele al Cocinero Santi Santamaría decir, que los calamares nunca deben hervir...¡¡pues a buenas horas...! A mi me quedaron estupendos.

BRANDADA DE BACALAO, la receta en el libro.
BRANDADA DE BACALAO
Para una cazuelita mediana, unas 5 personas (en el libro, doblan todos estos ingredientes)

Ingredientes:
100gr de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
250gr de migas de bacalao desalado (bandejita de mercadona)
Pimienta al gusto
sal, dependerá del bacalao.
30gr-50gr de leche (opcional)

Preparación a mi manera para th 31:
Poner el aceite en el vaso, calentarlo 3 minutos, temp. varoma, vel.1
Echamos los ajos y subimos y bajamos la velocidad al 8. Bajamos los restos de las paredes y la tapa.
Programamos 5 minutos, temp. varoma. vel. 2
Incorporamos el bacalao y programamos 1 minuto, temp. 100 vel.1 1/2. Añadimos la leche, si la utilizamos, la pimienta y trituramos a vel. 6 hasta que la mezcla sea homogénea
Rectificamos el punto de sal y pimienta..

Sugerencia: Queda más bonita presentada, si la gratinamos unos minutos. Se sirve con tostadas.

NOTAS: Es un aperitivo muy cómodo, podemos prepararlo con antelación, incluso gratinarlo y luego servirlo con un golpe de microondas.
A mi me gusta añadir leche, para que la mezcla no quede tan compacta, pero eso ya es a gustos.
La bandeja que utilizo es de mercadona, ya viene desalado en migas, sin piel ni espinas, por ello igual hay que rectificar un pelín de sal si nos gusta "sentidita", jeje.
Con estas cantidades nos dió para cinco comensales, con bastantes tostaditas cada uno.

SOLOMILLOS CON MANZANA Y QUESO DE CABRA, receta de tahiche y clemenvilla

SOLOMILLO CON MANZANA Y QUESO DE CABRA
Receta: Tahiche-Clemenvilla

Ingredientes:
- Un solomillo de cerdo, cortado en medallones de un dedo de grueso.
- Dos manzanas grandes.
- Un rulo de queso de cabra.
- Sésamo.
- Azúcar, una nuez de mantequilla y unas gotas de limón.

Preparación:
Pelar las manzanas y cortarlas en gajos gorditos, poner en una sartén el azúcar, la mantequilla y el limón y caramelizar las manzanas. Reservar en una fuente que pueda ir al horno.

* Cortar las rodajas bien gruesas, pues al caramelizarlas pierden volumen y quedan más finitas. Puse en una sartén las rodajas, con tres cucharas grandes de margarina y dos cucharadas de azúcar, tapé la sartén con su tapa y las tuve a fuego lento, iba dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que las vi cambiar de color y blanditas.

Marcar el solomillo, vuelta y vuelta, en una sartén con una pizca de aceite, no hacerlo demasiado si no luego estará reseco. Lo salaremos después.

* Yo los freí, no me gusta la carne rosa, así que pensé que mejor asarla bien con antelación, dejarlos montaditos en la bandeja con el jugo que quede en la sartén de las manzanas y luego el horno que me sirviese para servirlos en la mesa calientes.

Poner en una bandeja de horno, cada medallón de solomillo encima de las rodajas de manzana, salpimentar entonces, por último poner una rodaja de queso de cabra y espolvorear con sésamo. Hornear a 180º 5-10 minutos.

* El sésamo, aunque lo compro del tostado, me gusta pasarlo por la sartén, sin aceite ni nada, tan solo dejarlo un poquito para que se tueste más, se potencia su sabor.
* Tanto el queso como el sésamo no lo horneé, tan sólo los montaditos de carne con manzana para calentarlos en el momento de servir, luego coloqué las rodajas de queso y sésamo por encima y volvi a cerrar el horno, sin calor, con el residual, se ablando el queso. ¡ y a la mesa !

NATILLAS DE TURRON, con las mismas medidas que preparo siempre, pero rebajando azucar y añadiendo turrón.
NATILLAS DE TURRON
Para 6 cuencos

Ingredientes:
60gr de turron blando
600gr de leche
80gr de azúcar
2 huevos
1 cucharada de postre de preparado de natillas

Preparación:
Todos los ingredientes en el vaso, mezclamos 30 segundos, vel 3 1/2.
Colocamos la mariposa y programamos 8 minutos, temp. 90º vel. 2 1/2.
Verter inmediatamente en los cuencos y adornar con una galleta. Esperar a que se enfríe y meter en la nevera hasta el momento de servir.

Sugerencia: Si las preparamos como postre en Navidad, me gusta la idea de presentarlas en bonitas copas, adornadas en el momento de servir con un barquillo y espolvoreadas de canela.

NOTAS: Con este tiempo, me quedaron en su punto. La cucharada de postre de preparado de natillas, nos ayuda a dar color y a espesar, incluso mejor que la maizena.

Teneis otra versión de "jalapa": Blog El revortillo, con otras proporciones y aprovechando yemas sobrantes.


Y esto es todo por hoy, recetas a tutiplen....lucen más si vas poniendolas separadas, pero esta semana, no tenia tiempo de seguir el foro como a mi me gusta. Así que hoy....¡¡todas a mogollón!!

[Gijonesa 1.423]

Re: Platos varios...

....y dices que así es el menú para invitarme a comer ???? bueno bueno... dime que marca de vino quieres y a la hora que me presento...

los langostinos ya se los había visto a famalap... ahora a ti... estos caen seguro seguro....

[mary505 3.100]

Re: Platos varios...

todo guardadito que de cosas ricas como te cuidas

[flori 29]

Re: Platos varios...

Menudo despliegue de buenas recetas me encanta ...aunque no tengo maquinitas.....pero me lo adapto ipso-facto gracias

[canelona 11]

Re: Platos varios...

Unas croquetas de bacalao, los langostinos, una ensaladilla rusa, la brandada, los solomillos y las natillas si que fueron nuestra comida el Domingo pasado regadito con un vino que se llama....."Maria de la O" Otro que se llama "Cojón de gato" se me partió la botella en el coche ....¡¡Con la risa que me daban esos nombres de los vinos!!

Pero vamos!! que mañana tambien comemos....estas invitadaaaaa

[albahaca 0]

Re: Platos varios...

Como siempre que cosas más ricas y sencillas. Nosotros siempre hacemos la dorada a la sal en el varoma y sale muy jugosita. La brandada de bacalao también la he hecho y riquísima, así que de lo que has puesto se me antoja el solomillo que tiene que estar chupi y esas natillas con sabor a turrón. Los calamares tienen que estar buenos pero mi marido es un poco delicado y los veo un poco fuertes.

[canelona 11]

Re: Platos varios...

Menudo despliegue de buenas recetas me encanta ...aunque no tengo maquinitas.....pero me lo adapto ipso-facto gracias

Flori, en el blog hay enlaces sin maquinita, como los calamares, es que con el copia y pega no salen, que rabia

Y el plato fashion es sin thermomix

[bruja_69 0]

Re: Platos varios...

Por Dios bendito, esta mujer no para de hacer cosas buenas que rico todo Cane guapa, te lo copieteo todo, así estoy yo siempre metida en tu blog, enganchá vaya.

[mome 0]

Re: Platos varios...

ale, como el que no hace nada

unos platos excelentes, y los langostinos con kikos una pasada

pues me recuerdan cuando era pequeña con los kikos churruca

que estaban de aupa

gracias , petonetsssssssssss

[flori 29]

Re: Platos varios...

Menudo despliegue de buenas recetas me encanta ...aunque no tengo maquinitas.....pero me lo adapto ipso-facto gracias

Flori, en el blog hay enlaces sin maquinita, como los calamares, es que con el copia y pega no salen, que rabia

Y el plato fashion es sin thermomix

Muchas gracias, lo tendré en cuenta