SandeeA, necesito tu ayuda

[satine 0]

Hola SandeeA,

Comentaste en el foro que al hojaldre de pescado le pones una bechamel de gambas. NECESITO LA RECETA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.

Podrías darmela??.

Gracias.

[SandeeA 0]

Re: SandeeA, necesito tu ayuda

Hola Satine ,

Te la puse en el mensaje anterior en el que hablamos del pescado, te la edito

"Yo no tengo thermomix, así que no te puedo decir... pero seguro que en el libro viene alguna bechamel que puedas hacer. Te digo como lo hago yo, aunque depende un poco de los ingredientes que tenga por casa... La forma más sencilla es poner cuatro cucharadas de aceite de girasol, tostar las gambas, retirarlas, poner un par de cucharadas de harina, tostarlas, e ir agregando leche removiendo sin parar hasta que tenga la consistencia deseada, salpimentar, y agregar las gambas otra vez. Esta vez hice las gambas al ajillo, otras veces pongo cebolla, si tengo caldo de pescado pongo un poco en sustitución de parte de la leche.... Hay muchas variaciones.

La bechamel la puedes colocar donde quieras, yo esta vez puse debajo los filetes de pescado, y encima la bechamel (se ve en el paso a paso, no sé si lo has visto), a veces lo mezclo todo... El pescado era congelado, yo lo he hecho con merluza y con panga, piensa que al ir dentro del hojaldre tiene que ser un pescado q no tenga espinas..."

Si tienes cualquier otra duda pega un grito

[satine 0]

Re: SandeeA, necesito tu ayuda

Gracias SandeeA,

Perdona, lo leí rápido y no me dí cuenta.

Las gambas las tuestas con cáscara, o ya peladas???, Si son peladas, las trituras o las dejas enteras??. Son gambas frescas o se pueden utilizar congeladas??, Qué cantidad de gambas???.

El caldo de pescado,´qué le pones y durante cuánto tiempo lo hierves?. Se puede hacer hirviendo solo las cáscaras de las gambas o quedará soso??, Le debo poner alguna cebolla, zanahoria.......???

Si pones cebolla a la bechamel, en qué momento la pones???.

Otra cosa, se puede sustituir toda la leche por el caldo de pescado o mitad de caldo, mitad vino blanco??. Tengo un comensal que es alérgico a la leche.

Cuántos días aguanta la bechamel en el frigo??. Si la hago el Sábado, aguantará hasta el Miércoles (Nochebuena), o se puede congelar y es mejor que la congele???.

Siento tantas preguntas, pero soy demasiado novata y quiero quedar muy bien delante de toda la familia.

[SandeeA 0]

Re: SandeeA, necesito tu ayuda

Hola Satine,

Sí que tienes dudas

Ante todo, te recomiendo q hagas una prueba antes del día D... yo suelo hacer este plato con panga que es barato y queda muy rico... así estarás más tranquila y podrás ver qué problemas te van surgiendo....

Primero de todo: tranquilidad! Da igual si pones más o menos caldo, más o menos gambas, si son congeladas y crudas... Va a quedar rico igual... Cuando empieces a hacer este plato lo irás preparando a tu gusto

Si es para una ocasión especial, te recomiendo usar gamba fresca. Yo q lo hago relativamente a menudo, suelo usar gamba congelada cruda que es la q tengo en casa normalmente. Se fríe sin cáscara.

Si vas a pochar cebolla o ajo para la bechamel, se pone antes que las gambas. Las gambas se cocinan enseguida, de hecho se podrían cocinar simplemente al hacer la bechamel, pero a mí me gusta tostarlas un poco porque le da saborcillo al aceite y por tanto a la bechamel, yo las pongo enteras, si lo prefieres puedes triturarlas, partirlas en trozos,...

El caldo lo puedes comprar hecho, si no puedes poner las cabezas de las gambas y una cebolla, o si tienes alguna espina de pescado le pones también. Lo normal es tenerlo 20 minutos a fuego lento. Pero te repito lo mismo de antes, se trata de hacerlo a tu gusto...

Puedes hacer la bechamel solo con caldo, quedará más ligera, y ya no es bechamel, se llama velouté, también es una opción muy rica

Si vas a conservar la bechamel asegúrate de que hierve (hace pompas y plof plof ) y luego yo la suelo congelar, pero vamos que en el frigo del día antes también la puedes tener... yo con gambas no la dejaría más tiempo

Si no has hecho bechamel nunca te aconsejo:

- que pruebes antes
- paciencia. Al principio parece que nunca van a desaparecer los grumos de harina. Usa varillas.
- no pares de remover
- fuego lento para q no se te pegue
- calienta un poco el aceite, echa la harina, tuéstala un poco.
- ve agregando leche/caldo poco a poco
- deja la consistencia que te guste, teniendo en cuenta que al enfriarse se pondrá más espesa

Espero q te salga muy bien...b

[satine 0]

Re: SandeeA, necesito tu ayuda

Muchísimas gracias SandeeA,

Con tus explicaciones seguro que me sale buenísimo. Intentaré hacer una prueba este fin de semana.

Besos y mil gracias.

[satine 0]

Re: SandeeA, necesito tu ayuda

Una última duda SandeeA,

Voy a hacerlo con lubina, ya que no a todos les gusta la merluza (desventajas de ser tantos, es difícil encontrar algo que les guste a todos). El pescado lo pones crudo sobre el hojaldre???, No es necesario pasarlo un poco por la plancha antes de meterlo en el hojaldre???.

En el horno imagino que serán sobre 20 minutos lo que tiene que estar, es suficiente para que no se quede el pescado crudo???. No voy a hacer la pieza entera, sino que voy a hacer paquetes de hojaldre individuales, uno para cada uno.

Gracias por tu paciencia.

[SandeeA 0]

Re: SandeeA, necesito tu ayuda

Buenos días por la mañana Satine, el pescado en filetes en 20 minutos está más que hecho, ponlo crudo...

De todas formas, por si prefieres otra opción, a veces que tengo restos de pescado, he hecho el mismo plato pero desmenuzando la carne del pescado ya cocinado en la bechamel de gambas, y queda muy rico también

Cuidado con las espinas!!!!! que la lubina tiene algunas y dentro del hojaldre es difícil localizarlas, toca bien los filetes para asegurarte de que no hay ninguna....

Eso sí, ya le puedes hacer una foto al pescado porque yo quiero verlo!

[satine 0]

Re: SandeeA, necesito tu ayuda

Muchas gracias SandeeA.

Con todas las explicaciones que me has dado, si me sale mal es que ya no tengo solución en la cocina. Este fin de semana intentaré hacer una prueba y, si las prisas y los nervios me lo permiten, cuenta con la foto.

Besos.

[satine 0]

Re: SandeeA, necesito tu ayuda

Muchas gracias SandeeA.

Con todas las explicaciones que me has dado, si me sale mal es que ya no tengo solución en la cocina. Este fin de semana intentaré hacer una prueba y, si las prisas y los nervios me lo permiten, cuenta con la foto.

Besos.