La manteca de los polvorones

[Azores 3]

Esta es la manteca de mejor calidad y la que se recomienda para utilizar en repostería



Así se prepara la manteca de pella o de enjundias

Se compra una pella y se lava bien la mateca, se le quitan las “telas” que la cubren, se corta en trocitos y se pone al fuego en una sartén con agua.



Se deja en el fuego el tiempo necesario para que se funda bien la grasa



Cuando ocurre ésto, empieza a burbujear de manera diferente y a chisporrotear, señal de que se fríen los chicharrones. Se pasa por un colador, y ya está la manteca, y los chicharrones se quedan listos también para aliñar y preparar en otro momento. Estos son los chicharrones que me han salido con dos pellas de manteca



Sin duda esta es la manteca mas fina para usar en repostería, sin los conservantes que suelen llevas las que se compran

[mjos 425]

Re: La manteca de los polvorones

Ves, a esto sí que no me atrevo yo

Con lo fácil que es comprarlo en la tarrina ¿Porqué nos haces esto? Yo me siento muuuy torpe

Bueno, Azores gracias por el reportaje, aquí se aprenden cosas todos los días. Oye y esto ¿Lo venden en las carnicerías normales?

[Missis 10.703]

Re: La manteca de los polvorones



Yo siempre he comprado la manteca...esa de iberico...y te voy a preguntar.... Se lo pido tal cual a mi carnicero?? nunca he visto eso? en mi carniceria...sé que venden la manteca ellos....pero pensaba que era mejor comprarla asi...envasada

Hasta que os conoci...yo solo utilizaba la manteca para el asado

[Azores 3]

Re: La manteca de los polvorones

Ves, a esto sí que no me atrevo yo

Con lo fácil que es comprarlo en la tarrina ¿Porqué nos haces esto? Yo me siento muuuy torpe

Bueno, Azores gracias por el reportaje, aquí se aprenden cosas todos los días. Oye y esto ¿Lo venden en las carnicerías normales?

A mi no me gusta la de la tarrina, aunque ponga que es de cerdo ibérico, o es como esta manteca, porque tiene derretidas otras mantecas. No se explicarlo bien, pero mi madre siempre decía que esta era la mejor, la mas fina y siempre la recomendada para repostería

Yo la compro en una carnicería de ibérico que hay en mi bario

[Azores 3]

Re: La manteca de los polvorones

Yo siempre he comprado la manteca...esa de iberico...y te voy a preguntar.... Se lo pido tal cual a mi carnicero?? nunca he visto eso? en mi carniceria...sé que venden la manteca ellos....pero pensaba que era mejor comprarla asi...envasada

Hasta que os conoci...yo solo utilizaba la manteca para el asado

Missis, esta manteca es mucho mejor. No se si la venderán en todos sitios. En Córdba es fácil encontrarla. Yo aprendí a prepararla en las matanzas que hacía mi madre

Y siempre reservaba una poca de esta manteca para hacer tortas y empanadas, y los dulces que llevan manteca, como los polvorones

Hay que preguntar al carnicero por manteca de pella

[marianquiros 75]

Re: La manteca de los polvorones

pues exactamente así las hago yo salvo que yo el dia antes la pongo a desaguar antes ya que recien sacada de los cerdos tiene alguna sangre aun ...y eso evita que quede muy blanca
al dia siguiente le quito ese agua y ya la hago igual como tu ....
yo todos los años saco varios kilos que reparto entre mis amistades ,siempre la prefieren antes que las de las carnicerías .

[mjos 425]

Re: La manteca de los polvorones

Si no os importa aprovecho que estáis las dos para haceros una pregunta, ahora mismo huele mi casa a polvorones que da gusto los he tenido 15 mts. a 200º que es lo que decía la receta, pero creo que están muy blandos ¿Endurecen mucho al enfríar? Es que el año pasado unos me quedaron duros, los otros que hice, bien, pero no recuerdo su textura al salir del horno.
Gracias

[Azores 3]

Re: La manteca de los polvorones

pues exactamente así las hago yo salvo que yo el dia antes la pongo a desaguar antes ya que recien sacada de los cerdos tiene alguna sangre aun ...y eso evita que quede muy blanca
al dia siguiente le quito ese agua y ya la hago igual como tu ....
yo todos los años saco varios kilos que reparto entre mis amistades ,siempre la prefieren antes que las de las carnicerías .

Marian, se ve que somos las dos de pueblo y de tierra de gorrinos

La mia ya venía lista para arreglarla. La compro en una carnicería que trea carne extremeña

desde luego esta manteca no tiene que ver nada con la que venden en tarrinas. Yo creo que funden hasta los tocinos y los echan ahi

[Azores 3]

Re: La manteca de los polvorones

Si no os importa aprovecho que estáis las dos para haceros una pregunta, ahora mismo huele mi casa a polvorones que da gusto los he tenido 15 mts. a 200º que es lo que decía la receta, pero creo que están muy blandos ¿Endurecen mucho al enfríar? Es que el año pasado unos me quedaron duros, los otros que hice, bien, pero no recuerdo su textura al salir del horno.
Gracias

Al enfriarse se ponen un poco más duritos y luego al día siguiente es cuando están ricos ricos

[Missis 10.703]

Re: La manteca de los polvorones

Si no os importa aprovecho que estáis las dos para haceros una pregunta, ahora mismo huele mi casa a polvorones que da gusto los he tenido 15 mts. a 200º que es lo que decía la receta, pero creo que están muy blandos ¿Endurecen mucho al enfríar? Es que el año pasado unos me quedaron duros, los otros que hice, bien, pero no recuerdo su textura al salir del horno.
Gracias

Tranquila....que endurecen

Ana....que me interesa mucho eso de hacer mi propia manteca...con razon os saldrán mejor los polvorones

Me voy a apuntar el nombrecito ese...que igual le digo pella a mi carnicero y me mira mal
Que parte del cerdo iberico es??....para darle mas pistas