ENTENDIDAS EN CANELONES..UNA CONSULTA¡¡¡¡

[-AURA- 129]

Hola chicas¡¡¡ tengo una duda gorda. Voy a hacer canelones de gambas y rape para mis invitados. Pero no se si hacer una bechamel normal y corriente o una que tengo en el libro de frutos secos.
Alguien la ha hecho o probado? lleva almendra,avellana,nueces,ajo,extracto de tomate,harina, leche, sal y pimienta....

Bueno espero que alguien me pueda ayudar.....

[canelona 11]

Re: ENTENDIDAS EN CANELONES..UNA CONSULTA¡¡¡¡

Pues en mi humilde opinión y con un relleno que suena tambien, yo no lo emborracharia (que bien hablo) con otros sabores de frutos secos....

Yo probaría esa besamel para otro tipo de rellenos este que vas a preparar me parece muy fisno para ir con tropezones en la besamel o con restos harinosos de los frutos secos.

Yo me dacantaría por una besamel de cebolla y en los ultimos segundos echaría por el bocal un buen puñado de gambitas peladas hervidas, asi ya habran soltado el agua. Y un o dos pimientos del piquillo si quieres que de color y algo de sabor.

Para la besamel:
30gr de mantequilla
40gr de aceite
1/2 cebolla
80gr de harina
800gr de leche a temperatura ambiente.
Sal, pimienta y nuez moscada.

ponemos la cebolla y la trituramos a vel. 6 unos segundos, bajamos lo que queda en las paredes, añadimos la margarina y el aceite y programamos 4 minutos, varoma, vel. 3 1/2.
Añadimos la harina, y programamos 1 1/2 temp. 100º vel. 2 para que no sepa a crudo. Vertemos la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta y mezclamos unos segundos al 7 para que se mezcle todo. Programamos 7 minutos, temp 100º, vel. 3 1/2. Dependerá como nos guste de espesa, muchas veces hacia los 6 minutos ya está perfecta. Recordad que mientras se monta la lasaña, sigue espesando.

[RAQUEL_SORIA 0]

Re: ENTENDIDAS EN CANELONES..UNA CONSULTA¡¡¡¡

La receta en cuestión no la he probado pero la idea de Cane me parece excelente... si quieres el toque de los frutos secos yo lo haría poniendolos picaditos y tostados para darle un contrapunto crujiente en el ultimo momento encima de la ración emplatada... ya nos contarás

[Missis 10.703]

Re: ENTENDIDAS EN CANELONES..UNA CONSULTA¡¡¡¡

Yo no me complicaria....con lo que cuentas ...el relleno es tan rico...que en todo caso haria la bechamel...aparte de con leche...con caldo de pescado ...yo aveces lo hago para las salsas.....

[-AURA- 129]

Re: ENTENDIDAS EN CANELONES..UNA CONSULTA¡¡¡¡

Chicas ¿sabeis que pasa? es que la receta de los canelones la he sacado de un libro que hace tiempo me regalo la casa El Pavo, en ella hay canelones de verduras,carne y pescado.
Pues tienen 9 salsas de distinto tipo. En la receta dicen que esta salsa pero yo no la he probado nunca. Mi fallo ha sido no poneros la receta entera. Os la pongo a ver que opinion me dais.

salsa frutos secos:

Para 18 canelones...
1/4 leche
24 avellanas crudas
24 almendras crudas
4 nueces peladas
2 dientes de ajo
3 cucharadas extracto de tomate
1 cucharada de harina
sal y pimienta

Escaldar las avellanas y las almendras y quitar la piel.
Picarlas luego en un mortero y añadir pieza a pieza los dientes de jo, las nueces, la sal y una pizca de pimienta.
Una vez todo bien machacado añadir el tomate y freir la masa bien mezclada con un poco de aciete caliente,
Agregar la harina. Rehogar sin que se queme, incorporar la leche y remover energicamente hasta conseguir una salsa consistente...


Decirme vuestra opinion ahora, parece una bechamel pero con frutos secos ¿no?