SOS ROSCON DE REYES: UN DESASTRE

[eleme 0]

Ay!!! qué frustración con el roscón...
me ha salido un churro patatero. ¿qué es lo que he hecho mal?...
He seguido al dedillo la receta del NA de la tx21 (excepto que he hecho la mitad de cantidad para q saliera un roscón mediano). He utilizado levadura prensada y harina de fuerza de panadería, he amasado a velocidad espiga 20 minutos xq pone que cuanto más amases mejor, y he dejado levar dentro del vaso como dice la receta durante más 4 horas a que doblara su tamaño...
y cuando he sacado la masa del vaso era una pasta asquerosa y pegajosa tremenda. Aún así la he metido en el horno y todo lo q pone en la receta y ha salido un roscón "aplastao". De sabor no está mal pero de presencia es para llorar...

¿puede ser xq no le he puesto suficiente levadura?...

Quiero volverlo a hacer (hasta el dia de Reyes tengo tiempo para ensayar). ¿alguien me puede ayudar?...Mil gracias....

[totakeke 1]

Re: SOS ROSCON DE REYES: UN DESASTRE


¡¡no te preocupes¡¡ Mira a ver yo hago el que viene en el libro, mi thermomix es la 31 pero no tiene nada que ver. Todo lo que necesita el roscón es paciencia, paciencia, y paciencia, no tener prisa en que suba. A ver te explico no sé que cantidad pone en tu libro, pero yo lo hago con 460 grms más o menos de harina de fuerza, y 4o grms de levadura prensada.
Amasa como te pone en el libro en el mío son 3 minutos en velocidad espiga, y después dejalo hasta que salga por el bocal, cuando veas que eso pasa, bajas la masa con la espátula y le das máxima velocidad durante unos segundos y luego otra vez 1 minuto y medio en velocidad espiga.
Lo sacas y lo pones en una bandeja con un poco de harina, no mucha y haces una bola, la amasas tú con las manos para sacar el aire, formas una bola y la aplastas como si fuera un bollo, pero aplastado no sé si me explico. Haces el agujero en el medio, y lo formas tiene que quedarte del ancho de la bandeja del horno, después pincelas con huevo batido, pones las frutitas escarchadas y espolvoreas con azúcar y yo lo que hago es que precaliento el horno a 50º, y ya formado y decorado lo meto dentro y apago el horno con el calor sube antes, teniendo en cuenta que tiene que volver a doblar el volumen. Cuando veas que eso ha sucedido es cuando lo tienes que hornear.
No sé si me he alargado mucho, pero yo este año no pago 25 € por un roscón de Reyes, en la pastelería porque te puedo asegurar que este está mucho más bueno.
Venga intentalo y ya nos cuentas¡¡


pd: en mi libro viene 70 grms de azúcar y eso es muy poco para mi gusto yo le pongo 140 grms.

[noradebon 1]

Re: SOS ROSCON DE REYES: UN DESASTRE

Si la masa estaba blanducha, necesitas mas harina , ha de quedar una masa blandita que no se pegue a las manos, es decir, suave y elástica.

20 minutos de amasado es un barbaridad.... con dos minutos vas bien.

Un amasado de la th no tiene nada que ver con el amasado de una amadadora que es suave y mas lento.

Las masas que llevan bastante azúcar, huevos... tardan mucho en fermentar y mas si hace frío.

Debes taparlo bien y tener paciencia

Te pongo mi receta por si te puede ayudar

http://noradebon.blogspot.com/2007/01/roscn-de-reyes.html

[Atina 38]

Re: SOS ROSCON DE REYES: UN DESASTRE

A mi me suena que entre otras cosas le faltara harina. La cantidad de harina es orientativa. Tu deberas ver si necesita algo mas. La masa se debe haber echo una bola que se ha despegado de las paredes del vaso aunque siga un poco pegajosa.
Es verdad que es bueno que se amase... pero 20 minutos de espiga Creo que es excesivo. Con 5 minutos va de sobra. Y mas si hiciste la mitad de la masa.
Si tardó 4 horas en levar la masa hasta doblar la cantidad será que hace mucho frio en tu cocina. Ten cuidado de que no este en la corriente. Y para ayudar a dar calor le podrias liar una toalla de baño o algo parecido al vaso. Asi doblara el volumen en menos tiempo.

[Mafalda 13]

Re: SOS ROSCON DE REYES: UN DESASTRE

Le faltaba harina y amasaste demasiado.