Lomo de cerdo a la sal

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Me gustaría saber como lo haceís vosotras. Me gustaría hacer un par de ellos para esta Nochebuena, y preparar varias salsas, chutney de mango, la inesperada y otra más convencional para que sea al gusto de todos.
Que procedimiento seguís? estoy leyendo en internet varias recetas y cada cual tiene su método... no me fio

Gracias.

[lucana 665]

Re: Lomo de cerdo a la sal

Hola, te cuento como lo hago yo. Es una receta que hago mucho, pues en casa nos encanta, y ya mi madre lo hacía desde siempre.
Sal en el fondo de la bandeja, el lomo, cubrir con sal y al horno a 190 ó 200 hasta que esté hecho. Y a comer que queda de vicio.

Ahh, una vez una señora en el super me contó que ella primero impregna el lomo con un majado de aceite, ajo y perejil. Tambien queda rico así.

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Re: Lomo de cerdo a la sal

Hola, te cuento como lo hago yo. Es una receta que hago mucho, pues en casa nos encanta, y ya mi madre lo hacía desde siempre.
Sal en el fondo de la bandeja, el lomo, cubrir con sal y al horno a 190 ó 200 hasta que esté hecho. Y a comer que queda de vicio.

Ahh, una vez una señora en el super me contó que ella primero impregna el lomo con un majado de aceite, ajo y perejil. Tambien queda rico así.

Gracias guapa por ser tan rápida, pero me surgen dudas...
No humedeces la sal? he visto quien lo hace y quien no, también he leído lo de poner un poco de aceite al lomo, pero si a tí te queda bien así a pelo me lo apunto.
Y sabes que está hecho cuando se resquebraja la sal?
Como puedes ver estoy pez en este tema. Nunca he hecho nada a la sal

[Missis 10.703]

Re: Lomo de cerdo a la sal

Me imagino que no tienes ...el termometro esos que se pinchan en medio...por asegurarse de la temperatur interior y saber que no queda....seco

Tenia entendido....que se emplea el doble de sal del peso de lo que hagas...y el horno caliente a 200º y tiempo de reloj....35 minutos....y se saca ...en estas cosas es fundamental...una buena pieza y que sea a ser posible tierna...yo me he llevado algun disgusto...pero por el "bicho" ya me entiendes....
A veces haciendo la misma receta nos sale uno mas tierno que otras veces ...enfin

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Re: Lomo de cerdo a la sal

Me imagino que no tienes ...el termometro esos que se pinchan en medio...por asegurarse de la temperatur interior y saber que no queda....seco

Tenia entendido....que se emplea el doble de sal del peso de lo que hagas...y el horno caliente a 200º y tiempo de reloj....35 minutos....y se saca ...en estas cosas es fundamental...una buena pieza y que sea a ser posible tierna...yo me he llevado algun disgusto...pero por el "bicho" ya me entiendes....
A veces haciendo la misma receta nos sale uno mas tierno que otras veces ...enfin

Imaginas bien, el único termómetro que tengo en casa lo tengo en el botiquín....
Tú tampoco humedeces la sal, y el lomo lo pones tal cual lo trae dios al mundo, sin nada de aceite ni unas ramitas de romero.... ????
Gracias wapa

[Missis 10.703]

Re: Lomo de cerdo a la sal

Yo le emadurno de hierbas ...tipo tomillo y alguna hierba mas...

Pero te cuento, tengo mala experiencia...con el ultimo lomo que hice....me quedo muy seco....y la verdad...es que me dio mucha rabia...asi que hace mucho que no hago...prefiero hacerlo con salsa...pero claro ...solo puedo darte mi opinion...y yo si tengo ese termometro, que parece una tonteria pero te ayuda mucho

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Re: Lomo de cerdo a la sal

Yo le emadurno de hierbas ...tipo tomillo y alguna hierba mas...

Pero te cuento, tengo mala experiencia...con el ultimo lomo que hice....me quedo muy seco....y la verdad...es que me dio mucha rabia...asi que hace mucho que no hago...prefiero hacerlo con salsa...pero claro ...solo puedo darte mi opinion...y yo si tengo ese termometro, que parece una tonteria pero te ayuda mucho

Gracias, es que había pensado hacerlo así para que cada uno le ponga la salsa que le apetezca, como somos muchos habrá muchos gustos....

De todas formas se sabe que el lomo está hecho cuando se resquebraja la sal? y humedeces un poco la sal?

No... si acabo haciendo unas tortillas de patatas...

[menorcana 9]

Re: Lomo de cerdo a la sal

Filigrana... yo te aconsejo que compres un trozo de lomo de dos colores (el que toca más al cuello)

2 cm. de sal gruesa en el fondo de la bandeja, encima el lomo de 1 kilo y medio más o menos, aliñado con ajo picado, pimienta, pimenton y oregano...cubrelo con más sal gruesa, espolvorea la sal con agua para que quede compacta al rededor del lomo y no se caiga por los lados.
Metelo en el horno a 180º durante 1 hora o hasta que veas la capa de arriba agrietada.
Sácalo y deja reposar 5 minutos... quita la capa de sal y corta a rodajas.

[Filigrana 0]

Re: Lomo de cerdo a la sal

Filigrana... yo te aconsejo que compres un trozo de lomo de dos colores (el que toca más al cuello)

2 cm. de sal gruesa en el fondo de la bandeja, encima el lomo de 1 kilo y medio más o menos, aliñado con ajo picado, pimienta, pimenton y oregano...cubrelo con más sal gruesa, espolvorea la sal con agua para que quede compacta al rededor del lomo y no se caiga por los lados.
Metelo en el horno a 180º durante 1 hora o hasta que veas la capa de arriba agrietada.
Sácalo y deja reposar 5 minutos... quita la capa de sal y corta a rodajas.

Gracias wapa, ya le he comprado en el C.I. esta mañana, dice extra pero no tengo ni idea de que parte es.... tiene buena pinta.
Ya te contaré como me ha salido.

[enderthorne 1]

Re: Lomo de cerdo a la sal

una buena prueba de que esta en su punto es que la sal se quiebra, en ese momento ya lo puedes sacar del horno :wink: