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pregunta sobre como cortar foie

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por favor decirme como cortar el foie, para ponerlo encima del solomillo

lo he hecho varias veces y siempre se me acaba quedando muy deshecho.

lo poneis en el congelador y lo cortais? es que no se como hacerlo para poderlo poner bien encima de la carne, siempre se me acaba fundiendo demasiado.


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Re: pregunta sobre como cortar foie

para mi lo mejor es tenerlo en frio (no hace falta que este congelado) y cortarlo con la hoja de un cuchillo previamente calentada. Si una vez cortados los medallones no los va a usar inmediatamente, vuelve a meterlo en frio, luego se atemperan con el calor de la carne.


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