Socorro, las trufas no me cuajan!!

[Cracky 9]

Hola!

Este mediodía he preparado una receta de trufas de chocolate. La he dejado enfriando en el frigorífico y me he ido a trabajar. Desde entonces han pasado unas 6 horas y cuando he llegado aún no había cuajado. No se que he podido hacer mal, estoy cociendo de nuevo la trufa, y la dejaré enfriar a ver si cuaja esta vez. Alguna sugerencia de porque no ha podido cuajar?

La receta es esta:

Ingredientes:

- 200 gr. de chocolate
- 300 gr. de nata
- 1/2 copita de licor ( coñac, brandy ......)

Preparación:

En un recipiente de acero o plástico, poner el chocolate en trocitos, añadirle el licor y derretir al baño maría.
Mientras se ha tenido la nata al fuego para que hierva. Una vez haya hervido se le agrega al chocolate, pero de tres veces. Es decir, se le echa un poco de nata y se mezcla con la cuchara desde el centro hacia el exterior, repetir esta operación dos veces más.
Se deja enfriar y se lleva a la nevera hasta que quede bien cuajado. Una vez bien frío se forman las bolitas y se rebosan con cacao, virutas de chocolate o de colores.

Gracias a tod@s y Feliz Navidad!

[Micuit 3]

Re: Socorro, las trufas no me cuajan!!

te pongo la que hago yo , que nunca fallan, es la receta de grancanaria:

TRUFAS

250 gr. nata
300 gr. chocolate 70%
50 gr. Cointreau (opcional)
c/s. Cacao en polvo


Proceso:

Llevamos la nata al punto de ebullición, (pero no dejarla hervir y hervir porque evaporaría mucho liquido y desequilibraria la formula) el chocolate lo trituramos, cuando la nata está en su punto la volcamos sobre el chocolatae, (nunca al reves)y acto seguido el cointreau, metemos la minipimer y sin moverla del fondo batimos, dejamos reposar, mejor de un dia para otro, hacemos bolitas y pasamos por cacao, colocamos en cápsulas y a la nevera,

Si tenemos TH aún mucho mejor, trituramos el chocolate en la th, cuando la nata está en su punto la volcamos dentro del vaso que está el chocolate, ponemos la máquina a velocidad 2 y dejamos que emulsione, (lo veremos porque se vuelve la mezcla muy brillante), y por ultimo añadimos el cointreau.

[mariail 51]

Re: Socorro, las trufas no me cuajan!!

craki prueba a montarlas un poco con las varillas y luego las dejas en el frigo otro rato yo lo hago asi y las cantidades son esas que pones mas o menos

[Cracky 9]

Re: Socorro, las trufas no me cuajan!!

Muchas gracias chicas!! Al final lo arreglé añadiéndole más chocolate, y como soltó mucha grasilla se la quité, no se si sería de la manteca de cacao del propio chocolate o de la nata. Salieron buenísimas. Volaron!