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POR FI ME PASAIS RECETITA DE...

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maraymarcos

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Re: POR FI ME PASAIS RECETITA DE...

Esta la puso Azores:

Introducción:
Cuando El País inauguró su edición andaluza, inició una sesión de recetas (que pena, desapareció pronto), era una especie de recorrido gastronómico por toda Andalucía. Yo guardé algunas que conservo en la libreta de mis recetas favoritas. Este arroz es una de ellas. Estas recetas no estaban firmadas, de modo que no se puede conocer al autor. Copio los ingrediente tal como están publicados y entre parentesis mis variantes. La primera vez lo hice al pie de la letra, estaba riquísimo pero un poco picante. Ahora hay que cuidar el estómago, y rebajando el ajo y la guindilla está también muy rico MundoRecetas.com

Ingredientes:

600 gr de arroz (500 gr)
300 gr de almejas de Málaga (1/2 Kilo de chirlas)
300 gr de gambas (1/2 Kilo de langostinos porque no encontré gambas buenas en el mercado)
Una cabeza de ajos (4 ó 5 dientes)
Una cucharada de pimentón picante (lo puse dulce)
Dos guindillas pequeñas
Sal y perejil picado MundoRecetas.com

Instrucciones:


Previamente se pelan las gambas, y con las cabezas y cáscaras se hace un caldo del modo siguiente: se pone una sartén con un poquito de aceite, se saltea las cáscaras, se añade agua y se deja que de un hervor, se cuela y se deja listo para usas. Como este arroz es seca, tenemos que tener una cantidad que sea el doble que de arroz.

Se parten los ajos a rodajas y se ponen a freir a fuego lento en una paella con el fondo cubierto de aceite hata que estén dorados y crujientes.

Se retira del fuego y se añade el pimentón y la guindilla picada fina, se vuelve a poner la paella al fuego y se añade el arroz, el caldo reservado, el doble de volumen que de arroz. Se pone a fuego fuerte hasta queempieza a hervir, luego se baja a fuego moderado.

Cuando el caldo esté a medio consumir, se añaden las gambas y las almejas y se sala. Cuando está listo, se espolvorea con perejil y se deja reposar unos minutos antes de servir.


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Re: POR FI ME PASAIS RECETITA DE...

Esta es de Chamán, como lo hace su mami.

Ingredientes:
1 tomate maduro
1/2 cabeza de ajos
1/2 cebolla si es grande
1 pimiento verde
1 latita de pimiento rojo
1 trozo de magro de cerdo
1/2 sepia
1 chorreon de vino blanco
1/4 de almejas
1/4 de gambas
avecrem
aceite
condimento amarillo o curcuma
arroz
Instrucciones:
1º se cuecen las pieles y las cabezas de las gambas y las almejas en una olla con agua, para hacer el fumet.
2º se frie en una cazuela, la carne y la sepia, con avecren, cuando esta un poco sofrito se le añade un chorreon de vino blanco
3º mientras se sofrie la carne, trituramos, los ajos, el tomate, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo, con un poco de agua. se reserva
4º cuando el sofrito este listo, le añadimos lo anteriormente batido, se puede batir en la thermomix.
5º cuando el sofrito ha reducido, le añadimos el arroz (una tacita por cada persona), rehogamos un poco, y le añadimos el fumet colado, yo le añado tres veces la cantidad del arroz. MundoRecetas


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Re: POR FI ME PASAIS RECETITA DE...

Este es de Erruky:

Ingredientes:

300 grs de almejas gallegas bien frescas limpias y vivas

un vaso de los de agua de arroz bomba

3 vasos de la misma medida de caldode pescado (o un cubito de pescado)

una cebolla y un ajo muy picaditos

1/2 vaso de vino blanco (El gusto)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

sal y un poco de perejil.

MundoRecetas.com

Instrucciones:

Poner en cazuela el aceite y pochar la cebolla y el ajo,añadir las almejas una vez se hayan abierto añadir el vino el arroz y el caldo salar a su gusto.Dejar hacer 15 minutos (yo este arroz le pongo tapadera)

Servir espolvoreado con el perejil picado fino.


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  • Mensajes

    • joanaib
      desayuno piña natural, zumo de naranja comida menestra verduras y pollo a la plancha cena huevo duro y pechuga de pollo 
    • joanaib
      desayuno fresas, piña y zumo de naranja comida crema de calabacín albóndigas caseras cena tomate con mozarela  
    • maria_ms
      Tarta de Santiago (sin azúcar y sin gluten)   Ingredientes: Necesitará 200 gramos de harina de almendra (o almendras muy finamente molidas), 3 huevos, 80 gramos de eritritol o estevia (según su gusto), la ralladura de un limón, media cucharadita de canela, una cucharadita de levadura sin gluten, una o dos cucharadas de zumo de naranja (opcional), una pizca de sal y un poco de aceite de oliva para engrasar el molde.   Preparación: Precaliente el horno a 170 °C. En un bol, bata los huevos con el eritritol hasta que la mezcla esté espumosa, durante unos 3 a 5 minutos con batidora. Añada la harina de almendra, la ralladura de limón, la canela, la levadura y la pizca de sal, y mezcle todo con cuidado. Si desea un toque más cítrico, incorpore el zumo de naranja. Vierta la masa en un molde de unos 20 cm, previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga seco. Deje enfriar completamente y, si lo desea, espolvoree por encima eritritol en polvo o decore con unos frutos secos.  
    • maria_ms
      Hola a todos! Tengo 35 años y en los últimos dos meses he ganado 7 kilos de más, así que me uno a ustedes y empiezo la dieta. Compro la mayoría de mis productos en es.globy.com Mi menú de hoy: Desayuno: una tostada de pan integral, aguacate con un huevo cocido, una taza de café con leche vegetal o desnatada (sin azúcar) y fruta Media mañana: almendras y yogur natural (sin azúcar) Almuerzo: filete de dorada a la plancha con verduras asadas Merienda: té sin azúcar o agua con limón, un poco de queso manchego light Cena: tortilla de 2 huevos con espinacas y champiñones, ensalada y una infusión
    • PILARES
    • PILARES
      Hola,hace años hice la dieta y me fue muy bien,ahora quiero volver a retomarla.
    • PILARES
      Hola hace años estuve por aquí y me planteo volver.    
    • cuelebre
      Ahora mi menú de hoy  Ds, un poco desca con leche sin lactosa  Mm, nada Cm, pulpo guisado y unas lonchas de queso Mt, nada Cn, un caldo de pollo y un filete grande a la plancha Luego tomaré  un desca sin  Un besin..
    • cuelebre
      Ann f bienvenida , está dieta si se hace bien si funciona y lo bueno que luego no tienes ese efecto rebote tan horrible , yo empecé  el 2006 y bajé  unos 32 kilos  , y a pesar que ahora engordé  muchísimo todavía no llegué  al peso que tenía cuando  empecé  la definitiva,  con la pandemia  estuve sin salir a no ser a alguna  consulta médica pues tenía conmigo a mi madre con 99 con demencia senil y no me separe de ella , aunque tenía a mi hija que era ella la que más la cuidaba , yo cocinaba y le hacía compañía  , dejé de fumar y además  me pusieron 8 inyecciones de cortisona y eso fue lo que más me engordo que subí  18 kilos  y eso cuidándome pues sabía que me hacia engordar   , y ahora me está  costando adelgazar , así que anímate y verás  como pierdes mucho peso , aunque hay que medirse pues hay semanas que no bajas casi peso pero si en centímetros  Joana sigues firme ya dirás si notas algo 
    • joanaib
      Ann F re-bienvenida, ya ves estamos solo dos pero espero que gente como tu se anime, esta dieta te aseguro que funciona,  desayuno Piña y zumo de naranja comida crema de calabaza salmon a la plancha cena ensalada de endibias con tomate y atun    
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