HIGADO PATO FRESCO

[vicentika 0]

POR FAVOR, me han regalado un higado de pato fresco y no se que hacer con el.

precisamente hace poco lei en el foro consejos, pero no lo encuentro, me ayudais?

gracias.

[MariaDolores50 0]

Re: HIGADO PATO FRESCO


Que bueno mira no se de que post hablas lo que si que se es que si lo haces a la plancha sin nada de aceite y la plancha o sarten muy, muy caliente pues de no ser asi se te deshace
creo que jalapa puso una receta ahora te la busco

Mira ya lo encontré
http://elrevortillo.blogspot.com/2007/11/milhojas-manzanas-caramelizas-con-foie.html

[mjmarin 0]

Re: HIGADO PATO FRESCO

me parece que el post al que te refieres es sobre una pregunta que hice yo sobre qué hacer con un foie... al final yo me decidí por hacerlo a la plancha con una reducción de pedro ximenez y......¡espectacular!... como no se cómo ponerte el enlace del post te copio la idea....
REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ
• 1 botella de vino Pedro Ximénez
• 200 ml de nata
• el zumo de una o dos naranjas
• 1 cucharadita de maizena
• sal y pimienta
Preparación tradicional:
Se pone en vino en una cazuela en el fuego y se deja hervir hasta que se consigue que quede reducido a la mitad del volumen, en ese momento se le añade la sal, la pimienta, el zumo de naranja con la maizena disuelta en él y la nata, y se mantiene en el fuego durante unos diez o quince minutos mas.
Preparación en Thermomix - 21:
Se pone el vino en el vaso y se programa 30 minutos, velodidad 2,5 y temperatura varoma. En este tiempo se debe haber reducido a la mitad, y entonces se añade la nata, la sal, la pimienta y el zumo de naranja con la maizena disuelta en él, y se vuelve a programar 15 minutos a la misma velocidad y temperatura

espero que te sirva....

[canelona 11]

Re: HIGADO PATO FRESCO

Que buenoooooo, cuanto tiempo sin comerlo

Disfrutalo

[guiro 0]

Re: HIGADO PATO FRESCO

Yo quiero, yo quiero, yo quiero

[sherezadhe 0]

Re: HIGADO PATO FRESCO

me parece que el post al que te refieres es sobre una pregunta que hice yo sobre qué hacer con un foie... al final yo me decidí por hacerlo a la plancha con una reducción de pedro ximenez y......¡espectacular!... como no se cómo ponerte el enlace del post te copio la idea....
REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ
• 1 botella de vino Pedro Ximénez
• 200 ml de nata
• el zumo de una o dos naranjas
• 1 cucharadita de maizena
• sal y pimienta
Preparación tradicional:
Se pone en vino en una cazuela en el fuego y se deja hervir hasta que se consigue que quede reducido a la mitad del volumen, en ese momento se le añade la sal, la pimienta, el zumo de naranja con la maizena disuelta en él y la nata, y se mantiene en el fuego durante unos diez o quince minutos mas.
Preparación en Thermomix - 21:
Se pone el vino en el vaso y se programa 30 minutos, velodidad 2,5 y temperatura varoma. En este tiempo se debe haber reducido a la mitad, y entonces se añade la nata, la sal, la pimienta y el zumo de naranja con la maizena disuelta en él, y se vuelve a programar 15 minutos a la misma velocidad y temperatura

espero que te sirva....

A mí también me viene fenomenal, precisamente hoy mis suegros me han regalado uno con lo que nos gusta. una duda sobre la reducción... ¿cuánto tiempo la puedo conservar en el frigo?

Gracias

[vicentika 0]

Re: HIGADO PATO FRESCO

agradezco mucho vuestros consejos, me parece buena idea ponerlo a la plancha con la reduccion.

[ducros 0]

Re: HIGADO PATO FRESCO

Te paso esta receta del th21, pero que tambié se puede hacer en el 31.

Foie de pato con salsa "Pedro Ximenez"

Ingredientes: 1 higado de pato fresco de 500 a 600gr.,
Agua, cubitos de hielo y sal gorda para cubrirlo
Pimienta molida al gusto, 1/2 cucharadita de azúcar, sal al gusto
1 cucharada de Oporto, 2 cucharadas de brandy
1/2 litro de agua para poner en el vaso.

Salsa "P. Ximenez": 1 botella de vino dulce P.X, 250 grs. de nata líquida, el zumo de 1 naranja, sal y pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Preparación :
Cubra el higado con agua fría, 4 cubitos de hielo y una cucharadita de sal gorda y téngalo en maceración durante 2 horas.
Saque el hígado del agua y séquelo con papel de cocina. quite las arterias de los dos lóbulos del hígado (no importa que se rompa)
Ponga el hígado sobre film transparente, espolvoréelo con el azúcar, la sal y la pimienta. Eche los licores y una todo bien, apretando el hígado. Forme un rulo con el hígado bien envuelto en el film, y déjelo de esta forma en maceración, un mínimo de 4 horas en el frigorífico (si pueden ser 8 horas, mejor). Pasado este tiempo, envuélvalo en otro film transparente, apretando bien y por último envuelvalo con papel albal, procurando que quede bien cerrado por los lados.
Póngalo en el recipiente Varoma. Ponga en el fondo un par de tenedores boca abajo y encima el rulo de forma que no se tapen los orificios. Ponga agua en el vaso y programe 5 minutos temp.Varoma, vel.2. Cuando termine, déle la vuelta al foie y vuelva a programar 7minutos, temp. Varoma vel. 2.
Sáquelo y póngalo sobre hielo unos minutos. Mejora si se deja 24 horas en reposo, en el frigorífico, antes de degustarlo.
Prepare la salsa "Pedro Ximenez": Ponga el vino en el vso del Th y programe 30 minutos, temp. Varoma, vel. 2
Cuando haya acabado, compruebe que el líquido se ha reducido a la mitad aprox. Añada la nata, la maicena disuelta en el zumo y los condimentos y programe 15 min. más a la misma temp. y vel. Para evitar posibles salpicaduras, quite el cubilete de la tapadera y coloque en su lugar el cestillo invertido. Sirva el foie con la salsa de "Pedro Ximenez".