Postrecitos de estos dias

[seviyana_85 0]

Brazo de gitano de fresa acompañado de un cremoso de amareto



La mousse de fresa sale muy muy buena la recomiendo para tomar de cuchara también

Bizcocho genovés pag 130 del libro pero hecho a 2 huevos

Hornear en plancha a 180 grados unos 7 minutos o hasta que esté hecho.

Almibar para bañar bizcochos del libro pag 176

Mousse de fresa:

200 gr de fresas hechas puré
3 hojas de gelatina
40 gr de azúcar
250 gr nata

Semimontar la nata con el azúcar a velocidad 3 y medio con la mariposa. Calentar un chorro de nata con el puré para disolver las hojas de gelatina hidratadas. Añadir al puré un poco de nata semimontada y remover para equilibrar temperaturas. Añadir poco a poco el resto de nata semimontada con movimientos envolventes para que no se nos baje.

Baño de chocolate:

150 gr de chocolate fondant
200 gr de mantequilla

Echar la mantequilla en el vaso y programar 2 minutos a 80 grados velocidad 2. Ir agregando el chocolate en trozos y despues programar velocidad 2 unos 30 segundos. Poner velocidad 3 y tenerlo unos segundos emulsionando hasya que quede como una crema y totalmente triturado.

Montaje:

Colocar la plancha de bizcocho sonre un papel de estraza o de horno colocando la parte inferior hacia arriba, calar ligeramente con el almíbar. Comenzar a extender la crema de izquierda a derecha dejando un espacio libre de unos 2 cm a cada lado, con la ayuda del papel y separándolo del bizcocho empezaremos a enrollar el brazo sobre la crema, tirando del papel hacia nosotros y enrrollandolo bien prieto. Congelarlo y ponerlo sobre una rejilla, bañar con el baño de chocolate y trasladarlo a al bandeja con cuidado.

Trufa de ron (opcional)

Esto lo usé para acompañar y darle gracia al plato

Cremoso de amareto:

100 gr de nata
50 gr de amareto
3 yemas grandes de huevo
115 gr de chocolate fondant
una hoja de gelatina

Batir las yemas con el azúcar a velocidad 3 y medio hasta que doblen el volumen y reservar. Lavar el vaso y poner la nata 2 minutos 90 grados velocidad 2. Reservar. Añadir un poco de esta nata a las yemas mientras que batimos a velocidad 3 y medio y cuando estén bien integradas añadir a la nata con movimientos envolventes y calentar a 90 grados hasta hacer una crema ligera, colar de inmediato y añadir la gelatina hidratada y escurrida.
Poner el chocolate en el vaso y añadir la crema anterior bien caliente y batir en velocidad 5 hasta que esté se funda y esté homogéneo. Reposar 24 horas en la nevera y usar para realizar las quenels.

Tiramisú moderno



Una forma de presentar el italiano tiramisú, individualmente y tipo sandiwch.

Bizcocho genovés pag 130 del libro pero hecho a 2 huevos y sustituyendo 1/4 de la harina correspondiente por cacao en polvo. Hornear en plancha a 180 grados hasta que cuando metamos una aguja esta salga limpia. Cortar con cortapastas circulitos.

Almíbar de café:

40 gr de azúcar
110 gr de agua
un sobre de nescafé

Programar 6 minutos a 100 grados velocidad 2.

Hevir y apartar

Mousse de mascarpone:

70 gr de azúcar
25 gr de agua
3 yemas grandes de huevo
1 hoja de gelatina
250 gr de mascarpone
175 gr de nata

Hacer un almibar con el agua y el azúcar a punto de bola floja, montar las yemas a velocidad 3 y medio hasta que doblen su volumen e ir añadiendo el almibar en un hilo fino mientras vamos batiendo ( pasta bomba) y acto seguido incorporar la gelatina previamente remojada en agua fría y fundida, reservar hasta que llegue a temperatura ambiente.
Semimontar la nata con el queso en velocidad 3 y medio y unir con la pasta bomba tibia, y moviendo con movimientos envolventes para que no se baje.

Montaje:

Empapar ligeramente los bizcochitos de café en el almíbar. Poner una capa de bizcocho, una cucharada de mousse de queso, otra capa de bizcocho y aplastarlo un poco. Repetir la operación y terminar luego con una quenel de mousse de queso. Espolvorear con cacao amargo. Decorar si se desea con unos frutos secos.

Intxaursalsa con pan de especias



La intxaursalsa es una sopa dulce de nueces típica del Pais Vasco, yo la quise acompañar con un pan de especias porque casan estupendamente y una tira de un caramelo de ajonjolí/sésamo.

Intxaursalsa:

200 gr de nueces peladas
medio litro de leche
una rama de canela
50 gr de azúcar
un chorrito de nata líquida

Calentar las nueces con la leche y la canela hasta que se reduzca a la mitad a 90 grados velocidad 1. Añadir el azúcar y la nata. Triturar todo si se desea hasta que quede como una crema o dejar las nueces enteras.

Pan de especias:

140 gr de azúcar moreno
60 gr de miel
85 gr de leche
2 huevos
100 gr de harina
100 gr de harina de centeno
un sobre de levadura química
10 gr de 5 especias chinas

Hervir a 90 grados velocidad 3 y medio el azúcar con la miel, la leche y las especias chinas. Mezclar las harinas tamizadas con el impulsor y esto con lo que hemos hervido a velocidad 6. Añadir los huevos y mezclar en velocidad 5. Meter en un molde enmantequillado y hornear a 170 grados unos 45 minutos o hasta que cuando pinchemos con una aguja esta salga limpia.

Natillas de chocolate con bizcocho de pistacho y mermelada de naranja



Estas natillas están muy enriquecidas por las yemas, las recomiendo para tomar solas como postre sencillo, quedan espesitas y muy buenas. La naranja casa muy bien con el chocolate, yo la hice casera aunque podeis usarla también hecha.

Natillas:

500 ml de leche
35 gr de azúcar
5 yemas de huevo
120 gr de chocolate fondant

Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso todos los ingredientes menos el chocolate. Mezclar 10 segundos en velocidad 3 y medio y programar 10 minutos a 90 grados velocidad 2. Batir hasta que esté homogéneo en velocidad 5 mientras añadimos el chocolate fundido por el bocal.

Bizcocho de pistacho:

3 huevos
200 gr de almendras en polvo
100 gr de pistachos en polvo
50 gr de harina
40 gr de mantequilla fundida
4 claras de huevo
200 gr de azúcar


Hacer un merengue con las claras y el azúcar durante 4 minutos a velocidad 3 y medio 37 grados. Reservar. Batir los huevos en velocidad 3 en 37 grados hasta que alcanzen estya temperatura, añadir la harina tamizada con la de almendra y la de pistachos y batir en velocidad 3 y medio a 37 grados hasta que aumenten de volumen. En un bol, poner esta mezcla e incorporar el merengue con movimientos envolventes para que no se nos baje y por último la mantequilla. Hornear a 180 grados en molde enmantequillado hasta que cuando metamos una aguja esta salga limpia.

Montaje:

Poner en el fondo del plato la natilla con el bizcocho troceado y encima de este la mermelada de naranja. Yo lo decoré con un caramelo de almendra.

Sopa de piña con pan de especias y cremoso de amareto



Lo que es la sopa es muy simple, simplemente un zumo de piña comprado pero que sea buenecito. Le puse un poco de kiwi picado para romper el color. Después encima un cuadrado de pan de especias y una quenel con la trufa.

Pan de especias:

140 gr de azúcar moreno
60 gr de miel
85 gr de leche
2 huevos
100 gr de harina
100 gr de harina de centeno
un sobre de levadura química
10 gr de 5 especias chinas

Hervir a 90 grados velocidad 3 y medio el azúcar con la miel, la leche y las especias chinas. Mezclar las harinas tamizadas con el impulsor y esto con lo que hemos hervido a velocidad 6. Añadir los huevos y mezclar en velocidad 5. Meter en un molde enmantequillado y hornear a 170 grados unos 45 minutos o hasta que cuando pinchemos con una aguja esta salga limpia.


Cremoso de amareto:

100 gr de nata
50 gr de amareto
3 yemas grandes de huevo
115 gr de chocolate fondant
una hoja de gelatina

Batir las yemas con el azúcar a velocidad 3 y medio hasta que doblen el volumen y reservar. Lavar el vaso y poner la nata 2 minutos 90 grados velocidad 2. Reservar. Añadir un poco de esta nata a las yemas mientras que batimos a velocidad 3 y medio y cuando estén bien integradas añadir a la nata con movimientos envolventes y calentar a 90 grados hasta hacer una crema ligera, colar de inmediato y añadir la gelatina hidratada y escurrida.
Poner el chocolate en el vaso y añadir la crema anterior bien caliente y batir en velocidad 5 hasta que esté se funda y esté homogéneo. Reposar 24 horas en la nevera y usar para realizar las quenels.

[mariancadiz 0]

Re: Postrecitos de estos dias

tus postre estan muy ricos para estas fiestas se ven delicioso guardame un trocito de mousse de fresa me encanta
besos

[seviyana_85 0]

Re: Postrecitos de estos dias

marian cuanto tiempoo! como estas? tacuerdas de mi? y tu niña? besos

[oliter 1]

Re: Postrecitos de estos dias

y en cuantos dias os habeis comido esos manjares???, porque la intxaursalsa llena muchisimo es un postre superenergético por ella sola y con lo uqe le has añadido, vamos, para no levantarse de la mesa.

Vaya pinta que tiene todo.

[canelona 11]

Re: Postrecitos de estos dias

¡Qué ricos todos los postres! directamente para favoritos, las natillas con yemas estan divinas

[antoveda 0]

Re: Postrecitos de estos dias

que buena cara tienen todos tus postres seviyana que artista esta echas paisana besitos

[seviyana_85 0]

Re: Postrecitos de estos dias

en la intxaur salsa la puse en un plato llano solo cubriendo el "culito" amos que un plato hondo como si fuera una sopa no ehh jaja

[Gijonesa 1.423]

Re: Postrecitos de estos dias


maaaaaaaaaaaaadre del amor hermoso... tu estas hecha una artista....
pero ami... dame la receta de estar tan guapisima... que los postres engordan mucho...

[Pilar 0]

Re: Postrecitos de estos dias

Impresionantes postres. Seguro que triunfaste.

[seviyana_85 0]

Re: Postrecitos de estos dias

la receta es tomar una cucharaita y no mas jajaja