Problemas con planchas de bizcocho

[flasita 0]

Resulta que tengo un problema con las planchas de bizcocho. Nunca me salen bien.

El otro día iba a hacer un brazo relleno de mousse de turrón. Pues resulta que sigo la siguiente receta:
5 huevos
100 gr de azúcar
150 gr de harina tamizada

Batir huevos con el azúcar con el batidor de varillas hasta que la masa quede esponjosa y haya doblado su volumen. Añadir la harina tamizada, poco a poco y de forma envolvente para que no se bajen los huevos. Extender en la bandeja forrada con papel de hornear y meter en el horno unos 8-10 minutos.

Pues... las yemas y el azúcar, bien. La harina tamizada, bien. Extender en la bandeja, bien. Hornear entre 8-10minutos... ¿¿¿a qué temperatura??? Como la receta no decía nada, lo puse a un poco más de 180º ¿¿¿Calor arriba y abajo, sólo abajo, con aire, sin aire??? Pues como tampoco decía nada, lo puse con calor arriba y abajo y situé la bandeja en la parte central del horno, a media altura.
Resultado: una plancha de bizcocho resquebrajada por arriba y cruda por abajo.
Vuelvo a hacer más masa, otros 5 huevos, azúcar y harina. Esta vez le pongo calor sólo abajo y sitúo la bandeja en la parte baja del horno (la segunda ranura empezando por abajo). A los 10 minutos está crudo aún, lo dejo dos minutos más y sigue crudo. Lo dejo otros dos minutos y lo saco. Aparentemente está bien, pero cuando lo quito de la bandeja y lo quiero enrollar, se rompe. Otro bizcocho a la basura.

Al final hago una base de galletas y mantequilla, y hago una tarta mousse de turrón.

Ahora quiero hacer otra plancha de bizcocho (hasta que no me salga no voy a parar), ¿alguien me dice qué es lo que hago mal?

[roma62 0]

Re: Problemas con planchas de bizcocho

Hola flasita!!

Mira, yo hice la charlotte de fresas y crema de limon de alegna y seguí esta receta para la plancha de bizcocho. Me salió estupenda y era la primera vez que la hacia (seria la suerte del principiante? ) te aseguro que salío buena, ya que despues repeti y clavada

Aqui el enlace
http://lacasitaverde.blogspot.com/2007/05/charlotte-de-limn-y-fresa-charlotte-de.html

[ricatera 0]

Re: Problemas con planchas de bizcocho

Dices que lo haces con varillas ¿con la turmis o la thermomix?
Yo sigo la receta del bizcocho genovés de la thermo, si no la tienes luego te la pongo que no la tengo ahora.
La verdad es que sale muy bien.

[flasita 0]

Re: Problemas con planchas de bizcocho

Hola flasita!!

Mira, yo hice la charlotte de fresas y crema de limon de alegna y seguí esta receta para la plancha de bizcocho. Me salió estupenda y era la primera vez que la hacia (seria la suerte del principiante? ) te aseguro que salío buena, ya que despues repeti y clavada

Aqui el enlace
http://lacasitaverde.blogspot.com/2007/05/charlotte-de-limn-y-fresa-charlotte-de.html

Gracias!!!

Dices que lo haces con varillas ¿con la turmis o la thermomix?
Yo sigo la receta del bizcocho genovés de la thermo, si no la tienes luego te la pongo que no la tengo ahora.
La verdad es que sale muy bien.

Pues esta vez lo hice con la batidora de varillas, no es la turmix. Es una batidora con dos varillas... espera que te pongo una imagen y la ves:

[MariaDolores50 0]

Re: Problemas con planchas de bizcocho

Yo sigo la receta de Carlos Valencia peso los huevos sin cáscara y de lo que te pesen le añades la mitad del peso de azúcar bates los huevos con el azucar hasta que esten casi un merengue en la thermomix son 6 minutos a 37º y después 6 minutos mas sin temp. y ahora añades la harina que es la misma cantidad que el azúcar bien tamizada o pasada por un colador para no tener grumos y remuevela lo justo con una espátula.
Ejemplo: huevos 240gr.
azúcar 120gr.
harina 120gr.
Hornear sobre papel a 170º calor arriba y abajo turbo unos 8 minutos cuando lo saques si es para brazo con cuidado le quitas el papel y aún caliente lo envuelves en un trapo de cocina no hace falta apretarlo demasiado.

que rollo te he metido