Trufas, mi afición por ellas y albóndigas trufadas

[maria_pilar 0]

Quiero hablaros un poco de mi afición por las trufas.

Tengo la facilidad de comprarlas en uno de los mercados de la trufa que tenemos en Aragón, que es en Graus, el otro mercado se encuentra en Teruel, bueno pues casi todos los años, hay algunos que todavía me quedan, compro unas pocas y una vez que las he cepillado y quitado la tierra, las limpio con un trapo húmedo y las guardo en un frasco con brandy, otras en aceite de oliva.

Este brandy termina teniendo un aroma a trufa tan delicioso, que echando un poquito al guiso, al relleno, la salsa ...... no hace falta emplear trufa o por lo menos no mucha y esto teniendo en cuenta el precio que alcanza, es muy de agradecer.

Otras de las aplicaciones de la trufa, siempre pensando en estirarla lo más posible, es hacer tostadas con aceite del que hemos empleado para conservar la trufa, por supuesto si le ponemos unas rodajitas de trufa cortada finísima, es ya placer de dioses.

Y si queremos una tortilla francesa deliciosa, batimos los huevos con un par de horas de antelación y añadimos unas ralladuras de trufa y un par de cucharadas de brandy de su conservación, luego la cuajamos normalmente y a comer.

Creo que ya es hora de ir con la receta de las albóndigas

1/2 kilo de ternera.
Pan de hogaza mojado en leche.
1/2 cebolla picada
2 huevos
perejil
ralladura de trufa y una copa de brandy de trufa.

He mezclado todo, he formado las albóndigas, un poco grandes y las he frito enharinadas.

Salsa:

3 tomates secos e hidratados picados finos
media cebolla rallada
setas variadas en aceite (escurrido el aceite)
un cucharón de caldo y otro de leche evaporada

He sofrito la cebolla, he añadido el tomate y las setas, lo he rehogado todo junto y he añadido el caldo y la leche, he dejado hervir unos minutos y he mezclado con las albóndigas para que se hiciera todo junto unos 15 minutos.

Espero no haberos cansado con semejante epístola.

[BRISA 2]

Re: Trufas, mi afición por ellas y albóndigas trufadas

Que buena pinta¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

[Missis 10.703]

Re: Trufas, mi afición por ellas y albóndigas trufadas



Yo quiero, yo quiero

Hace tiempo que me apetece comprarme....tuve en tiempos unas de reserva ...unas en botecito, pero ultimamente ....he visto que me venden unas que son "chinas" no recuerdo exacatmente el nombre en latin, al verla enseguida sé sin son buenas ...vamos de la tierra
Compré en francia en una feria....y tuve bastante tiempo.
La verdad, es que la trufa se está empezando a utilizar, yo cuando la compré ...en francia, de eso hace años la compré en botecitos....a partir de ahi, empeze a buscar cosas y tampoco sabia muy bien como sacarle partido, pero ahora hay muchas recetas


Las albondigas....imagino que de escandalo de sabor

Un abrazo

[grebeci77 1]

Re: Trufas, mi afición por ellas y albóndigas trufadas

Yo llevo tiempo buscándolas naturales pero aquí no deben llegar.
El año pasado recorrí todas las fruterías del barrio de Salamanca (el chic de Madrid para quien no lo conozca), y nada, sólo en tarritos de cristal, así que lo hago más o menos como tú. La saco y la "envaso" por mi cuenta y luego utlizo el brandy a cucharaditas. Es verdad que las recetas de carne ganan mucho en sabor, lo de la tortilla no se me había ocurrido así que será una de las cosas que haga.

[maria_pilar 0]

Re: Trufas, mi afición por ellas y albóndigas trufadas

Missis y compañía me alegro que os haya gustado lo que he escrito, pensaba que igual lo encontrabais rollo.

Si que es una pena no tener fácil acceso a comprar recién cogidas, porque son completamente distintas, en ocasiones he tenido que parar el coche para dejar las trufas en el maletero del aroma tan intenso que dejaban, casi de molestar. A mi me merece la pena comprar, porque aunque son caras, pesan muy poco y con 150 grs entran bastantes y bien administradas les sacas bastante jugo y por lo menos en mi caso me duran todo el año.

Feliz Año nuevo a todas, y os deseo un año lleno de venturas y felicidad.

Besos

[BRISA 2]

Re: Trufas, mi afición por ellas y albóndigas trufadas

En el Mercado de la Boqueria, este año las vi, pero el precio era prohivitibo, por lo menos para mi, estaban a 4000 € , habia de varias clases...........así que de vez en cuadno compro de esos botecitos , en los que viene un trocito, pero se que no tiene nada que ver con las " de verdad" pues esas estan a veces como resecas................

[roma62 0]

Re: Trufas, mi afición por ellas y albóndigas trufadas

Las trufas son palabras mayores!!! en mi casa gustan una barbaridad, pero por desgracia aquí no solemos encontrar frescas y si las hay a que precios!!!

Hace unos meses compré frescas y la tengo macerando en aceite y de ahí voy cogiendo y como tu dices....como cambian los guisos

Menudas albondigas mas buenas has hecho!

Feliz año guapa

[maria_pilar 0]

Re: Trufas, mi afición por ellas y albóndigas trufadas

Si que están muy caras, yo tengo la facilidad de compralas directamente, y compro poquitas y las estiro todo lo que puedo.

Feliz año nuevo.

[alcoiama 92]

Re: Trufas, mi afición por ellas y albóndigas trufadas

yo nunca he visto trufas frescas ni en mercados ni en hipers, las únicas que encuentro son unos tarritos chiquitines, con una trufita en un líquido. Las he comprado un par de veces, pero.... como que no le he encontrado la gracia. Supongo que las frescas serán completamente diferentes.

Gracias por tus truquitos con las trufas.... a ver si algún día me las cruzo y las puedo probar frescas.

[Corbe 11]

Re: Trufas, mi afición por ellas y albóndigas trufadas

Bueno, pues yo no tengo acceso a las frescas y compré un botecito de Carrefour y lo tengo en el frigo, como tantas veces veo una receta en el foro, compro un ingrediente y luego no encuentro el post y no se como usar el ingrediente, UFFF! Menudo rollo os he metido Solo era para preguntaros en que recetas las puedo usar, me ayudais?