Forzar los levados???

[bettuca 0]

Sabeis si es recomendable forzar los levados de la masa del roscon en el horno a 50º-60º??

[alcoiama 92]

Re: Forzar los levados???

... pues no es recomendable, aunque es un recurso que no hay que perder de vista para casos de urgencia.

[clemenvilla 1]

Re: Forzar los levados???

Yo si tengo prisa alguna vez he levado las masas en el horno a 50º y sin aire, en 30 minutos listo. Pero prefiero la forma tradicional.

[nanfemo 1]

Re: Forzar los levados???

si es necesario hazlo, pero tápalo con papel film untado de aceite y no te pases de 50º

[fragina 0]

Re: Forzar los levados???

Calienta el horno a 50º, pero lo apagas en cuanto llegue a esa temperatura.
Después metes el roscón, pulverizas con mucha agua, y queda estupendo.

Los pasteleros los meten en fermentadoras, a 30-35º y con mucha humedad, o sea, +- el mismo efecto a lo "casero".

[maryrose40 0]

Re: Forzar los levados???

aprovecho para preguntar una duda sobre el roscon: Si lo hago el lunes y lo quiero para hornear el dia 6, en que momento puedo meterlo al frigo para dejarlo hasta el dia siguiente, en el segundo levado cuando ya esta formado o despues del primero hacerle la forma y meterlo??????

[nanfemo 1]

Re: Forzar los levados???

aprovecho para preguntar una duda sobre el roscon: Si lo hago el lunes y lo quiero para hornear el dia 6' date=' en que momento puedo meterlo al frigo para dejarlo hasta el dia siguiente, en el segundo levado cuando ya esta formado o despues del primero hacerle la forma y meterlo??????[/quote']
Yo haré lo siguiente.
Haré la masa por la tarde a primera hora y lo dejaré levando en la cocina que estará fresco y hará un levado lento. Por la noche le daré forma y lo pondré en la nevera hasta la mañana que lo pintaré y decoraré.
Supongo que si el primer levado lo haces en el frigo tampoco pasará nada, pero calcula bien que tengas tiempo de hacer el levado con el roscón formado

[maryrose40 0]

Re: Forzar los levados???

aprovecho para preguntar una duda sobre el roscon: Si lo hago el lunes y lo quiero para hornear el dia 6' date=' en que momento puedo meterlo al frigo para dejarlo hasta el dia siguiente, en el segundo levado cuando ya esta formado o despues del primero hacerle la forma y meterlo??????[/quote']
Yo haré lo siguiente.
Haré la masa por la tarde a primera hora y lo dejaré levando en la cocina que estará fresco y hará un levado lento. Por la noche le daré forma y lo pondré en la nevera hasta la mañana que lo pintaré y decoraré.
Supongo que si el primer levado lo haces en el frigo tampoco pasará nada, pero calcula bien que tengas tiempo de hacer el levado con el roscón formado

Gracias, lo voy ha hacer asi como dices despues del primero le doy forma y al frigo y por la mañana del seis que haga el segundo. MUCHISIMAS GRACIAS

[noradebon 1]

Re: Forzar los levados???

Puedes hacerlo con el horno a 50º con la solera de bajo solamente, bien tapado con film transparente untado con aceite, para que no se reseque por encima y un cacharro con agua bajo.... para que no haga costra.

Tambien acercandolo a un radiador ( siempre bien tapado )....

Según dien en los libros las masas buenas se deben hacer con agua fresca a 4º para que tenga una fermentación lenta.... con poca levadura....

Pero si no tienes tiempo

[CocineraCocinera 2]

Re: Forzar los levados???

ayer hice un roscón de prueba, y el 3er levado lo hizo toda la noche con la forma ya hecha y sin adornar en el horno apagado. Me levanté pensando que se me habría desparramado por todo el horno, pero no, y salió perfecto.
Para Reyes haré lo mismo, hacer la masa y los 2 primeros levados la tarde de antes (mientras vemos la cabalgata), y lo dejaré toda lo noche en el horno y a primera hora a hornear! Así nos lo comeremos recién hecho.