AZUCAR INVERTIDO

[mipasu 2]

SABEIS DECIRME COMO SE HACE EL AZUCAR INVERTIDO, GRACIAS

[Mami 0]

Re: AZUCAR INVERTIDO

Yo no lo he hecho nunca, pero esta es la informacion que tengo

Azúcar invertido

Es una mezcla a partes iguales de glucosa y de fructosa (esto se dá de forma natural en la miel)

El método para obtener el azúcar invertido es la inversión (hidrolisis) a partir de la sacarosa (azúcar corriente) a la que disuelta en agua caliente se le agregan pequeñas cantidades de un ácido.

Se llama invertida , porque en el curso de la fragmentación, la sacarosa, que rota a la derecha y la fructosa, que rota a la izquierda, se invierten

En el foro se prepara y aquí tienes la receta de Carlos y como se prepara por canelona.

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/postlite102226-az.html%FAcar+invertido

Usos:

el azúcar invertido no cristaliza tan facilmente como una solución de laa misma densidad o concentración de sacarosa (azúcar corriente) no invertida y precisamente por ello, se utiliza en cremas y jarabes (siropes) ya que con su uso se mantienen mas tiempo fluidos. Tambien en la preparación de helados.

Tambien se utiliza el jarabe de azúcar invertida (azúcar invertida + agua enla fabricación de licores)

En pasteleria tanto en las masas batidas como bizcochos, magdalenas, muffins..et.., como en las masas de levadura de panaderia por ej. brioches, se utiliza por su propiedad humectante (retención de agua) , ya que conserva mas tiernos los productos.

Tambíen acelera la fermentación de las masas

[mipasu 2]

Re: AZUCAR INVERTIDO

gracias mami, pense que se hacia mas facil, pero me parece un poco complicado, saludos

[islacris 3]

Re: AZUCAR INVERTIDO

gracias mami' date=' pense que se hacia mas facil, pero me parece un poco complicado, saludos[/quote']

Te pongo un enlaces del azúcar invertido que hizo Regaliz, es muy facil y sale estupendo

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-posts241017-0.html&postdays=0&postorder=asc&highlight=

[mipasu 2]

Re: AZUCAR INVERTIDO

gracias islacris, este me parece muchisimo mas facil, tu crees que estos sobres los hay en mercadona, es que tengo uno cerquita de mi casa, gracias un saludo

[islacris 3]

Re: AZUCAR INVERTIDO

Si, si los hay busca por la sección de levaduras y postres para hacer (flanes, natillas y demás) que lo suelen tener puestos por ese estante

[mipasu 2]

Re: AZUCAR INVERTIDO

sabes cuales son las equivalencias,si pide 200 g. azucar cuanto hay que hechar del azucar invertido, o se puede poner 100 de azucar normal y 100 de invertido, gracias

[islacris 3]

Re: AZUCAR INVERTIDO

Te pongo lo que tengo sobre el azúcar invertido:


El azúcar invertido, tiene muchos usos, en panadería bollería y bizcochos, se usa para retener la humedad, una vez cocidos, por su alto poder para retener la humedad, ayuda a la fermentación y mejora el color, es una especie de conservante natural,
En los helados, previene que se formen cristales de agua, y hace la masa mas blanda, suave, y más cremosa.
Por sus propiedades humectantes, conserva más tiernas las elaboraciones de bollería y masas dulces. También se emplea en heladería.

Funciones
Acelera la fermentación. Aumenta el sabor dulce. Retiene la humedad en el producto.
La miel es un azúcar invertido natural.

Dosificaciones
En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir todoel azúcar común por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con el azúcar.
En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.
En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.