Cocas de Nadal o bambas

[maripepa 0]

El famoso roscón de Reyes aquí en Mallorca se hace desde hace relativamente pocos años, aquí lo típico en Mallorca siempre habían sido las cocas de Nadal o también llamadas cocas bambas, incluso en estas fechas en casi todas las pastelerías se pueden comprar.
Esta receta que yo hago es la que mi suegra ha hecho toda la vida, aunque también se hacen con otras cantidades de ingredientes, pero en menor o mayor cantidad son los mismos.
Yo hasta tener mis maquinitas las había hecho algunas veces, pero no muchas, pues es una masa que se tiene que trabajar mucho, incluso después de haber subido se golpeaba en la mesa bastante.
Hace ya tiempo puse la receta en el foro general, pero ahora que tengo más cacharritos os la pongo con cantidades más exactas.


COCAS DE NADAL O BAMBAS

INGREDIENTES:

Para la bola de masa madre:
110 grs. de harina
Un poco de agua tibia (no la medí, creo que unos 40 grs.)
40 grs. de levadura prensada

Para la masa:
300grs de azúcar
3 huevos extra o 4 grandes
1kilo de harina de fuerza
150 grs. de agua tibia
250 grs. de manteca fundida

ELABORACIÓN:
1º se hace una masa madre con el agua tibia, se funde la levadura y se agrega la harina, hasta formar una bola, se tapa y se deja fermentar dentro de un bol.

Amasado de cocas:
En esta ocasión lo amase en la kitchen aid.
1º con las varillas:
Se baten los huevos, se añade el azúcar, se sigue batiendo, después se le añade la manteca fundida y se cambian las varillas por el gancho.
Se pone un poco de harina y la bola fermentada, más harina y un poco de agua, se amasa todo muy bien, agregando toda la harina y el agua sin dejar de amasar, se pone dentro de un bol grande se tapa con un paño y se deja unas 5 o 6 horas fermentando, después se vuelva a poner dentro del bol de la amasadora y se vuelva a amasar otro poco y se deja otras tantas horas o hasta que haya doblado la mas.
Con cuidado se hacen las cocas sin sacar mucho el aire, salen 4 cocas, se vuelve a dejar que doblen volumen y se meten con horno precalentado a 200º, bajándolo a 180º al meterlas, durante unos 30 minutos.
Un consejo, después de formar las cocas y meterlas al horno aumentan bastante de volumen, ponerlas desde un principio en la bandeja donde se vayan a cocer que no haya que moverlas de sitio.

Yo empecé a hacerlas sobre las 4h de la tarde, a las 6h tenia la 1ª masa, sobre las 12h de la noche la volví a amasar, por la mañana sobre las 10h las formé y sobre la 1h las cocí.
Son tiempos aproximados, depende de la temperatura ambiente.
Espero os gusten.
Que aproveche!!!!!!!!.

Para todas las fotos del paso a paso si estais interesadas pinchad aqui http://migranitodesal.com/?p=436

[marihellen 0]

Re: Cocas de Nadal o bambas

Halaaaaaaaaaaa!!!! Yo quiero unaaaaaaaaaa!!!! Te han quedado espectaculares Pero yo no tengo (ni creo que la tenga por mucho tiempo ) la kitchen así que habrá que intentarlas hacer con la thermo :wink:
Ya me había contado un pajarito esta tarde lo que habías hecho
Se ven geniales
Y para no variar yo las mojarían en chocolatito calentito...ummmmmmmmm!!! Ésta sería mi cena ideal de esta noche

Besadessssssssssss

[Missis 10.703]

Re: Cocas de Nadal o bambas



Que pinta tiene...mas rica
Será una especie de bollo ...ensaimada con manteca??....

No te digo que lo pruebe enseguida...pero con el tiempo y una caña

[tammy 2]

Re: Cocas de Nadal o bambas

[MariaDolores50 0]

Re: Cocas de Nadal o bambas



Maripepa que cocas mas buenas ya las miraré con mas detenimiento pues en mi casa es lo que mas les gusta y me viene muy bien tener en el congelador.
Las fotos preciosas

[maripepa 0]

Re: Cocas de Nadal o bambas

Halaaaaaaaaaaa!!!! Yo quiero unaaaaaaaaaa!!!! Te han quedado espectaculares Pero yo no tengo (ni creo que la tenga por mucho tiempo ) la kitchen así que habrá que intentarlas hacer con la thermo :wink:
Ya me había contado un pajarito esta tarde lo que habías hecho
Se ven geniales
Y para no variar yo las mojarían en chocolatito calentito...ummmmmmmmm!!! Ésta sería mi cena ideal de esta noche

Besadessssssssssss

Ay Marihellen, es que no se pueden tener secretos
Puedes hacerlas con la THMX igual, pero haz media receta, sino no podrás amasarlas.
Si quieres me quedó un poco de chocolate o te hago uno nuevo y cocas me queda una.
Posiblemente tambien sea mi cena, nos hemos levantado de la mesa hace un par de horas y no tengo ganas de hacer nada más.

[maripepa 0]

Re: Cocas de Nadal o bambas

Que pinta tiene...mas rica
Será una especie de bollo ...ensaimada con manteca??....

No te digo que lo pruebe enseguida...pero con el tiempo y una caña

Carmina si que es una especie de bollo parecido a la ensaimada, al menos en ingredientes, lo que al no enrollarlos la textura es diferente, además no lleva tanta manteca.

[maripepa 0]

Re: Cocas de Nadal o bambas

Maripepa que cocas mas buenas ya las miraré con mas detenimiento pues en mi casa es lo que mas les gusta y me viene muy bien tener en el congelador.
Las fotos preciosas

Hola Mª Dolores, puedes cortarlas y se congelan perfectamente y después en un momento las sacas y listo.
Ayer mi hermana me decia que aún se acordaba cuando vino la 1ª vez a Mallorca y mi suegra le sacó un trozo del congelador con un café con leche.

[roma62 0]

Re: Cocas de Nadal o bambas

Maripepa, jamia, que curranta estás

Que buena pinta tienen

Las fotos preciosas, como siempre

Un abrazo y saludos a la family

[evacrisa 0]

Re: Cocas de Nadal o bambas

oleee esa coca hey ,esa coca hey doy fe y certifico que estan de muerte súbita ,ya que ayer me comi dos trozos y una taza de chocoolate ainsssssss mari que estaban riqquisimassssssssssssss ya no te quedaran no?????? es que sino mañana vajo a tomar cafe