Consulta con berenjenas (me han quedao duras)

[dtercero 0]

He hecho una receta de berenjenas rellenas.
He partido las berenjenas
les he hecho unos cortes
las he puesto con sal unos 15 min
las he pasado por agua
las he limpiado
y puestas al horno 20 min

para el relleno he frito
pimiento rojo y verde
champiñones
jamón dulce
y la pulpa de la berenjena

las cuestión es que cuando he sacado la pulpa con un cuchillo y cuchara estaba dura¿?, y cuando la he puesto en las sarten con lo demas seguía dura (yo pensaba que se hablandaría).

Como lo puedo hacer para que no salga así¿?, le hacía falta más tiempo en el horno¿?

Estaba bueno, pero con la pulpa dura y la berenjena también (la cascara).

Me podeis aconsejar?

Gracias.

[fumarola33 94]

Re: Consulta con berenjenas (me han quedao duras)

Para mí el problema es que fue poco tiempo de horno, yo no sé el que las tengo, pero miro si están tiernas y hasta que están no las saco.

[Missis 10.703]

Re: Consulta con berenjenas (me han quedao duras)

yo te cuento...como las hago...
Como tu las abro por la mitad le doy unos cortes y pongo sal por encima y un chorrito de aceite (sin miedo)
En horno de aire o turbo 180º unos 30 a 35 minutos....las sacas ...vacias con una cuchara, haces el sofrito ...mezclas y al horno...

Igual te ha faltado horno y segun que clase...a veces tiene la pulpa mas dura...el aceite y el tiempo en el horno

[kissa1 0]

Re: Consulta con berenjenas (me han quedao duras)

Yo las hago de dos maneras...
Para rellenar: las corto en dos y las meto 10 min. es agua para que suelten el amargor. Y las meto varoma 15 min. a toda leche para que se queden blanditas y luego pueda sacar la carne con una cuchara.

Para hacer tortillas o musaka lo meto 10 min. agua. Y luego al micro durante 10 min. a toda leche que suelten todo el agua. Ya ta...

[dtercero 0]

Re: Consulta con berenjenas (me han quedao duras)

Gracias chicas. Muy agradecida. Debe de ser eso... que le hace falta más tiempo en el horno. Como es la primera vez que lo hago pues... no tenía ni idea de como tenían que estar.

Otra collisa. Se puede hacer con la thermomix?.

[tamyff 0]

Re: Consulta con berenjenas (me han quedao duras)

claro que se pueden hacer en la th,las berenjenas partidas en dos y con cortes,en el varoma y abajo el relleno,no se que tiempo estan pero es lo de siempre,tienes que ir mirando a ver como estan de tiernas.
yo como las hago es las meto en el micro,y se hacen enseguida,cuando ya estan las vacio y lo agrego al relleno.si es la primera vez que las haces,no te preocupes,nadie nace sabiendo y todos cometemos errores,es en el camino cuando se aprende,y no a la primera.
es como mis primeras lentejas,por dios eso no se podia comer.
asi que nada de tirar la toalla ni nada,a seguir practicando,veras como a la proxima salen bien ricas y tiernitas.

[dtercero 0]

Re: Consulta con berenjenas (me han quedao duras)

Hola tamyff, me puedes explicar como lo haces tu? Paso a Paso.

Gracias.

[tamyff 0]

Re: Consulta con berenjenas (me han quedao duras)

Hola tamyff, me puedes explicar como lo haces tu? Paso a Paso.

Gracias.

claro que si amor,faltaria mas.
yo personalmente hago las berenjenas al micro,es mas rapido.el relleno lo hago en la th.
te pongo mi receta,aunque ya sabes,ahi mil ingredientes que puedes utilizar,pa gustos colores :wink: hago mucha cantidad,por que en casa solo me gusta a mi y asi puedo congelar.
ingredientes:(lo que yo hago)
6 berenjenas bien grandotas,lo mas rectas posibles y todas mas o menos del mismo tamaño.
3 zanahorias.
1 cebolla grande,puedes poner la variedad que mas te guste.
4-5 dientes de ajo.
2 pimientos verdes italianos.
1 kilo de carne picada,yo uso solo de cerdo,pues la ternera no me gusta,pero puedes mezclar si quieres,incluso puedes usar de pollo,salen mas suaves.
tomate frito marca hida,puedes usar otro o simplemente no ponerlo.
sal.
pimienta blanca.
oregano.
tomillo.
planta de curry.(nada que ver con el curry en polvo)
para la bechamel:
1 cebolla.
harina
leche.
sal,pimienta,nuez moscada.
(de esto no te pongo cantidades,pues yo lo hago a ojo)

preparacion:
se pela la zanahoria,y se ralla en la th.reserva.
ralla el pimiento,reserva junto a la zanahoria.
ralla la cebolla y el ajo.
todo lo reservado al vaso,un poco de aceite,programa 10-12 minutos,temperatura varoma,velocidad 1 o cuchara.
cuando termine,agrega la carne,salpimenta y pon las hierbas aromaticas,(yo le doy un toque de turbo para que la carne se separe bien y quede mas finita,si quieres que te quede normal no lo hagas)programa 15 minutos,T varoma,V 1.giro a la izquierda(aqui es cuando puedes poner el varoma con las berenjenas)cuando termine pon el tomate y programa de nuevo misma temperatura y velocidad,unos 8 minutos.
cuando las berenjenas las tengas ya blanditas,las vacias y el relleno se lo agregas a la carne,mezcla bien para ligarlo todo,reserva en una fuente onda.
con el vaso limpio y secopon la cebolla de la bechamel,pelada y cortada en cuartos,y ralla,segun el tamaño que las quieras lo pones mas o menos tiempo.bajas todo de las paredes y pones aceite o mantequilla o una mezcla de ambas.programa 8-10 minutos,T 100º velocidad 1.cuando esté,pones la harina(yo la uso de fuerza,nunca de reposteria)y haces el roux,programa 5 minutos,misma velocidad y temperatura.cuando este la harina un poco tostada pero que no coja demasiado color,agregas la leche,si quieres que sea templada,pero no es imprescindible si te salen grumos de las un toque de turbo con giro a la izquierda y listo.le agregas sal y pimienta y la nuez moscada,yo la programo 30 minutos,T 90º,V1.si quieres la puedes poner menos tiempo,yo la pongo 30 minutos por que escuche una vez que una buena bechamel ese es el tiempo que tiene que estar,pero con 10-12 minutos ya la puedes tener lista.es una bechamel de cobertura con lo cual tienes que dejarla un poco mas espesa de lo normal,pero no tanto como para las croquetas por ejemplo.
ahora rellena las berenjenas con la mezcla de carne y verduras,poniendolas en una fuente para el horno y napa con la bechamel,y pon queso rallado por encima,y dejas gratinar en el horno precalentado a 220º,hasta que el queso este doradito,pues todo el relleno ya esta cocinado.
yo las horneo directamente en las fiambreras de cristal con las que hago el vacio,para meterlas,una vez frias, en el congelador.
mi madre en vez de tomate en el relleno,le pone mas bechamel,eso va a gustos,a mi personalmente me gusta mucho la mezcla de sabor que le da el tomate hida con la bechamel.

espero te sirva de ayuda y se entienda bien.

[covaro 13.422]

Re: Consulta con berenjenas (me han quedao duras)

Yo no las meto en el horno..las meto en el microondas....y asi voy mirando si necesitan mas tiempo o menos.. :wink:

Polciertooo..voy hacerlas pa mañana