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Receta Masa pizza Fina Fabián Martín

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HelloKitty

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Hola, la verdad es que por falta de tiempo participo poco en este foro aunque os leo con frecuencia.
El otro día vi por la tele al cocinero Fabian Martín (mejor pizzero del mundo) haciendo en directo su famosa masa de pizza. Os dejo las medidas por si a alguna le interesa:

1 kg Harina
500 grs agua
20 grs levadura química
20 grs sal
50 grs aceite de oliva

Mezclar en este orden: Harina + levadura. Añadir el agua , la sal, el aceite y amasar.
Para que esté más buena, recomienda dejar la masa tapada en la nevera durante un día entero.
Sacar la cantidad que vayamos a hacer 1 h antes y con el resto hacer bolas de 200grs aprox y congelar.


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Re: Receta Masa pizza Fina Fabián Martín

Me alegro que os haya intereresado la receta. :D:D:D
El tenía un bol con levadura química (en polvo) pero imagino que también se podrá hacer con la fresca. Será cuestión de probar ... lo que sí que hizo es estirarla mucho. Con 200 grs de masa le salió una de 30 cms diámetro.
Y comentó que si nos gusta con mucho queso, mezclar a partes iguales mozzarella y emmental y añadir un poco de queso de raclette.


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Re: Receta Masa pizza Fina Fabián Martín

Me alegro que os haya intereresado la receta. :D:D:D
El tenía un bol con levadura química (en polvo) pero imagino que también se podrá hacer con la fresca. Será cuestión de probar ... lo que sí que hizo es estirarla mucho. Con 200 grs de masa le salió una de 30 cms diámetro.
Y comentó que si nos gusta con mucho queso, mezclar a partes iguales mozzarella y emmental y añadir un poco de queso de raclette.


Creo que donde pones "levadura química" tendría que ser "levadura seca de panadería" ya que la levadura química no hay fresca y seca. Espero que no te moleste que te lo diga. :):):)
Y gracias por la receta. :up::up::up::beso::beso::beso::beso:
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Re: Receta Masa pizza Fina Fabián Martín

Sí, lo que más me extrañó es que la hiciera con levadura química (la que conocemos como Royal), por eso comenté que no habría problema para hacerla con levadura fresca (la que compramos en porciones en los refrigerados del supermercado).

También se podría hacer con la de panadería (la marrón granulada de Maizena ó Vahiné).

No sé, imagino que cualquiera sirve, ya que no es una pizza esponjosa, más bien es muy fina.
Bueno, será cuestión de probar a ver como sale ....


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    • joanaib
      desayuno piña natural, zumo de naranja comida menestra verduras y pollo a la plancha cena huevo duro y pechuga de pollo 
    • joanaib
      desayuno fresas, piña y zumo de naranja comida crema de calabacín albóndigas caseras cena tomate con mozarela  
    • maria_ms
      Tarta de Santiago (sin azúcar y sin gluten)   Ingredientes: Necesitará 200 gramos de harina de almendra (o almendras muy finamente molidas), 3 huevos, 80 gramos de eritritol o estevia (según su gusto), la ralladura de un limón, media cucharadita de canela, una cucharadita de levadura sin gluten, una o dos cucharadas de zumo de naranja (opcional), una pizca de sal y un poco de aceite de oliva para engrasar el molde.   Preparación: Precaliente el horno a 170 °C. En un bol, bata los huevos con el eritritol hasta que la mezcla esté espumosa, durante unos 3 a 5 minutos con batidora. Añada la harina de almendra, la ralladura de limón, la canela, la levadura y la pizca de sal, y mezcle todo con cuidado. Si desea un toque más cítrico, incorpore el zumo de naranja. Vierta la masa en un molde de unos 20 cm, previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga seco. Deje enfriar completamente y, si lo desea, espolvoree por encima eritritol en polvo o decore con unos frutos secos.  
    • maria_ms
      Hola a todos! Tengo 35 años y en los últimos dos meses he ganado 7 kilos de más, así que me uno a ustedes y empiezo la dieta. Compro la mayoría de mis productos en es.globy.com Mi menú de hoy: Desayuno: una tostada de pan integral, aguacate con un huevo cocido, una taza de café con leche vegetal o desnatada (sin azúcar) y fruta Media mañana: almendras y yogur natural (sin azúcar) Almuerzo: filete de dorada a la plancha con verduras asadas Merienda: té sin azúcar o agua con limón, un poco de queso manchego light Cena: tortilla de 2 huevos con espinacas y champiñones, ensalada y una infusión
    • PILARES
    • PILARES
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    • PILARES
      Hola hace años estuve por aquí y me planteo volver.    
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      Ahora mi menú de hoy  Ds, un poco desca con leche sin lactosa  Mm, nada Cm, pulpo guisado y unas lonchas de queso Mt, nada Cn, un caldo de pollo y un filete grande a la plancha Luego tomaré  un desca sin  Un besin..
    • cuelebre
      Ann f bienvenida , está dieta si se hace bien si funciona y lo bueno que luego no tienes ese efecto rebote tan horrible , yo empecé  el 2006 y bajé  unos 32 kilos  , y a pesar que ahora engordé  muchísimo todavía no llegué  al peso que tenía cuando  empecé  la definitiva,  con la pandemia  estuve sin salir a no ser a alguna  consulta médica pues tenía conmigo a mi madre con 99 con demencia senil y no me separe de ella , aunque tenía a mi hija que era ella la que más la cuidaba , yo cocinaba y le hacía compañía  , dejé de fumar y además  me pusieron 8 inyecciones de cortisona y eso fue lo que más me engordo que subí  18 kilos  y eso cuidándome pues sabía que me hacia engordar   , y ahora me está  costando adelgazar , así que anímate y verás  como pierdes mucho peso , aunque hay que medirse pues hay semanas que no bajas casi peso pero si en centímetros  Joana sigues firme ya dirás si notas algo 
    • joanaib
      Ann F re-bienvenida, ya ves estamos solo dos pero espero que gente como tu se anime, esta dieta te aseguro que funciona,  desayuno Piña y zumo de naranja comida crema de calabaza salmon a la plancha cena ensalada de endibias con tomate y atun    
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