COMO SE SABE...?

[Ruibarbo 0]

...cuanta levadura prensada corresponde a cierta cantidad de harina de fuerza? Por ejemplo, cuanta le correspondería a 300 gr?

Y otra cosa la levadura seca para pan , es la misma q la levadura de sobres Royal? si no es así, donde la puedo encontrar?

[MARIJOSE78 2]

Re: COMO SE SABE...?

A lo primero no te se contestar, pero a lo segundo si.
La levadura Royal es levadura de repostería o levadura química, diferente a la levadura de panadero. Levadura de panadero seca solo he visto de las marcas vahiné y maizena. He visto en Eroski y en el Corte Inglés (creo que hay en más sitios, pero ahora mismo no se dónde).

[Ruibarbo 0]

Re: COMO SE SABE...?

A lo primero no te se contestar, pero a lo segundo si.
La levadura Royal es levadura de repostería o levadura química, diferente a la levadura de panadero. Levadura de panadero seca solo he visto de las marcas vahiné y maizena. He visto en Eroski y en el Corte Inglés (creo que hay en más sitios, pero ahora mismo no se dónde).

Gracias guapa, por resolverme una duda, voy a esperar a ver si me dicen la cantidad

[islacris 3]

Re: COMO SE SABE...?

A lo primero no te se contestar, pero a lo segundo si.
La levadura Royal es levadura de repostería o levadura química, diferente a la levadura de panadero. Levadura de panadero seca solo he visto de las marcas vahiné y maizena. He visto en Eroski y en el Corte Inglés (creo que hay en más sitios, pero ahora mismo no se dónde).

Gracias guapa, por resolverme una duda, voy a esperar a ver si me dicen la cantidad

No soy experta, pero si suelo hacer muchas masas y yo te diría que depende de la receta que vayas a hacer se utiliza una cantidad de levadura por peso de harina, aunque como orientativo sobre 20 g. de levadura fresca para 500 g. de harina, pero eso es orientativo, no se utiliza la misma cantidad de levadura por ejemplo para unos donut que para unas chapatas de pan o para una pizza.

[Corbe 11]

Re: COMO SE SABE...?

Ruibarbo, Pepi (islacris) te lo ha explicado perfecto, depende de la receta la cantidad varia mucho.

[JosefinaGonzález 17]

Re: COMO SE SABE...?

DOSIFICACIÓN:

La cantidad de levadura está siempre relacionada con la cantidad de harina y suele ser entre el 3% -6% del peso de esta.

Si la masa lleva bastate grasa esta necesitará más, como un 8%

Si la masa se somete a un levado lento necesitará menos, entre el 1-2 %


Los cubitos de levadura fresca prensada tienen un peso de 42 gr. y sirven para 1 kg de harina como máximo.

Como norma general se utiliza para 500 gramos de harina, entre 30 y 40 gramos de levadura fresca (mas o menos un 6 % del peso de la harina).

Pero la cantidad de levadura no depende solo de la cantidad de harina, sino también de otros ingredientes que puedan hacer una masa pesada, como por ejemplo frutos secos (nueces, almendras...) y la grasa que contenga (mantequilla, margarina...) en estos casos se necesita mas.


Es la parte que se refiere a la dosificación de la levadura fresca o prensada de panadero del resumen que tengo hecho sobre sobre los fermentos, impulsores y levaduras, aquí:

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=38&t=37803

[Ruibarbo 0]

Re: COMO SE SABE...?

A lo primero no te se contestar, pero a lo segundo si.
La levadura Royal es levadura de repostería o levadura química, diferente a la levadura de panadero. Levadura de panadero seca solo he visto de las marcas vahiné y maizena. He visto en Eroski y en el Corte Inglés (creo que hay en más sitios, pero ahora mismo no se dónde).

Gracias guapa, por resolverme una duda, voy a esperar a ver si me dicen la cantidad

No soy experta, pero si suelo hacer muchas masas y yo te diría que depende de la receta que vayas a hacer se utiliza una cantidad de levadura por peso de harina, aunque como orientativo sobre 20 g. de levadura fresca para 500 g. de harina, pero eso es orientativo, no se utiliza la misma cantidad de levadura por ejemplo para unos donut que para unas chapatas de pan o para una pizza.

Muchas gracias Pepi, creía q había alguna regla establecida de tantos por ciento

[Ruibarbo 0]

Re: COMO SE SABE...?

Ruibarbo' date=' Pepi (islacris) te lo ha explicado perfecto, depende de la receta la cantidad varia mucho.[/quote']

Gracias guapetona¡¡ es q en esto de las masas estoy un poco pez

[Ruibarbo 0]

Re: COMO SE SABE...?

DOSIFICACIÓN:

La cantidad de levadura está siempre relacionada con la cantidad de harina y suele ser entre el 3% -6% del peso de esta.

Si la masa lleva bastate grasa esta necesitará más, como un 8%

Si la masa se somete a un levado lento necesitará menos, entre el 1-2 %


Los cubitos de levadura fresca prensada tienen un peso de 42 gr. y sirven para 1 kg de harina como máximo.

Como norma general se utiliza para 500 gramos de harina, entre 30 y 40 gramos de levadura fresca (mas o menos un 6 % del peso de la harina).

Pero la cantidad de levadura no depende solo de la cantidad de harina, sino también de otros ingredientes que puedan hacer una masa pesada, como por ejemplo frutos secos (nueces, almendras...) y la grasa que contenga (mantequilla, margarina...) en estos casos se necesita mas.


Es la parte que se refiere a la dosificación de la levadura fresca o prensada de panadero del resumen que tengo hecho sobre sobre los fermentos, impulsores y levaduras, aquí:

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=38&t=37803

Gracias Josefina, me leeré tu resumen de cabo a rabo. Es q cuando ponen en las recetas la levadura seca al cambiarla por fresca he supuesto q no sería la misma cantidad y pensaba q habría una regla por la q regirse.

[ibincen 0]

Re: COMO SE SABE...?

Yo la levadura seca de panadero la compro en el carrefour. Y la levadura de panadero en el mercadona o en el carrefour.