teneis la receta mollete antequerano

[kissa1 0]

Hola chicas, hoy esta nevando mucho y como estoy en casa tocandome los pies porque del trabajo me han echado mirando por internet he visto los molletes que como en Andalucia, imagino que alguna de vosotras tendra la receta, a ver si me la podeis poner.

[faraona 0]

Re: teneis la receta mollete antequerano

Esta es la que tengo.

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MOLLETES
Ingredientes
600 g de harina de fuerza
350 g de agua
40 g de levadura
1 cucharadita de azúcar.- 2 cucharaditas de sal
50 g de aceite.
Preparación
la levadura lo pongo en un tarrito y le pongo una poca agua hasta que la cubra y el azúcar la dejo unos minutos para que se deshaga.
En un bol pongo la harina le hago un huequito en el medio y ahí pongo la levadura disuelta y los demás ingredientes.
Con las varillas de amasar ...amaso 10 minutos y la dejo reposar tapada y la meto en el micro para que este mas calentita 40 minutos es suficiente. Hoy tardo 60 minutos.
Enharino la mesa , echo la masa y le saco el aire, voy pesando 130 g de masa, una vez toda pesada formo los bollos pero si apenas amasar, los voy poniendo en la placa de horno engrasada y enharinada tapo con un paño de cocina y meto la bandeja al horno pero apagado, a los 20 minutos los saco del horno para poder encenderlo y lo pongo a 200º .
Dejo otros 20 minutos los bollos subiendo, se espolvorizan de agua los meto al horno 15 minutos apago el horno y los dejo un ratito mas con el horno apagado como 10 minutos mas o menos.
Antes de meterlos al horno les hago una raja profunda con las tijeras de cocina.
Receta de Meri
Yo también hice la masa de los Molletes en la Thermomix. Te cuento cómo...
Seguí la técnica de hacer el pan:
1.- Puse en el vaso el agua y el azúcar y programé 2 min. a 40º en vel. 2.
2.- Luego añadí el bloque de levadura prensada que yo la tenía congelada desde hacía 8 meses, le di unos cuantos golpes de Turbo para deshacerla hasta que dejo de sonar como piedrecitas
3.- A continuación añadí el aceite y volví a mezclar a vel. 2 durante unos 6 seg.
4.- Añadí la mitad de la harina (300 g) y la cucharadita de sal y programé 8 segundos, vel. 6
5.- Añadí la harina restante y amasé a velocidad Espiga durante 5 minutos.
La dejé reposar en el vaso durante 30 minutos bien abrigada con una bolsa de plástico y 2 paños de cocina (esto lo aprendí de María Julia como tantas otras cosas sobre el pan). Duplicó su volumen.
Puse harina en la encimera y volqué la masa sobre ella amasándola un poco, solo un poco, con las manos para quitar el aire....formé los molletes y los coloqué en la bandeja de horno sobre una lámina de teflón y los dejé reposando unos minutos más.
Durante el reposo....encendí el horno a 200º, metí la bandeja con los molletes rociados con agua, a los 15 minutos los rocié con agua nuevamente..., dejé 15 minutos más hasta que vi que estaban hechos, los volví a rociar y los dejé, con el horno apagado....otros 10 minutillos.
Los saqué....y......perfectos de ricos y de buenos!!!!
Receta de Gebirg

[alefebe 1]

Re: teneis la receta mollete antequerano

Que bien , me voy a poner manos a la obra tenia ganas de hacerlos, gracias

[kissa1 0]

Re: teneis la receta mollete antequerano

La levadura es de panadero, fresca o seca?

Mil gracias preciosa!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[rosamiel 0]

Re: teneis la receta mollete antequerano

Yo he hecho estos, y me quedaron muy bien. Hay que vigilarlos en el horno, porque si te descuidas se ponen morenitos, y estos molletes son blancos...

MOLLETES --marisalas

Ingredientes:
150 gr. agua
150 ml. leche
550 gr. harina de fuerza
1 cucharadita de miel
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de lecitina
50 gr. aceite

Pie de masa:
100 gr. harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadería
50 gr. agua
Preparación:
Preparación pie de masa:
1. Diluir bien la levadura en el agua templada y añadir la harina, formar una bola, darle un corte en forma de cruz y echar en un bol con agua hasta que la cubra sobradamente. Cuando suba a la superficie sacar inmediatamente e incorporarla al resto de la masa.

Preparación del mollete:
2. Poner el agua, la leche, el aceite, la miel, en el vaso y programar la thermomix durante 1 minuto, 40 grados, velocidad 2.
3. Incorporar la harina, la sal y la lecitina, amasar a velocidad espiga durante 3 minutos.
4. Parar, incorporar la bolita de pie de masa y seguir amasando 3 minutos más.
5. Sacar la masa hacer una bola y dejarla fermentar durante 1 hora y media.
6. Desgasificar la masa, hacer un rollo e ir cortando porciones de igual peso.
7. Formar bolas con ellas y con el rodillo ó las manos aplastarlas pero intentando conservar la forma redonda.
8. Dejarlos fermentar en la bandeja durante 1 hora ó hora y media.
9. Precalentar el horno a 200º. Hornear hasta que estén hechos, sobre 30 minutos aproximadamente.
10. Sacar la bandeja del horno y taparlos con un paño, para que se queden blanditos y con la corteza suave.