*** BOCADILLOS RELLENOS***

[onega 0]

Ayer para cenar preparé unos bocatas rellenos, hice la masa según pongo en la receta y quedan geniales... el problema es el queso... que al no haber sellado perfectamente algunos de ellos se escapó un poco.... para la próxima....sin queso y con muuuucho chorizo...jejeje



con parte de la masa, hice estos mini panes.... quedaron buenísimos.... para la próxima vez , con toda la masa voy a hacer estos pancitos y dentro una rodajita de chorizo.... de bocado....





BOCADILLOS RELLENOS

INGREDIENTES:

Para la MASA:

. 600 gr de harina (500 gr de marca Dìa + 100 gr de fuerza Harimsa
+ cucharadita de glúten).
. 100 ml de aceite de oliva
. 300 ml de agua
. 25 gr de levadura fresca
. un chorrito de miel
. 2 cucharaditas de sal
. 80/90 gr de masa madre líquida Eric K`Asier

Para el RELLENO:

. queso en lonchas (yo puse gouda)
. lonchas de jamón de york
. chorizo en rodajas
. tomate frito
. cebolla frita (de venta en Ikea)
. albahaca/orégano


ELABORACIÓN:

Para elaborar la masa del pan he utilizado la panificadora, la mía de la marca BIFFINET. Lo he hecho de la siguiente manera:
En la cubeta he puesto por este orden los siguientes ingredientes:
. agua tibia (con la levadura desleída en el agua)
. aceite
. miel
. las dos clases de harina + la cucharadita de glúten
. sal
Entonces he puesto el programa 6 “PASTEL”, de la panificadora ,en esta ocasión, solamente me interesa el amasado, por lo que utilizo parte de este programa que consiste en amasar 10 minutos.... luego suena un pitido para añadir ingredientes ... aquí es cuando echamos la masa madre líquida....y continua amasando 14 minutos más.
En cuanto deja de amasar, sacamos la masa de la cubeta, ya que si no.. comenzaría a hornear y no nos interesa.

MODO TRADICIONAL:

Se dispone la harina en forma de volcán, se espolvorea la sal por la parte superior y se hace un agujero en el centro , se vierten los ingredientes líquidos en el interior y se mezclan bien con la mano, procurando no coger nada de harina.
Una vez que tenemos bien mezclado los líquidos del interior se va cogiendo la harina de los lados hasta ir formando una masa, se amasa durante 10/15 minutos, hasta lograr una masa elástica, lisa y manejable.
Una vez la masa fuera, hacemos una bola con ella , la ponemos en un recipiente pincelado con aceite, la cubrimos con un plástico film y un paño de cocina y la colocamos en un lugar cálido, sin corrientes de aire. Se deja reposar y levar hasta que doble el volumen.
Se saca la masa a la mesa de trabajo, se desgasifica con suavidad, apretando la masa contra el mármol y se extiende con el rodillo hasta dejarla de ½ cm de grosor.
Se recortan rectángulos y se pone el relleno: tomate, queso, jamón york, chorizo y se ponen encima las hierbas aromáticas al gusto o cebolla frita. Luego se enrolla sobre sí mismo y se cierran bien los extremos, dándole forma de bocadillo.
Admite gran variedad de formas, tamaños..... se hará un poco al gusto de cada uno.
Se van colocando en la bandeja del horno (habremos puesto un silpack o papel de hornear) y se dejan levar por segunda vez. Cuando han doblado el volumen y están listos para hornear , se pincelan , bien con leche, con huevo batido o con pimentón dulce disuelto en aceite de oliva.
Se pone el horno a precalentar a 200º con calor arriba-abajo-turbo (en la base del horno habremos colocado un recipiente con agua caliente ) y se meten las bandejas del horno , se tienen durante 10 minutos a 180º calor arriba-abajo-turbo, luego 20 minutos con calor abajo-turbo. A los 15 minutos se intercambian las bandejas de posición. Cuando estén dorados, se sacan.

NOTAS:
*** Hay que sellar muy bien los panecillos ya que el queso tiende a derretirse
y salirse.
*** Salen un montón de bocadillos, es una masa ideal para hacer txoripanes o
bollos preñaos.

[SandeeA 0]

Re: *** BOCADILLOS RELLENOS***

Qué ricos Onega!!!! Te has fijado que tú tambien encarcelas? Claro que el "chorizo" se lo merece

pues nunca he hecho la masa madre líquida, solo he utilizado prefermentos tipo esponja, pie, etc y sí que se nota la diferencia en la masa... así que tendré que probar un día de estos... es que me da una perecilla tener eso en el frigo...

[dia82 0]

Re: *** BOCADILLOS RELLENOS***

ummmm que buena pinta! y que humor! onerte a hacer panecillos para cenar!

[pipaaa 0]

Re: *** BOCADILLOS RELLENOS***

Que ricos, ya me he pillado uno para la merienda jejejeje.

Por cierto en donde compras la masa madre líquida???

Un besote y muy rico ... como siempre.

[onega 0]

Re: *** BOCADILLOS RELLENOS***

Pipaaa, la masa madre líquida se hace en casa, te pongo un enlace a mi blog donde tengo hecho un paso a paso:

http://magiaenmicocina.blogspot.com/2008/09/masa-madre-lquida-de-eric-kayser.html

[Buttercup73 0]

Re: *** BOCADILLOS RELLENOS***

Onega, cada vez que veo una receta tuya engordo medio kilo. Qué pinta más buena tienen esos bocatas, y sólo con chorizo (babas, babas, babas) de lujo!, el bollo preñao de toda la vida (que no engorda XD).

Enhorabuena

[Cris_Pepa 0]

Re: *** BOCADILLOS RELLENOS***

que ricos, los de chorizo están buenisimos

[bichillo cocinero 2]

Re: *** BOCADILLOS RELLENOS***

Qué buenos.... pillo uno, si me dejas...

[menorcana 9]

Re: *** BOCADILLOS RELLENOS***

Como me picas con tus masas!!!!

un día de estos me lio la manta a la cabeza y me pongo a amasar como una loca...es que me gusta tanto el paaaaaaaaan!!!! pero el muy bandido se me pone en la cintura!!!!

[onega 0]

Re: *** BOCADILLOS RELLENOS***

Gracias a todas, chicas!!!!! anda, anda.v ... aún puedo sacar alguno del congelador y en un par de minutos os los mando.... que como salen tantos.... la mitad fueron derechitos al congelador.