ESPINAGADES DE SANT ANTONI

[alcudia 1]

estas eran las de pescado

aqui sin cocer la de carne


aqui las espinagades ya acabadas (en la foto son las de carne)


en esta foto se ve toda la verdura, cortada con la thermomix, una pasada!!!! lo hice en un momento



y aqui la recetilla



PASTA D’ESPINAGADES (me la dio una clienta mia muy buena cocinera Magdalena Ordiñana)

Para unas 6 espinagades medianas (depende de como las hagamos, yo de 20cm x 10 mas o menos)

- 150 g de aceite
- 225 g de agua
- 115 g de manteca de cerdo
- 900 g./ 1 kg de harina floja (con estas cantidades de liquido casi le puse 1 kilo de harina)

espinagada de carne (con este relleno me sobro un poco )
-
- ½ col grandota o una pequeña
- 1 coliflor mediana
- 4 cebollas tiernas
- 1 cebolla grande
- 2 ajos
- 1 puerro
- Uvas pasas
- solomillo de cerdo adobado aceite, pimienta, pimenton dulce, picante y bastante sal.

espinagada de pescado (con la masa de arriba hice 6 de pescado)

- 1 manojo de acelgas
- 1 manojo de espinacas
- 4 cebollas tiernas
- 1 cebolla grande
- 2 ajos
- 1 puerro
- 1 manojo de perejil
- 3 filetes de perca medianos, o cualquier otro pescado que os guste
- Todo adobado con aceite, pimienta, pimenton dulce, picante y bastante sal




ELABORACION DE LA MASA:

1.Poner el aceite, el agua, y la manteca a mezclar y fundir un poco, 2 min. 50º v. 2
2.Añadir 900 g. De harina y mezclar 15 segundos v. 6 a 7. Retirar la mitad de esta masa un bol y la otra mitad dejarla en el vaso.
3.Con la mitad que hemos dejado en el vaso, poner vaso cerrado y pulsar la espiga, ir añadiendo harina por el bocal hasta que veamos que esta bien, y luego ir añadiendo a trocitos la que teniamos en el bol. Parar de amasar cuando veamos que esta hecha una bola . Ya digo que para esta cantidad de liquido casi casi le puse un kilo de harina, pero hay que ir amasando poco a poco para no forzar la maquina de golpe. Amasar la mitad e ir añadiendo a trocitos la que teniamos reservada.

ELABORACION DEL RELLENO: (una pasada la thermomix para trocear)

Se tiene que cortar toda la verdura pequeñita, ya sabes que en el thermomix se corta estupendamente a velocidad 4 y eso si PRACTICAR, porque vale mucho la pena, se ahora muchisimo tiempo. Hay verduras que se trocean mejor llenando medio vaso y otras con el vaso mas lleno. HAY QUE TENER EN CUENTA QUE ES MUY RAPIDO PARA TROCEAR !!

La coliflor se corta mejor sin los tronquitos, yo separe los tronquitos de las “flores” que digamos. Entonces puse mas o menos medio vaso de flores de coliflor unos 370 gr y lo corté 2 segundos vel. 4 quedó perfecto. Luego trocee los tronquitos aparte tambien a vel. 4 unos 5 segundos. Si hay dudas se abre, se mira y si hace falta se le da medio segundo mas o sea subir hasta el 4 y bajar enseguida.

La col la lavé separando las hojas y dejándolas escurrir. Luego fui cortando las hojas a cuadros grandes mas o menos de 8 cm x 8 ( lo digo porque el tamaño inicial de la verdura influye en el resultado final, no es lo mismo trocear un trozo grande 2 segundos al 4 que trocear un trozo pequeño 2 segundos al 4 ) y los puse en la thermomix hasta llenar el vaso, unos 160 g mas o menos 1 o 2 segundos vel. 4 yo programaba 1 segundo, si lo encontraba grande troceaba 1 segundo mas.

La cebolla tierna , hice rodajas de unos 2 cm y troceé a vel. 4 todo lo blanco, lo verde lo troceé a mano.

La cebolla tambien a vel. 4. Si la cebolla hace un poco de agua, se retira.

El puerro, se hace a rodajas, segun lo largos que sean las rodajas, asi seran de grandes los trocitos de puerro, es la verdura que queda troceada mejor.

El perejil se corta sin los tronquitos.

Las acelgas es lo que no queda tan bien, pero yo lo hago siempre y no se nota (quitarle el tronquito como a la coliflor y trocearlo solo debido a la diferencia de dureza)

Espero que con mis explicaciones aprendais a trocear con el thermomix

[canelona 11]

Re: ESPINAGADES DE SANT ANTONI

Ayss, menos mal que me he sentado aquí despues de cenar....Esto es un martirio continuoooooooo que buenoooooo!!

Justo la semana pasada, en el blog, una mallorquina me decia que no podian dejar de comer, qe tras las Navidades venian las espinagades....y yo pensando... ¿Qué será eso, Señorrrrr?

¡¡Menudo lujoooooo!!

[canelona 11]

Re: ESPINAGADES DE SANT ANTONI

Por cierto, Felicidades por tu Santo...así ya lo llevas adelantado

[capuchina 0]

Re: ESPINAGADES DE SANT ANTONI

Menuda pinta tiene
Y eso que estamos con la dieta,
¡pero como lleva pescado y verdura ! hay que probarlo pero ya mismo,
Gracias por compartir las cosas buenasss

[ibincen 0]

Re: ESPINAGADES DE SANT ANTONI

Que buena pinta tienen!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

El trenado que haces para cerrar las empanadillas, hay algun video para ver como se hace???

[alcudia 1]

Re: ESPINAGADES DE SANT ANTONI

muchas gracias canelona, por el santo anticipado, je je
ibicen, si tu supieras cuanto he tardado yo en hacer el trenado este que tu dices, aun me cuesta mucho, este lo hizo mi madre.

[ibincen 0]

Re: ESPINAGADES DE SANT ANTONI

Gracias.
Pero queria decir Trenzado.

Besitos

[IslaTM31 0]

Re: ESPINAGADES DE SANT ANTONI

Hola Alcudia: muchas gracias por la receta. Ha sido como un master :wink: en espinagadas. Por si se me olvida también te deseo un feliz día de tu santo.

[PrunusDulcis 0]

Re: ESPINAGADES DE SANT ANTONI

Tenía una receta pero no sabía demasiado bien como se montaba "la espingada". Este año me animo y las hago el viernes para la "revetlla" de Sant Antoni.

gracias por un paso a paso tan detallado.

[marcarmul 0]

Re: ESPINAGADES DE SANT ANTONI

Aunque te pueda parecer mentira, el año pasado probe por primera vez las espinagades, no me gusta mucho el picante y me habian dicho que eran muy picantes, pero despues me entere de que era segun quien las preparaba.
El año pasado me trajeron unas caseras de Sa Pobla y las probe, una estaba muy rica y la otra aunque tambien lo estaba para mi era muy picante, pero nunca las he preparado.
Viendo tu receta, que tiene una pinta de vicio, igual me animo a copiarte, pues estos dias es lo tipico, aunque yo viva muy lejos de vuestra zona.