Tartaleta de chocolate y menta y ganaché de chocolate blanco

[seviyana_85 0]

Es una receta muy fácil y que queda muy bien por la combinación de chocolate-menta.
La receta de la pasta sablé de la tartaleta no es complicada ni laboriosa, pero resulta larga al leerla porque está explicado con detalle como formar las tartaletas. LLeva también una gelatina de menta para acompañar aunque esto es opcional. Le puse para darle color un crujiente de azúcar Isomalt y un poco de granada por encima

Pasta sablé para la tartaleta:

225 gr de harina floja
25 gr de cacao en polvo
60 gr de azúcar glass
60 gr de almendras en polvo
1 huevo
150 gr de mantequilla en pomada

Amasar los ingredientes en velocidad espiga hasta que estén homogéneos en este orden: mantequila, azúcar glass, harina de almendra, huevo, harina floja y cacao. Una vez que esté homogénea la masa, no hay que amasarla más de lo necesario y siempre hay que estirarla con un movimiento hacia fuera, presionando con el rodillo de manera uniforme, añadiéndole para que no se pegue a la mesa la menor cantidad de harina posible porque demasiada harina puede hacer que la masa se vuelva dura.
La superficie donde la debemos de extender debe de estar fria ya que al llevar mantequilla tenemos el problema de que se nos ponga muy blanda, espolvoreamos esta superficie con un poco de harina y el rodillo también. Estiramos la masa ligeramente en una dirección, siempre desde nosotros hacia fuera, girando la masa hacia un lado de vez en cuando. Hay que intentar que la pasta se quede plana y tenga forma regular, evitaremos estirarla demasiado porque sino encongerá al cocerse, debemos de conseguir unos 3 cm de grosor.
Ponemos los moldecillos de tartaletas sobre una bandeja de horno con papel parafinado.
Cortamos la masa con cortapastas, este tiene que ser unos 5 cm mayor que el diámetro de los modecillos.
solo tendremos que poner el círculo cortado de masa sobre el modecillo e ir ajustando la masa al molde, presionándola en las ondas del molde con los dedos y procurando que no se estire demasiado o que haga burbujas de aire. La pasta que sobre quedará por fuera del molde, asi que pasaremos el rodillo por encima del molde para que la pasta sobrante se corte y caiga dejando los bordes limpios.
Para que no se suba horneamos a ciegas, este proceso consiste en hornear la masa en el molde antes de añadirle el relleno, para obtener una pasta bien crujientita, que de lo contrario si le ponemos la crema líquida estando la masa cruda se humedecería esta. Encima de nuestras tartaletas forradas de masa ponemos un peso para que no se formen burbujas y para que los lados no caigan hacia el interior del molde. Pinchamos la base de la masa con un tenedor, para que cualquier burbuja de aire atrapada en ella pueda salir sin quebrar la pasta. Colocamos un cuadrado de papel parafinado dentro de la carcasa de la pasta y procurando no roper sus bordes, lo llenamos hasta la mitad de legumbres crudas o de bolitas de hornear de cerámica.
Horneamos a 180 grados hasta que estén duritas, retiramos el papel y el peso. Y una vez frias procedemos a rellenarlas con la crema.

Crema de menta:

300 ml de nata líquida
75 gr de leche
5 yemas de huevo
70 gr de azúcar
2 hojas de gelatina
hojas de menta

Poner en el vado la nata y la leche con la menta y calentar hasta que llegue a 90. Colar por el cestillo. Lavar el vaso para enfriarlo y poner las yemas con el azúcar, batir a velocidad 3 unos segundos y añadir la leche con la nata. Mezclar 10 segundos en velocidad 3 y medio, y programar hasta que llegue a 80 grados en velocidad 2. Colar inmediatamente con el cestillo a un recipiente y añadir las hojas de gelatina hidratadas batiendo hasta que se disuelvan. Enfriar y meter en manga pastelera para rellenar las tartaletas.


Gelatina de menta:

1 hoja y media de gelatina
100 gr de agua
20 gr de azúcar
hojas de menta

Calentar hasta que llegue a 100 grados la menta con el agua y el azúcar, triturar en velocidad 10 y colar con el cestillo a un recipiente. Añadir las hojas de gelatina hidratadas y disolver batiendo bien. Cuajar en frío dos o tres horas.

Ganache de chocolate blanco:

50 gr de nata
125 gr de chocolate blanco
10 gr de mantequilla

Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas poco a poco y añadir la nata. Batir bien y enfriar.

[MARIJOSE78 2]

Re: Tartaleta de chocolate y menta y ganaché de chocolate blanco

Vaya lujo de postre y que imaginación que tienes!!!!!!!!!

[Morguix 35]

Re: Tartaleta de chocolate y menta y ganaché de chocolate blanco

Seviyana: haces auténticas maravillas.

[jalapa 3.921]

Re: Tartaleta de chocolate y menta y ganaché de chocolate blanco

con lo aque me gusta a mi la menta con choco

[PrunusDulcis 0]

Re: Tartaleta de chocolate y menta y ganaché de chocolate blanco

sólo imaginarme el sabor empiezo a salivar... qué maravilla y la presentación

[Atina 38]

Re: Tartaleta de chocolate y menta y ganaché de chocolate blanco

Una presentacion de lujo, como le pertenece a una receta de lujo

[Silviant 0]

Re: Tartaleta de chocolate y menta y ganaché de chocolate blanco

paisana, ni en los mejores restaurantes. un Diez !!!!!

[gometera 10]

Re: Tartaleta de chocolate y menta y ganaché de chocolate blanco

que combinacion tan rica! y encima bonita. Me gustan mucho tus recetas, muchas gracias por compartirlas.

[Invitado]

Re: Tartaleta de chocolate y menta y ganaché de chocolate blanco

Un lujazo en todos los sentidos!!!!!!!!!!!!!