Harina de escanda?

[Invitado]

donde puedo encontrar harina de escanda? es que quiero hacer una boroña preñada y es con harina de maiz y escanda

[enderthorne 1]

Re: Harina de escanda?

guapetona, miraste en las casetas que ponen en la plaza del ayuntamiento me parece que son los primeros domingo del mes y si no en en alguna panederia :wink:

[Emeka 2]

Re: Harina de escanda?

En el Carrefour venden harina de escanda y, entre parentesis, pone de espelta (o era alreves ). La pega es que en algún sitio leí que no son lo mismo .

[alicegoldfinger 0]

Re: Harina de escanda?

en los herbolarios suele haber...

Pregunta por harina de espelta o escanda, que es lo mismo.

Y si no encontraras, yo tengo 25 kg, ya que es la única harina que puedo tomar...

[supilu 0]

Re: Harina de escanda?

a lo mejor la tienen el La puerta del sol, la tienda que está en la calle San bernardo haciendo esquina con la avenida de la costa

[Emeka 2]

Re: Harina de escanda?

Esto lo puse hace un tiempo en otro post:

Respecto a la escanda leí hace un tiempo un post en el que se afirmaba que no era lo mismo que la espelta :

http://www.crianzanatural.com/forum/forum_posts.asp?TID=27515&PN=4

(en la respuesta de Mais, página 4):

Redescubrí este post hace poco ya que por fin me he comprado una panificadora (Unold de Conasi).
Me he leido el post de arriba a abajo y a parte de las ríquisimas recetas no tenia claro el tema de la levaduras (cantidad, seca, fresca, etc...) ni el tema de las harinas (convencional, ecológica, integral....)

Respecto al tema de las harinas me he decidido por la ecológica a granel (hay tiendas especializadas donde las venden a muy buen precio) y voy haciendo mis mezclas.

Respecto al tema de las levaduras no me aclaraba y decidí escribir a Juana Dueñas de la empresa Conasi (ya sé que no es imparcial porque ella vende, pero su respuesta me pareció muy buena y con mucho sentido común).

Ahí va, por si os es de utilidad:

Mi pregunta: > Os compré una panificadora hace poco.
No me queda claro porqué es necesario utilizar otra levadura a parte de la levadura madre. En varias páginas y documentos que he consultado no encuentro nada sobre la utilización de dos clases de levaduras, normalmente añadimos solo una levadura no? Ya sea levadura madre o de "la normal".

Su respuesta:
La levadura madre es un fermento que no es impulsor, es decir no tiene enzimas de levaduras, la traducción no es exacta porque no hay una palabra en castellano para definir lo que es el Sauerteig (palabra alemana) de todas formas es la que dío una traductor oficial, si miras diccionarios unos te dirán que Sauerteig es fermento y otros levadura madre, porque no saben exactamente que es, es algo como la confusión que existe en España con respecto a la espelta y escanda, en España hay diccionarios que indican que es lo mismo y son dos cereales muy distintos, la espelta es una variedad de trigo antigua con muchas más propiedades que el trigo, que presenta menos intolerancias y alergias. La escanda es un trigo de grano largo que se recolecta verde y se deja fermentar 6 meses, en ningún diccionario, ni siquiera en internet encontraras una definición correcta para ello en castellano y si en alemán, la escanda se utiliza en Alemania, Austria, Holanda...como arroz, fijate la desinformación y falta de coherencia en lo que muchas veces se publica en castellano.

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[Invitado]

Re: Harina de escanda?

:duda: guapetona, miraste en las casetas que ponen en la plaza del ayuntamiento me parece que son los primeros domingo del mes y si no en en alguna panederia :duda: :wink:

:beso:

no he mirado,a si q ,son los primeros domingos de mes,eso me parecia es q me dijo mi hermana q eran todos los domingos y me extraña.joo q lastima,aun queda mucho,pq tambien me gusta comprar en esos mercadillos la mantequilla.gracias enderrrr
y gracias a todas vosotras ,se que no es la misma harina la de escanda que la de espelta.

[saskia7 0]

Re: Harina de escanda?

La harina de escanda la venden en Hipercor, allí la compro yo.
Repecto a eso de que la escanda se recolecta verde y se deja fermentar 6 meses... lo dudo, pero le voy a preguntar a mi madre, que su abuela sembraba escanda y hacía panes, (era panadera). Yo no sé si espelta y escanda es lo mismo, pero en Asturias es ancestral el uso de la harina de escanda y a mí eso de la fermentación, me suena a que no se hizo nunca.

[Emeka 2]

Re: Harina de escanda?

Tal vez, lo que se denomina en otros países espelta es lo que aquí se ha llamado siempre escanda y, por eso, se utiliza los dos nombres para el mismo tipo de harina

[saskia7 0]

Re: Harina de escanda?

Tal vez' date=' lo que se denomina en otros países espelta es lo que aquí se ha llamado siempre escanda y, por eso, se utiliza los dos nombres para el mismo tipo de harina [/quote']
Es posible eso que dices, de hecho en Asturias nunca escuché llamar espelta a la escanda, pero en otras partes de España es al revés, que no conocen el nombre de escanda y sí el espelta.
De todos modos voy a preguntarle a mi madre el domingo a ver que me dice.
En Internet encontré esto:

La escanda es un cereal de invierno que se ha cultivado en Asturias desde época de los astures hasta nuestros días, aunque en la actualidad de forma muy reducida. Hasta principios del siglo XX fue uno de los principales cereales panificables de nuestra Comunidad, junto con otros dos cereales de invierno.. el trigo y el centeno, este último mayoritario en la zona occidental. A partir del siglo XVII -XVIII el maíz, traído de América y de cielo primaveral, tuvo una gran aceptación ya que servía tanto para alimentar a las personas como a los animales además de poder alternar su cultivo con los otros cereales. Este último, desde su implantación, hizo desaparecer el cultivo del mijo y del panizo.

La escanda, denominada popularmente pan, se adapta muy bien al clima húmedo y poco soleado de Asturias, produciendo más en los terrenos de mediana altura, entre 400 y 600 m. Es un cereal vestido. llamado así poi-que su cascarilla o gluma no se suelta aún después de mayar en Asturias existen dos variedades de escanda: la fisga (Triticum spelta) y la povia o póvida (Triticum dicoccum), la primera fue más abundante y más apreciada ya que daba mejor pan, siendo la que se conserva en nuestros días.

Su cultivo se documenta por primera vez en las excavaciones arqueológicas de tres castros en niveles prerromanos, en su variedad Triticum dicoccum, concretamente en la Campa Torres (Gijón), el Pico el Castiello de Moriyón/Miravalles (Villaviciosa) y el Castiello de Camoca (Villaviciosa) siglos VIII -VI a. de C. En el siglo X aparece mencionado en documentación del monasterio de San Vicente de Oviedo como iscanla, iscanlula, scandula, scanla. Desde la Edad Media hasta bien avanzado el siglo XIX la escanda y el trigo fueron utilizados para pagar los foros o rentas de las tierras en especie. En el pueblo de Ambás (concejo de Grado) hasta 1920 se continuó pagando el foro en copines de grano de escanda.

Fue el cereal predominante de la zona central asturiana hasta principios del siglo XX, cuando la especialización de la casería en la ganadería (carne y leche), la llegada de la industrialización y el cambio paulatino a una economía de mercado hizo casi desaparecer su cultivo. Ya en 1908 Calixto Alvargonzález menciona como causa del abandono de su cultivo el hecho de dejar de pagar los foros o rentas de las tierras en especies y hacerlo en dinero, lo que permitió la utilización de las tierras de cultivo de cereales para praos.

En el oriente también fue un cereal importante hasta la llegada del maíz, a partir de entonces disminuyó su producción sobre todo en los concejos costeros, desapareciendo su cultivo en la primera mitad del siglo XX. En el occidente, a partir de Tineo, no se cultivó excepto en algunos concejos fundamentalmente para el pago de foros o rentas (Valdés, Boal y Castropol).

Después de la guerra civil hubo un pequeño auge de su cultivo dada la escasez de alimentos, que sólo duró algunos años.

http://viejocubia.grao.net/rev/rv20.htm
Y me acabo de enterar que la escanda asturiana tiene Denominación de Origen Protegida No lo sabía.