¿alguien sabe alemán?

[estavezsi 0]

Esta mañana, he estado en un supermercado que tienen infinidad de productos extranjeros, y he comprado algo sin estar muy segura de qué es , porque está en alemán.

Se llama "Collkorn roggensauerteig". Y en la ética traducida pone "bio levadura seca de centeno integral".

En las instrucciones dice que se ponga:

- 100g de dicho producto
- 150g roggenmehl type 997 ¿harina de centeno tipo 997?
- 250 Weiezenmehl type 550 ¿250 g de harina de tirgo, tipo 550?, ¿es como la del DIA, no?
- 20g Hefe (¿puede que sea levadura?)
- 2 TL salz (2 cuchradas de sal?)
- 500 ml wasser (eso está claro, es el agua)

Entonces, este sobre qué es, ¿una especie de masa madre seca?,

Ah, los ingredientes del sobre son: sauarteig aus Vollkorn-Roggenmehl, que yo entiendo que es algo así como masa madre de harina integral de centeno.

¿voy bien encaminada?

Serviría eso de base para una masa madre de centeno?????

[Miko 15.101]

Re: ¿alguien sabe alemán?

Hola,

la verdad es que no necesitas a nadie que sepa alemán porque tú solita lo has traducido o deducido muy bien.

La traducción es levadura y por lo que yo sé, no es la levadura habitual sino la que se utiliza para hacer harina de centeno integral. La levadura normal es Hefe.

El pan de centeno y sobre todo el de centeno integral es como muy mazaquote y por eso necesita Sauerteig. Eso es al menos lo que me explicaron a mí en una tienda de esas bio-naturales cuando les comenté que quería hacer pan de ese tipo. Tb. me comentaron que no era muy fácil hacerlo sobre todo si era integral sin mezcla de harina normal. Al final no lo hice así que no puedo decirte mucho más aunque no creo que sea una masa madre sino un ingrediente más.

La harina normal en Alemania es 405 y la 505 si se encuentra en los supermercados pero ya un poquito más grandes. Puede que sea la que llamáis de fuerza pero no estoy muy segura.

Quizás alguna otra te puede ayudar un poco más.

[estavezsi 0]

Re: ¿alguien sabe alemán?

Lo subo, por si alguien me dice algo más.

[Miko 15.101]

Re: ¿alguien sabe alemán?

Hola otra vez,

como ya te dije lo has deducido mtodo muy bien y como no me he quedado muy tranquila he estado mirando un par de cosillas.

En Wikipedia he leído que si utilizas más de 40% de harina de centeno se necesita "tecnicamente" la Sauerteig. Es debido a una encima determinada.

En una receta de pan de centeno integral, he leído en un foro alemán como una chica preparaba una masa con 500 gr. de harina y 700cl. de agua a la que después de un reposo de dos días la llamaba Sauerteig, así que, sí que es una especie de masa madre. Si no tienes esa masa preparada de antemano, se tiene que echar la Sauerteig como un elemento más de los ingredientes.

Espero haberte sacado de dudas y al mismo tiempo he aprendido algo porque más de una vez me había tb. preguntado por qué se tendría que utilizar la Sauerteig.

(Apropósito es una palabra compuesta :
Sauer es oxígeno
Teig es masa
Puede ser que nosotros porque utilizamos más el trigo para hacer el pan, no tenemos otra traducción que levadura, pero como ya te había dicho antes, la levadura normal se llama HEFE)

Ya sabes, si necesitas algo más, no dudes, para eso estamos

[estavezsi 0]

Re: ¿alguien sabe alemán?

Muchísimas gracias, Miko.

Ahora me queda mucho más claro.