Una buena receta de crema pastelera?

[Cracky 9]

Hola!!

Estoy pensando en preparar un brazo de gitano relleno de crema pastelera y cubierto con yema, la quiero tostar para estrenar mi soplete de los reyes

Alguien me recomienda una buena receta de crema y otra de yema?

Gracias!

[Missis 10.703]

Re: Una buena receta de crema pastelera?

Me suena que no tienes la maquinita no??

Yo es que hago una...asi ...por andar por casa...es con huevos y un sobre...de los de potax me entiendes....si quieres te lo cuento...pero no tiene nada...y sabe muy rica

[emilia 3]

Re: Una buena receta de crema pastelera?

Missis yo si quiero

[Cracky 9]

Re: Una buena receta de crema pastelera?

Me suena que no tienes la maquinita no??

Yo es que hago una...asi ...por andar por casa...es con huevos y un sobre...de los de potax me entiendes....si quieres te lo cuento...pero no tiene nada...y sabe muy rica

No tengo la maquinita, pero suelo adaptar recetas que encuentro de thermomix y no para modo tradicional y me salen todas bien.

Sobre todo quiero que quede espesita para que no se desparrame al enrollar el brazo.

Si no te es mucha molestia cuéntamela, que tus recetas siempre salen bien.

Gracias Missis majísima!

[Missis 10.703]

Re: Una buena receta de crema pastelera?

ahi...va

1/2 litro de leche
3 yemas
180g de azucar (a 200...yo pongo 8 cucharadas soperas...que es eso aproximadamente)
la piel de una naranja
1 rama de canela
1 sobre de potax

De la leche...se separa un poco como medio vaso para disolver el sobre y las 3 yemas.

En un cazo se pone la leche a calentar con el azucar la piel del limón y la canela. Cuando vemos que humea...ponemo el contenido del vaso ..pasandolo por un colador....y a dar vueltas...continuamente hasta que veamos que espesa....el fuego mejor no muy fuerte.

Hago lo mismo....para crema catalana o natillas...solo cambiando la cantidad de leche..en el caso de la crema catalana, pongo 750 de leche y para natillas 1 litro

3

[canelona 11]

Re: Una buena receta de crema pastelera?

Recuerdo que boir tiene una muy buena en el microondas, por si quieres más opciones.

[seviyana_85 0]

Re: Una buena receta de crema pastelera?

te pongo la foto y la receta de la crema y la yema que use para cubrir y rellenar una tarta San Marcos y asi veas como queda, la yema queda como la de pasteleria, y la cr5ema pastelera es de mucha calidad sale riquisima, lleva mucha yema que la enriquece un monton y luego tambien le pongo preparados de polvos para flan como Potax, el Niño.. que es maizena con vainilla, le da un sabor y un color amarillo a la crema que no veas.. aunque puedes susituir por maizena sola



crema pastelera:

750 ml de leche
6 yemas de huevo
100 gr de azúcar y 15 gr de azúcar vainillado ( o 115 gr de azúcar y una vaina de vainilla)
60 gr de polvos de flan ( Potax, el niño, Royal..)
60 gr de mantequilla

Calentar la leche sin que hierva.
Batir yemas, azúcares y polvos de flan.
Cuando la leche esté caliente, añadir la mitad a la mezcla anterior batiendo enérgicamente hasta que esté todo homogéneo.
Colar y poner al fuego junto con el resto de la leche, espesándo la crema sin parar de batir hasta que coja una textura espesa y untuosa. Apartar del fuego y añadir la mantequilla en daditos batiendo bien hasta que se integre y quede todo homogéneo. Enfriar y usar.

Yema pastelera:

12 yemas batidas
200 gr de azúcar
75 gr de agua

Calentar el azúcar y el agua hasta hacer un almíbar a 121 grados ( punto de bola firme), añadir esto en hilo fino a las yemas sin parar de batir hasta que esté homogéneo. Poner al fuego y cocer sin parar de batir con la varilla hasta que la textura nos recuerde a la de la crema pastelera. Usar de inmediato


También hay otra falsa yema pastelera, por si no quieres usar tantísimas yemas, que queda buiena de sabor y también puedes quemarla aunque claro no es lo mismo que la yema pastelera de calidad, yo la he usado cuando no he tenido mucho tiempo y alguna forera la ha probado y le ha dado tambien buenos resultados, la usan en muchas pastelerias, además se puede guardar en la nevera y usarla en otro momento, porque solo es agua y azúcar en realidad

medio litro de agua
400 gr de azúcar
100 gr de azúcar más
75 gr de harina
esencia de vainilla
una pizca colorante amarillo huevo ( vale el de las paellas )

Hervir el agua con los 400 gr de azucar y apartar. En otro bol, mezclar los otros 100 gr de azúcar con la harina. Verter aquí el agua, añadir la esencia de vainilla y el colorante amarillo. Hervir de nuevo sin parar de batir hasta que coja una textura que nos recuerde a la de la crema pastelera. Enfriar y usar.

[aviel 0]

Re: Una buena receta de crema pastelera?

Te voy a dar una receta de crema pastelera casera , la tengo de mi papi que era pastelero: de un litro de leche separa un vaso (200 cc. ), pon los 800 cc.restantes a calentar en un cazo con canela en rama y piel de limon, con cuidado de poner solo la parte amarilla, pues la blanca amarguea. Mezcla un vaso (de los de agua)de azucar con 3 yemas de huevo, batelo bien para que quede como una crema . Podrias añadirle una cucharadita de maizena para darle mas cuerpo. Añadele ahora el vaso de leche fria que habias apartado.Remueve bien y añadelo al cazo con la leche (saca la canela y la piel de limon) sin dejar de remover hasta que espese. Pruebala, veras que cosa tan fina y delicada de sabor. Yo la uso para rellenar bizcochos y como fondo para copas que luego puedes completar con frutas caramelizadas, en almibar, merengue, chocolate rallado , etc. Siempre me pido "rebañar " el cazo!!!!

[Cracky 9]

Re: Una buena receta de crema pastelera?

Muchísimas gracias chicas!

Al final como quería hacerla ayer por la noche para dejarla preparada para hoy, estuve buscando y buscando y encontré la crema pastelera con sabor a vainilla de Auro. Queda con la textura idónea para rellenar, bien espesita y un sabor, ummmmm, me encantó. Tenía que tener especial cuidado, porque era para preparar un brazo de gitano y llevarlo a la comida con la familia de mi chico, y mi suegri es bastante especial para los sabores, el sabor a flan y a canela no le gusta, asi que con esta crema tan suavita triunfé, hasta repitió!!

La yema hice la de Carlos Valencia pero con la mitad de ingredientes, me salió la justa para bañar el brazo, y como no tenía muchos huevos y no utiliza muchas yemas fue la idónea.

Gracias de verdad a todas, vuestras recetas me las guardo, que seguro que las pruebo en nuevas ocasiones, en mi casa son de muy buen comer, asi que prepararé nuevos brazos de gitano sin miedos