Necesito dos recetas

[Carmen Baños 1]

estoy buscando 2 recetas de panes, tengo la foto de haberlas hecho, ahora que las encuentro perdidas por el ordenador no encuentro la receta.

La primera son los panecillos enrollados, creo que los puso atina, fueron muy famosos en el otro foro pero no veo manera de encontrar la receta.

La segunda es un pan en forma de espigas, creo que se llamaban viennoise, aunque no se si era la receta de una baguette y luego se cortaba en forma de espiga, creo recordar una pagina muy buena donde ponian muchas formas de hacer pan, de las tecnicas para enrollarlo y darle forma.
O que hubiera una receta de espigas viennoise, asi tengo yo el nombre de la foto.

Si necesitais una ayudita puedo subir las fotos para orientaron, llevo ya dos dias buscando las recetas y no las encuentro.

[lucana 665]

Re: Necesito dos recetas

Hola, no se si esta será una de las que buscas. Enrollados azucarados ( thermomix y tradicional )

Introducción:
El nombre en Sueco es Sockerkringla. Socker = azucar y kringla es la forma que tiene.
Como no encuentro el nombre en castellano he hecho una cutre-traduccion mia.

Ingredientes:
* 25 grs. levadura prensada
* 125 grs. mantequilla o margarina
* 200 ml. leche
* 85 grs. azucar
* 1 cda. azucar vainillada
* 2 huevos
* 9 cubiletes de harina ( aprox. 550 grs. )

Para "pintar":

* mantequilla derritida
* azucar


Instrucciones:
Thermomix:

1. Poner la mantequilla con la leche 3 min, 40º, vel. 1
2. Añadir la levadura y mezclar unos segundo a vel. 5.
3. Añadirle los azucares, los huevos y la harina en dos veces. Primero se mezcla unos segundos a vel.5,
despues de pone la otra mitad de la harina y se vuelve a mezclar a vel.5 otros cuantos segundos.
A continuacion se pone 3 min. vel espiga.
4. Dejar levar en el vaso hasta que se sale por el bocal. Es una masa muy blanda y un poco dificil de manejar.
5. Sacar a la mesa de trabajo previamente enharinado y amasar de nuevo. Darle forma y ponerlos en una bandeja del horno con papel vegetal.
Tapar con un trapo de cocina ( limpio ji ji ji ) y deja levar hasta doblar el volumen.
6. Hornear en horno precalentado a 250º, 5 minutos.
7. Pinta los enrollados recien sacados del hornos y en caliente con la mantequilla derritida y rebosar en azucar.
Dejar enfriar en una rejilla.

Tradicional:

1. Derritir la mantequilla en la vitro o en el microondas y añadirle la leche. Debe tener unos 37º,si hace falta calentar un poquito y sino dejar que enfrie hasta alcanzar una temperatura adecuada.
2. Desmenuzar la levadura y disolverla en la leche.
3. Añadir los azucares, los huevos y la harina y amasar hasta que sea una masa homogena. Igual la masa "pide" mas harina. Poner lo necesario, pero sin pasarnos.
4. Dejar levar hasta doblar volumen.
5. Enharinar la mesa y sacar la masa. Volver a amasar unos minutos. Darle la forma y ponerlos en una bandeja con papel vegetal. Tapar con un trapo de cocina limpio ( evidentemente ji ji ji )
y dejar que doble el volume.
6. En el horno precalentado a 250º cocer durante 5 minutos.
7. Recien sacados y calientes se pintan con la mantequilla derritida y se rebosan en azucar. Se dejan enfriar sobre una rejilla.


Para darles forma: ( aqui os podeis partir de las risas, pues soy malisima dando explicaciones y mas por escrito )

Partir la masa en 24 partes iguales.
Hacer una tira de unos 30 cms ( como si fuera un gusano ) doblarlo y enrollarlo torciendo cada punta en distintas direcciones.
Y darle esta forma:
Por gentileza de Canelona, http://www.recetariocanecositas.com/ , tengo este estupendo paso a paso de como hacer los enrollados ( aprovecho para recomendar que visiteis este estupendo blog )
Fuente:

Autor: atina

[Carmen Baños 1]

Re: Necesito dos recetas

gracias pero los enrollados son panes, no dulces, estos son enrollados azucarados, de esto es lo que busco la receta>



estas son las espigas

y estos los panecillos enrollados

[lucana 665]

Re: Necesito dos recetas

Las espigas creo que canelona tiene en su blog. Pasate a echar un vistazo.