Pavo al curry, milhojas de zanahoria y tallarines de champi

[EnLaLuna 19]

La receta está inspirada en el Pollo con curry que publicó Claudia Debelius en http://www.recetas-thermomix.com (no pongo enlace porque es para usuarios registrados)
¡Gracias Claudia por esta receta tan interesante!
Por supuesto, la hemos tuneado un poco...

Ingredientes:
Para el pavo al curry:

1 pechuga de pavo
1 manzana golden o reineta
1 cebolla mediana
25 ml. de aceite de oliva
Curry al gusto
Caldo de pollo
Sal, pimienta
Laurel

Para el milhojas de zanahoria con tallarines de champiñón:

150 gr de zanahoria (yo usé entera pero sería mejor usar zumo de zanahoria licuado)
50 gr de agua si se usa la zanahoria entera
Sal, pimienta
Comino molido
Nata
2 gr de agar agar

100 gr de champiñones (yo usé pieles y pies que sobraron de limpiar una bandeja de champiñones, todo limpito de tierra)
Sal, pimienta
Nata
1 gr de agar agar

Instrucciones:
PARA EL PAVO AL CURRY



En el vaso de la Thermomix, se trocea a velocidad 4 la cebolla y la manzana, unos segundos.
Se añade el aceite y se programa 7 minutos, 100º velocidad cuchara.

Mientras, salpimentamos los filetes de pavo, y los envolvemos en papel film. Los reservamos en el cestillo (o en el Varoma si no entran).

Cuando acabe el tiempo, añadimos al sofrito 200 cc de agua (2 cubiletes), el caldo de pollo (media pastilla), el laurel, el curry (yo he usado pasta de curry verde) y colocamos el cestillo o recipiente Varoma. Programamos 10 minutos, Varoma, vel. cuchara

Al finalizar el tiempo, sacamos los filetes y los troceamos en tiras. Rectificamos de sal y pimienta la salsa si lo necesita, retiramos el laurel y la trituramos en 5-7 si nos gusta que quede fina.

Servimos la salsa sobre los filetes.

PARA LA GUARNICIÓN



MILHOJAS DE ZANAHORIA:

Cocemos la zanahoria hasta que esté tierna en un cazo con agua (unos 15 minutos) y cuando la tengamos lista, la metemos en el vaso de la Thermomix con un cubilete del agua de cocción, sal, pimienta, comino y un golpe de nata.

Trituramos hasta que quede muy fino, añadimos el agar agar y podemos o bien programar 5 min a 100º velocidad 3, o bien poner en un cazo al fuego y dejar haciendo chof chof por un par de minutos, para que el alga se disuelva correctamente.

Si hemos optado por licuar la zanahoria, directamente añadimos sal, pimienta, comino y nata al zumo y calentamos con el agar agar.

Una vez listo, echamos el puré en una bandeja amplia y dejamos enfriar. Se cuajará en unos 5 o 10 minutos.

Cortamos en porciones rectangulares.

TALLARINES DE CHAMPIÑÓN:

Cocemos los champis con un cubilete de agua durante 5 minutos. Añadimos sal, pimienta y nata (un golpe) y lo trituramos todo con ayuda de la Thermomix. Si hemos puesto la zanahoria a cocer con el agar en un cazo, tenemos la máquina libre para hacer este paso.

Colamos la crema de champiñón (esta SÍ tenemos que colarla, es importante porque puede quedar tierra) y entonces añadimos el agar agar. Al igual que con la crema de zanahoria, podemos programar la Thermomix 5 minutos, 100º, vel. 3 o dejar en un cazo haciendo chof chof por dos minutos.

Extendemos la crema en una bandeja, y cuando enfríe, con un cortapastas o un cuchillo sacamos los tallarines.

MONTAJE
Montamos la guarnición en frío y la calentamos antes de servir 15 segundos en el micro (importante no pasarse, o se derretirá)

[begojjj 0]

Re: Pavo al curry, milhojas de zanahoria y tallarines de champi

que rico,.. jaja,.. yo también hoy he estado con el curry en la comida jaja,..nos hemos puesto de acuerdo, besitos bego

[quebueno 0]

Re: Pavo al curry, milhojas de zanahoria y tallarines de champi

q buenisimo platooo

[mariail 51]

Re: Pavo al curry, milhojas de zanahoria y tallarines de champi

que bueno y que sano ese plato

[YANGO 0]

Re: Pavo al curry, milhojas de zanahoria y tallarines de champi

Que arte tienes para la cocina EnLaLuna

Yo no soy de curry, pero quitando eso me encanta el plato, voy tomando ideas :wink:

[flori 29]

Re: Pavo al curry, milhojas de zanahoria y tallarines de champi

Qué original por Dios!! La carne no es santo de mi devoción, pero ese milhojas de zanahoria y el aprovechamiento de los champis me ha dejado . Tengo agar-agar comprado hace tiempo y no le cojo el punto...te importaría explicarme las cantidades y los trucos para usarlo y que me quede bien?? Sin Thermomix, por favor! Gracias

[AIXADALIAS 13]

Re: Pavo al curry, milhojas de zanahoria y tallarines de champi

Que delicia!!! me gusta!!!

[EnLaLuna 19]

Re: Pavo al curry, milhojas de zanahoria y tallarines de champi

Qué original por Dios!! La carne no es santo de mi devoción' date=' pero ese milhojas de zanahoria y el aprovechamiento de los champis me ha dejado . Tengo agar-agar comprado hace tiempo y no le cojo el punto...te importaría explicarme las cantidades y los trucos para usarlo y que me quede bien?? Sin Thermomix, por favor! Gracias [/quote']

Según San Ferrán Adriá

Para 500 ml de líquido necesitaremos:
0,8 gr...Textura muy blanda (cremosa más que gelificada)
1,6 gr...Textura blanda (gelatina fofa, tipo puding poco hecho)
5,0 gr...Textura dura (lo que normalmente conocemos como gelatina, se puede trabajar bien, se corta, aguanta en cualquier preparación etc)
8,0 gr...Textura muy dura (tipo membrillo, como para tirarselo a alguien a la cabeza jajajaja)

Como puedes ver, es necesario tener una balanza que pese por gramos...

[menorcana 9]

Re: Pavo al curry, milhojas de zanahoria y tallarines de champi

Un plato completisimo y diferente.... si señor!!!!!!

[YANGO 0]

Re: Pavo al curry, milhojas de zanahoria y tallarines de champi

EnLaLuna, gracias por responder, mirare de encontrala en polvo y ya te cuento