Pan de centeno sin mezcla, porfa

[Cece 19.758]

Ayuda, porfa, necesito hacer pan de centeno, pero que no lleve mezcla de trigo, vamos, que sea sólo de centeno. ¿Alguien sabe las proporciones y todo eso?
Muchas gracias

[JosefinaGonzález 17]

Re: Pan de centeno sin mezcla, porfa

Te pongo la receta básica, es para un pan de dos kilos y medio, pero puedes hacer la mitad de la receta si quieres.


PAM DE CENTENO BÁSICO
receta de Pöt


1000 g harina de centeno integral
1000 g levadura natural (=masa madre) de centeno
0,5 l de agua templada (puede necesitar algo mas si se nota que la masa es demasiado seca o dura)
1 cucharada (25 g.) de sal
y si se desea, se puede agregar una o dos cucharadas de alguna especia, como cardamomo, alcaravea, anis ...etc...

Elaboración:
Con las manos mojadas mezclar todo y amasar un poco.
Dejar reposar 20 minutos y amasar de nuevo
Formar una bola (la forma del pan) , poner esta sobre una bandeja empapelada (papel sulfurizado) y dejar levar 2 horas en un lugar templado.
Precalentar el horno a 250°C
Antes de hornear pincelar con agua o enharinar un poco
Hornear 20 minutos a la misma temperatura y luego bajar esta a 180ºC y dejar 40 minutos mas




Como verás es la misma cantidad de harina que de masa madre.

[fiesta_30 0]

Re: Pan de centeno sin mezcla, porfa

Josefina , que pinta mas buena que tiene ese pan