filete con foie a la salsa de oproto (?)

[xaieta 0]

Hola preciosas, aun que no participe mucho ultimamanete os leo eh???

a ver el domigo vienen a comer mis cuñasdos, y me gustaria hacer filete de ternera con foie a la salsa de oporto, teneis alguna receta????

[xaieta 0]

Re: filete con foie a la salsa de oproto (?)

nadie sabe????

[MARIJOSE78 2]

Re: filete con foie a la salsa de oproto (?)

Yo te puedo decir como hago yo el solomillo con foie al pedro ximenez (cambias un vino por otro y listo).
Pongo Pedro Ximenez en un cazo a reducir hasta que quede en la mitad y espesito. EN la plancha hago el solomillo y el foie (este último solo vuelta y vuelta). Lo sirvo poniendo el foie sobre el solomillo y regándolo con un poco de la reducción.
Espero que te sirva.

[Mafalda 13]

Re: filete con foie a la salsa de oproto (?)

Lo hago igual que mjose. Pon el oporto a reducir un cazo a fuego lento hasta que te quede de la textura que quieras. Haz una buena cantidad porque luego es una salsa que encanta a todo el mundo. A mi me gusta bien espesito. Para que te hagas una idea dos litros de oporto tardan en reducir como unas dos horas o un poco mas y se quedan een menos de cuarto de litro de salsa.

[xaieta 0]

Re: filete con foie a la salsa de oproto (?)

mil gracias chicas

[monaguillo 0]

Re: filete con foie a la salsa de oproto (?)

pon un trozo pequeño de foie al fuego deja que pierda la grasa... y retiralo... en esa grasilla cocina 3 chalotas picadas finas unos minutos , ponle un par de cucharadas de mermelada de frutos rojos y añade el vino de oporto... deja reducir al gusto y cuela ( sin triturar) para eliminar los trozos de chalota.... lo ideal es ponerle un poco de caldo de carne ( si es un fondo ya reducidito mejor )..... y dejarlo espesar de nuevo hasta darle el punto adecuado..... (si quieres que salga mas cantidad de salsa , ponle un poco de azucar al vino .... o al final liga con maizena express)

en el ultimo minuto haces la carne y el foie y emplatas con la salsa....