COMIDITA DE LA TIERRA.

[lucana 665]

SANCOCHO CANARIO DE PESCADO SALADO.



Para ser un sancocho tipico le faltarian las papas, pero como nos gusta más solo con batatas pues no las preparé. Se come bien regadito o con mojo rojo o verde. Nosotros rojo.

ESCACHO. Así le llamo yo, y en mi pueblo desde siempre, aunque también se conoce como escachón, y aunque la base de prepación es la misma ( papas, queso y gofio) la receta puede variar algo según quien o en que isla se prepare.



Mi receta del escacho.
Escacho.

Papas guisadas sin piel.
Cebolla.
Pimiento verde.
Gofio
Queso curado rallado. ( como medio kilo )
Mojo verde con mas vinagre que aceite.
Sal.
( las papas y el gofio van casi en la misma proporción ) en mi caso como medio kilo de papas y un poco menos de gofio.

Escachamos las papas una vez guisadas con sal, le picamos cebolla y pimiento menudo al gusto añadimos el queso rallado, el gofio y echamos mojo verde mientras vamos amasando hasta que quede compacto.

[alcoiama 92]

Re: COMIDITA DE LA TIERRA.

Qué interesante. Aunque algunos de esos ingredientes los desconozco.

Muchas gracias.

[Ángeles 1]

Re: COMIDITA DE LA TIERRA.

Una bonita clase de gastronomía regional.Gracias.
A mi me gustan las papas arrugás y los mojos. El gofio no lo he probado.