Mis panes de hoy...aún calentitos!!!(edito corte)

[flori 29]

Más de lo mismo....me gusta tanto!!!

Esta vez he hecho esta receta de "Directo al paladar":
En el último amasado en vez de hacer una hogaza he hecho 4 más pequeñas para congelar más fácil:
http://www.directoalpaladar.com/2009/01/26-como-hacer-pan-casero-receta
Receta de pan casero
Aunque algo laborioso, a los que nos gusta la cocina disfrutamos haciendo nuestros propios panes en casa. Aquí os explicamos todos los secretos de cómo hacer pan casero, receta paso a paso, con consejos sobre el amasado y refinado de la masa, fermentación y horneado.

Los hornos tradicionales, con los que se obtienen mejores resultados, son de leña, como los usados también para hornear las pizzas, pero en casa también obtendremos muy buenos resultados con los hornos domésticos, con los consejos que os damos.

Ingredientes para un pan de 30 cm.

750 gr. harina de fuerza, una cucharadita de levadura seca (equivalente a 15 gr. levadura fresca), media cucharada de sal, 450 cc. agua tibia. Semolina o harina, para la mesa.

Elaboración.

1º Mezcla.

Tamiza la harina y la sal sobre un cuenco. Mezcla la levadura con el agua tibia, pero sin sobrepasar los 40º, ya que destruiría el fermento vivo. Si usar levadura fresca, deja reposar unos 15 minutos la mezcla de levadura con el agua, hasta que forme burbujas en la superficie.

Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si ves que está demasiado blanda y húmeda, añade algo más de harina. Si esta muy seca, humedece un poco la masa.

Mezcla de ingredientes

2º Amasado y refinado.

Pasa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15 minutos. Para ello sujeta la masa con una mano y, con la palma de la otra, estira la masa extendiéndola hasta que empiece a rasgarse. Dobla luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente (un par de giros). Continúa extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rítmico y regular, durante 15-20 minutos.

La pasta estará lista cuando no esté pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto.

Amasado, refinado del pan

3º Primera fermentación.

Lava bien el cuenco, unta con aceite ligeramente e introduce dentro la masa. Cubre con film transparente, para mantener la humedad, y deja fermentar en lugar tibio hasta que duplique su volumen, entre una hora u hora y media. Se conoce el punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente.

Primera fermentación de la masa

4º Segundo amasado.

Pasa la masa a la mesa y, haciendo una presión ligera con la palma de la mano, ve amasando la masa en sentido circular, doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso. Cuando tenga forma redondeada, da la vuelta al pan dejando los pliegues en la base.

Cubre el pan con un trapo limpio y deja reposar 10-15 minutos. Repite el amasado anterior, para dar forma redonda de nuevo.

Segundo amasado

5º Segunda fermentación.

Esta segunda fermentación es la que dará esponjosidad al pan. Coloca el pan sobre una tabla lisa enharinada y cubre con un lienzo seco. Deja fermentar en sitio cálido durante 50 minutos.

Los tiempos de fermentación son aproximados, ya que dependen mucho de la temperatura ambiente y la humedad, incluso del tipo y cantidad de levadura utilizada.

Segunda fermentación

6º Horneado.

Enciende al horno a 230º. Para obtener una atmósfera húmeda introduce una bandeja con agua caliente en la base del horno. Introduce la bandeja del horno a media altura, para que se vaya calentando.

Horneado del pan
Una vez el pan haya subido lo suficiente, haz una incisión poco profunda en la superficie, con una hoja de afeitar o cuchillo muy afilado, para que desarrolle más corteza. Desliza el pan en la bandeja del horno, pulveriza con agua fresca el horno. El vapor es fundamental para la formación de la corteza.

A los 20 minutos, tiempo durante el cual el pan sigue subiendo, retira la bandeja con agua del horno. Sigue la cocción otros 15-20 minutos, baja la temperatura a 200º y deja acabar el horneado, hasta que el pan esté cocido. Esto lo sabremos cuando al golpear la base con los nudillos suene a hueco.

7º Enfriado.

Deja enfriar sobre rejilla. No lo cortes hasta que esté completamente frío, mejor incluso al día siguiente, que habrá perdido el exceso de humedad.



Aquí cortado, es uno de los más ricos que me ha quedado

[quebueno 0]

Re: Mis panes de hoy...aún calentitos!!!

ole...........oleeeeeeeeee...y oleeeeeeeee
yooo quiero.. ummmmmmmmmm.. caleentito con

ufffffffffffff q bueno..flooooooooooooooooooooriiiiiiiiiiiiii

[teviro 2]

Re: Mis panes de hoy...aún calentitos!!!

ains ...que buenoss...nos vas a matar con tus recetas .....vamos que siempre me dejas babeando.....creo que lo huelooo

[marisma69 0]

Re: Mis panes de hoy...aún calentitos!!!

floriiiiiii!!!!! qué buen pan te ha salidooooo!!! yo pongo al jamóoooooon!!!!

[isre 0]

Re: Mis panes de hoy...aún calentitos!!!

Floriii que les haces la competencia a los panaderos, uhm qué pinta tiene sólo falta la salsita uhmmmmmmmmm

[anad6 0]

Re: Mis panes de hoy...aún calentitos!!!

Que bien te ha salido me da una envidia porque yo no me atrevo ha hacerlo

[Arasia 88]

Re: Mis panes de hoy...aún calentitos!!!

Jo te han salido de lujo.
Me das una envidia, me muero de ganas de hacer mi propio pan :wink: a ver si me animo un día de estos.

[Celeste 19]

Re: Mis panes de hoy...aún calentitos!!!

Que panes mas ricos y con el aceitito de Quebueno..............

[flori 29]

Re: Mis panes de hoy...aún calentitos!!!(edito corte)

Muchas gracias a todaaaaaaaaasssss!!!!!! Me alegro que os guste!!!!!!!!!
María, lo he tomado con aceite de ese ....del bueno....ummmmmm!!!!!

María
Teviro
Marismas
Isre
Anad6
Arasia
Celeste

[BORI 4]

Re: Mis panes de hoy...aún calentitos!!!(edito corte)

que buenooooooooo ..............