Dos postrecitos

[seviyana_85 0]

Os dejo los últimos postres.. Para ver las fotos grandes hacer click en la foto de la receta en mi blog porque por aqui las grandes no salen no se el por que

Empanadillas de pera con crema de castañas



Las empanadillas aconsejo servirlas calientes están mucho más ricass

1 placa de hojaldre descongelada

Crema de pera:

250 ml de leche
4 yemas
150 gr azúcar
100 gr azúcar ( para las peras)
20 gr de polvo de preparado para flan ( Potax, El Niño..)
2 peras
40 gr de nueces
15 gr de mantequilla

Poner en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia la mantequilla con las peras a taquitos y los 100 gr de azúcar de las peras.

Poner los demás ingredientes en el vaso, con la mariposa en las cuchillas, mezclar 10 segundos en velocidad 3 y medio, y programar 6 minutos a 90 grados velocidad 1.

Proceso para hacer las empanadillas

Estirar un poco el hojaldre y cortarlo con cortapastas o con el borde de un vaso en círculos. Pincelar los bordes con huevo batido y rellenar una mitad de la empanadilla y plegar el circulo de modo que quede medio circulo. Apretar el borde un poco con los dedos y luego sellarlo co el revés de un tenedor para hacerle al borde las ondas características.

Crema de castaña:

250 ml de nata
50 gr de puré de castañas
3 yemas

Calentar la nata con el puré hasta que llegue a los 100 grados, verter esto en un bol sobre las yemas y batir bien, calentar a 80 grados velocidad cuchara hasta que cuando metamos una cuchara esta quede totalmente cubierta, si se corta no pasa nada, batiremos a velocidad 3.

Para decorar le puse unas nueces de macadamia ralladas, un poco de pistacho en polvo y un poco de coulis de mango y de frambuesa.

Sopa de yogur y chocolate blanco con bizcocho de aceite de oliva y frutas en almíbar



El bizcocho sobre todo lo recomiendo hasta solo.. esta riquísimo. Lo podeis hacer tanto en plancha y usar para postres (combina muy bien con chocolates, sobre todo el blanco) o hacerlo en un molde normal para tomar con el café

Sopa de yogur:

dos yogures naturales
100 ml de nata líquida
150 gr azúcar
125 gr de chocolate blanco

Calentar la nata y el azúcar hasta que lleguen a 100 grados. Tirar sobre el chocolate blanco removiendo bien para que este se funda. Añadir el yogur y batir 20 segundos en velocidad 4.

Bizcocho de aceite de oliva:

90 gr de aceite de oliva
60 gr de leche
160 gr de azúcar
2 huevos
media cucharadita de ralladura de limón
5 gr de levadura Royal
175 gr de harina

Poner el aceite en el vaso e ir echando los ingredientes por ese orden mientras batimos en velocidad 3 y medio. Hornear a 180 grados hasta que cuando pinchemos con una aguja esté hecho.

Fruta en almíbar:

1/4 kg de la fruta que queramos pero que no se oxide( uvas, kiwis, piña, sandia, melón, granadas naranjas, mandarinas...)
250 ml de agua
75 gr de azúcar

Calentar el agua con el azúcar hasta que llegue a 100 grados y una vez que esté frio añadirle la fruta a taquitos.

El adorno que tiene encima es azúcar Isomalt, fundido con colorante y con una cuchara se van haciendo hilos dejandolos caer en moldes de silicona ( pueden ser de madalenas, de flaneras, semiesferas..) una vez seco el caramelo lo scaamos con cuidado y decoramos el plato.

[fumarola33 94]

Re: Dos postrecitos

Muy buenos, gracias por ponernos las recetas.

[antoveda 0]

Re: Dos postrecitos

fotos pequeña pero dos recetas estupendas gracias

[canelona 11]

Re: Dos postrecitos

¿y salen muchas barquitas? ¿no destrozas mucha plancha? yo soy un desastre para esas cosas

Gracias por tu consejo sobre la nata, en el post de la tarta de profiteroles, pero en esa hay que calentar la nata para preparar el flan y poder deshacer los polvos De todos modos lo tendré en cuenta para otras preparaciones

[Celeste 19]

Re: Dos postrecitos

Mwe encantan tus recetas cada dia mas profesional

[suila 5]

Re: Dos postrecitos

Podrían pasar por recetas del mejor restaurante.

[IABARONI 0]

Re: Dos postrecitos

Que presentación mas bonita, y seguro que esta divino

Gracias por los consejos

[seviyana_85 0]

Re: Dos postrecitos

las barquitas son empanadillas cortadas a la mitad a lo largo para no poner la empanadilla entera en el plato, lo veia muy tosco entonces quedan asi como tu dices, barquitas jeje

con los recortes de cortar los circulos para las empanadillas, puedes volver a amasarlos ( una vez, mas no) y usarlos de nuevo, no pasa nada si lo amasas 1 vez porque al ser empanadillas no se importa apenas.. ahora si fuesen unas milojas por ejemplo si

[Atina 38]

Re: Dos postrecitos

Que provecho le estas sacando a tus cursos
¿ que es el azucar Isomalt ? Me ha parecido muy original su decoracion.

[seviyana_85 0]

Re: Dos postrecitos

pos mira es un azucar que lo promocionó mucho el pastelero Torreblanca..es un sustituto del azúcar que solo proviene de la remolacha azucarera. tiene la misma aparencia aunque los granos son mas guresos tiene el mismo sabor ytodo ventajas.. no provoca caries, tiene la mitad de calorias, es apto para diabeticos y no provoca caries, en los caramelos tipo caramelos de tos tiene una solubilidad menor que el azúcar, el tiempo de chupar es más largo también en caramelos más pequeños.. se usa para pasteleria para diabeticos, chicles, caramelos.. tambien para decoraciones de pasteleria, ya que le puedes echar el colorante que quieras una vez fundido, porque por mucho que lo fundas jamas cojera el color marron del caramelo normal siempre quedara color cristal como estos que te pongo o como los hilos que ves en las fotos del plato y por eso los puedes colorear



es mucho mas moldeable que el azucar. estando templado lo puedes manejar como si fuese plastilina y hacer pañuelos espirales.. lo que quieras.. de hecho se usa en las figuras de azcuar soplado nos e si conoces esta tecnica de hacer esculturas de azúcar te pongo una foto por si no sabes