Duda con la masa madre de Eric Kaiser

[CocineraCocinera 2]

Acabo de terminar de hacer la masa madre de Eric Kaiser para hacer pan siguiendo esta receta:

Primer paso
50 gr de agua tibia
50 gr de harina integral
Mezclar 50 gr de agua tibia con 50 gr de harina integral y dejar fermentar 24 h tapado con un paño de cocina a temperatura ambiente.

Segundo paso
100 gr de agua tibia
100 gr de harina de fuerza
20 gr de azúcar
Al día siguiente mezclar 100 gr de agua, 100 gr de harina de fuerza y 20 gr de azúcar mezclar en un bol y añadirlo a la preparación anterior. Dejar fermentar el conjunto 24 h tapado de nuevo y a temperatura ambiente.

Tercer paso
200 gr de agua tibia
200 gr de harina de fuerza
20 gr de azúcar
Al día siguiente mezclar 200 gr de harina de fuerza y 200 gr de agua, mezclar en un bol y añadir a lo anterior. Dejar fermentar en esta ocasión 12 h tapado de nuevo y a temperatura ambiente. Después de este último paso la levadura esta lista para usar. Guardar en la nevera. Notaréis olorcillo como a agrio, ese el punto.

Si se sacan 100 gr de masa liquida, hay que reponer en el frasquito 50 gr de agua y 50 gr de harina, siempre a partes iguales y refrescar dejándola como en el paso tres, 12 h fuera y de nuevo a la nevera.

Pasados 8 días sin utilizar la masa líquida es imprescindible añadir 50 gr de agua y 50 gr de harina, 12 h fuera y otra vez nos durará 8 días.

y ya está en la nevera.


Ahora mi duda es, cuando la vaya a usar, ¿la tengo que alimentar previamente y dejarla 12 horas a temperatura ambiente? ¿la puedo usar directamente tal y como la saco de la nevera? ¿o la tengo que sacar de la nevera y dejarla a temperatura ambiente sin haberla alimentado ni nada? ¿o ninguna de las anteriores?


Alguna experta en la materia, ¿me podría decir algo?

Millones de gracias y de besitos

[Missis 10.703]

Re: Duda con la masa madre de Eric Kaiser

Yo cuando la voy a utilizar...(que es amenudo) normalmente intento sacarla con algo de tiempo....para que se temple...

Hago la receta correspondiente y despues miro como voy de tiempo....para alimentarla....a ver...si es por la noche, la alimento con 50 de harina y 50 de agua....y la dejo toda la noche en un rinconcinto de la cocina...Si es temprano...por la mañana....lo mismo (la dejo hasta la noche)

Cuando hago la receta al mediodia...lo que hago es volverla a la nevera y alimentarla por la noche..... ¿me explico?


Yo cuando la alimento, intento tener 8 a 10 horas por delante, para no olvidarmela fuera....

Si siques con dudas....pregunta,

[pirolher 0]

Re: Duda con la masa madre de Eric Kaiser

hola, yo la alimento nada más utilizarla y enseguida la meto en la nevera hasta la vez siguiente, y la verdad es q me va bien, pero... ¿estoy haciendo algo mal?

[Missis 10.703]

Re: Duda con la masa madre de Eric Kaiser

hola, yo la alimento nada más utilizarla y enseguida la meto en la nevera hasta la vez siguiente, y la verdad es q me va bien, pero... ¿estoy haciendo algo mal?

Creo que no pasa nada....por como lo haces, yo lo unico que me aseguro que "burbujea" y punto.....ademas tengo comprobado que esta masa no es nada delicada
En el verano, ha pasado 20 dias sin alimentarla y sigue tan....bien, yo hasta cariño le estoy cogiendo

[CocineraCocinera 2]

Re: Duda con la masa madre de Eric Kaiser


muchas gracias, Misis.

Ahora sólo me queda utilizarla. A ver qué soy capaz de hacer con ella...
Besitos

[Missis 10.703]

Re: Duda con la masa madre de Eric Kaiser

Empieza por el pan en el pirex y te quedaras impresionada....

220g agua
30g de aceite
10g de levadura
1 cucharadita de miel
10 g de sal
450g a 500 de harina de fuerza
75g de masa madre..

y ya veras que pan te sale.....

El orden, me imgino que ya lo sabes...

el agua +aceite+ miel.....1 minuto,37º a v.1
levadura+masa madre.....unos segundos a v.3 , para mezclar
450 g de harina +sal.....2 minutos,vaso cerrado v.espiga...
Se mira por el bocal.....y yo si veo que se despega del todo y como que se mueve un poco la maquina....no necesita mas harina y si encambio veo la masa pegada a la pared....voy añdiendo ....poco a poco hasta que ....lo veo

Saco la masa y me gusta darle una vuelta a la masa para haciendo una bola....diciendole que "quiero que suba hacia arriba" y ahora ....segun las prisas...puedes dejar levar ....en un bol, tapadita hasta que doble, o directamente ponerla en el pirex

[CocineraCocinera 2]

Re: Duda con la masa madre de Eric Kaiser

Empieza por el pan en el pirex y te quedaras impresionada....

220g agua
30g de aceite
10g de levadura
1 cucharadita de miel
10 g de sal
450g a 500 de harina de fuerza
75g de masa madre..

y ya veras que pan te sale.....

El orden, me imgino que ya lo sabes...

el agua +aceite+ miel.....1 minuto,37º a v.1
levadura+masa madre.....unos segundos a v.3 , para mezclar
450 g de harina +sal.....2 minutos,vaso cerrado v.espiga...
Se mira por el bocal.....y yo si veo que se despega del todo y como que se mueve un poco la maquina....no necesita mas harina y si encambio veo la masa pegada a la pared....voy añdiendo ....poco a poco hasta que ....lo veo

Saco la masa y me gusta darle una vuelta a la masa para haciendo una bola....diciendole que "quiero que suba hacia arriba" y ahora ....segun las prisas...puedes dejar levar ....en un bol, tapadita hasta que doble, o directamente ponerla en el pirex

Missis, muchisimas gracias por la receta.
Yo la hacía sin la masa madre, y ya veo que si le pongo masa madre le tengo que quitar líquido, no?

esta misma tarde me pongo con ella.

muchos besitos

[CocineraCocinera 2]

Re: Duda con la masa madre de Eric Kaiser

Empieza por el pan en el pirex y te quedaras impresionada....

220g agua
30g de aceite
10g de levadura
1 cucharadita de miel
10 g de sal
450g a 500 de harina de fuerza
75g de masa madre..

y ya veras que pan te sale.....

El orden, me imgino que ya lo sabes...

el agua +aceite+ miel.....1 minuto,37º a v.1
levadura+masa madre.....unos segundos a v.3 , para mezclar
450 g de harina +sal.....2 minutos,vaso cerrado v.espiga...
Se mira por el bocal.....y yo si veo que se despega del todo y como que se mueve un poco la maquina....no necesita mas harina y si encambio veo la masa pegada a la pared....voy añdiendo ....poco a poco hasta que ....lo veo

Saco la masa y me gusta darle una vuelta a la masa para haciendo una bola....diciendole que "quiero que suba hacia arriba" y ahora ....segun las prisas...puedes dejar levar ....en un bol, tapadita hasta que doble, o directamente ponerla en el pirex

IM-PREZIONANTE
He hecho muchos panes, pero este sin duda es el mejor de todos. Es más natural, más, más.... no sé cómo explicarlo.



Muchíiiiiisimas gracias, Missis, por tus consejos y por la receta. Seguiré practicando.
Besitos

[Missis 10.703]

Re: Duda con la masa madre de Eric Kaiser



Cuanto me alegro, bonita por aqui cerca...tengo a mi maridin con pan...untando en la cebolla y me dice ....que el dia que haga pan....que no hace falta nada mas

Yo ya mezclo distintas harinas....que si integral que si ....una que tenia del lidl

Te aviso que si empiezas.....ya ni compraras

Ahora en mi casa hago la hogaza, la parto en 4 cuartos y al congelador ( la que no se comen)