problema con bizcochos...al hornearlos parecen un volcán

[pick2 0]

Hola a tod@s....

Os asalto hoy con una de mis dudas existenciales que tengo.

Ultimamente me ha dado por preparar bizcochos, normalitos no os vayais a pensar eh? Que a una cocinar le vuelve loca pero tiene sus limitaciones…

Bueno a lo que voy, que los he hecho en diferentes moldes (cuadrados… de corona… metalicos… de silicona…), el horno es el mismo claro, porque no cambio de casa ni de cocina todos los días . He probado con diferentes mezclas y moldes con lo cual debe de ser algo que hago mal porque al hornearlos quedan deliciosos de sabor, de olor y de todo peeeeeeero les sale una montañita (montañaza a veces como me pasó ayer con el cake atigrado) más o menos en el centro del bizcocho…no es que suba más del centro, es que sube tanto que se abre y todo .

Os digo la verdad que a mi me da igual la forma que tenga el bizcocho en cuestión pero que si consigo saber porque es pues ya no le daría tantas vueltas….

Que opinais??? Sabeis que puedo hacer mal???? Quizas es que tenga el horno precalentando demasiado tiempo???? La temperatura que pongo es siempre la que me indica en la receta pero los tiempos siempre los tengo que alargar muuuucho más… por ejemplo en el cake atigrado de ayer ponía 180º y 50 min, en un molde de cake de silicona de IBILI (para que tengais todos los datos) y de 50 min nada…. 1 h y 20 estuvo el tema en el horno y porque ya a la 1 y pico de la mañ como que no me anduve con chikitas

Perdonad por el sermón , pero ya sabeis que a mi me gusta contar todo y que no queden flecos sueltos por ahí.

Gracias

[Lunarillos 0]

Re: problema con bizcochos...al hornearlos parecen un volcán

Hola, Pick2,

hasta donde yo sé, es normal que crezcan con montañita en el centro, eso significa que están horneados a la temperatura correcta. Si, por el contrario, el centro se hundiera y crecieran los lados, significa que están horneados a baja temperatura. Si tu montaña es enorme, tal vez que es has puesto demasiada temperatura. Cada horno es un mundo y no hay que seguir al pie de la letra la temperatura indicada en una receta. Por ejemplo, si tu horno es de aire tendrás que rebajar la temperatura unos 20 grados, etcétera etcétera. Mis bizcochos también me crecen siempre con montañita, y se raja un poquito, pero, por si te interesa, te digo que existe una cosa que se llama "banda de cocción uniforme". Es una banda que la mojas y se la pones alrededor del molde cuando lo vas a hornear y hace que crezca homogéneamente y no se raje. Yo lo uso y me da muy buenos resultados. Es esto:

Espero haberte ayudado.

[superabuela 82]

Re: problema con bizcochos...al hornearlos parecen un volcán

Desde luego, te explicas como un libro abierto... así que no sé exactamente qué puede pasar, porque por lo que veo lo haces bien.
Eso si... como dice Lunarillos... cuando suben tanto que se abren, siempre suele ser exceso de calor y si queda hundido del centro, pues lo contrario... claro
Y te digo lo mismo, cada horno es un mundo aunque a mi eso es lo que siempre me tiene "hablando sola" porque.... vamos a ver.... 180º son 180º... o igual es que los hornos también tienen ahora "sensación térmica"???
Bueno, en serio... yo te iba a decir (antes de acabar de leerte) que era la temperatura o el tamaño del molde... ahora lo único que se me ocurre es que igual lo pones demasiado ¿hacia arriba? A ver, yo lo pongo en la segunda altura empezando por abajo (mi horno tiene cuatro alturas... no sé si son todos igual).
En fin, que no sé qué más te puedo decir.... espero que te sirva de algo

[noradebon 1]

Re: problema con bizcochos...al hornearlos parecen un volcán

Si los bizcochos suben mucho por el centro , tipo volcán, es por exceso de temperatura.

Si por el contrario suben por los lados y poco por el centro, es por falta de temperatura.

[Azores 3]

Re: problema con bizcochos...al hornearlos parecen un volcán

Hola, Pick2,

hasta donde yo sé, es normal que crezcan con montañita en el centro, eso significa que están horneados a la temperatura correcta. Si, por el contrario, el centro se hundiera y crecieran los lados, significa que están horneados a baja temperatura. Si tu montaña es enorme, tal vez que es has puesto demasiada temperatura. Cada horno es un mundo y no hay que seguir al pie de la letra la temperatura indicada en una receta. Por ejemplo, si tu horno es de aire tendrás que rebajar la temperatura unos 20 grados, etcétera etcétera. Mis bizcochos también me crecen siempre con montañita, y se raja un poquito, pero, por si te interesa, te digo que existe una cosa que se llama "banda de cocción uniforme". Es una banda que la mojas y se la pones alrededor del molde cuando lo vas a hornear y hace que crezca homogéneamente y no se raje. Yo lo uso y me da muy buenos resultados. Es esto:

Espero haberte ayudado.

Maria ¿donde se compra esa cosa tan chulísima? Me has dejado muerta

[Lunarillos 0]

Re: problema con bizcochos...al hornearlos parecen un volcán

Sabía que a alguien le iba a gustar...

Es de Wilton. Lo puedes comprar en cualquier tienda que venda productos Wilton. Yo lo compré en Glacé, en Santa Cruz de Tenerife. Pero también lo encuentras, por ejemplo, en Club Cocina. De ahí he "robado" la foto.

[pick2 0]

Re: problema con bizcochos...al hornearlos parecen un volcán

Hola chicas... lo primero perdonad por no contestaros antes pero es q ayer por la tarde un camión se llevó por delante los cables de la luz y nos dejó el barrio entero sin suministro hasta las 23.30 h. y soy sincera, lo q me apetecía a esas horas era preparar algo calentito e irme a la cama.....

Muchas gracias a todas....

Lunarillo: ains madre q inventos sacannnnn verdad Azores???? jajajajajaja , es chuliiisimo... en el proximo pedido q haga cae seguro Superabuela: eres una fenomena . tienes toda la razon del mundo... 180 son 180 en todo el mundo mundial pero deben influir las mareas o el aire de poniente porq si no yo no me lo explico . En el proximo q haga (q sera esta noche porq el cake amarmolado q hice el miercoles noche ya ha desaparecido ) lo pondré un poco más abajo a ver si esa es la solución... ya te contaré.

Noradebon: todo notas, gracias .... la verdad es q casi prefiero q se kede tipo volcan q tipo pozo sin fondo ... gracias


Muchas gracias a todas... os contaré en breve porq las cosas salen experimentando una y otra vez hasta dar con el tema en cuestion.... y claro, con lo rico q esta todo.... ains madreeeeee q perdición ... os contaré a ver si he conseguido cambiar algo...

[thunderloida 0]

Re: problema con bizcochos...al hornearlos parecen un volcán

pues si 180º son 180º, pero depende también a que altura pongas el bizcocho sale de una forma y otra... yo con mi horno todo lo tengo que poner en la última rendija o penúltima... así que prueba a cambiar también la altura como te han dicho...

[pick2 0]

Re: problema con bizcochos...al hornearlos parecen un volcán

gracias thunderloida ... os haré caso y esta noche con la repetición del cake amarmolado probaré a ponerlo un poco más a bajo a ver como va el tema....

Os contaré :wink:

[Belen36 0]

Re: problema con bizcochos...al hornearlos parecen un volcán

Prueba a bajarle 10º la temperatura al horno, verás como no te sube tanto.