necesito recetas de bacalao a la vizcaina

[anaana 0]

Necesitaria una buena receta de bacalao a la vizvaina

[maryrose40 0]

Re: necesito recetas de bacalao a la vizcaina

Esta receta es laboriosa, pero es estupenda, y es del Restaurante Guria de Bilbao su cocinero era el mejor en cuestion de bacalao:
1.500 g. de cebolla
2 dientes de ajo
100 g de tocino de jamon
50 g de jamon serrano
3 ramas de perejil
1 galleta maria
2dl de aceite de oliva
15 pimientos choriceros
2 cucharadas de salsa de tomate
1 nuez de mantequilla
1 golpe de pimienta blanca
1 golpe de pimienta cayena
sal
-Echar los choriceros a un cazo de agua fria. Acercar a fuego lento y cuando empiece a hervir se retira. Se pasan a otro cazo con agua fresca, volviendo a repetir la operacion cuatro veces mas. Una vez ejecutadas se abren los choriceros por la mitad y con un cuchillo se les extrae la pulpa.
Este paso te lo puedes saltar si compras la pulpa del choricero que venden en tarritos.

-Poner una cazuela a fuego lento con el aceite, los ajos y las cebollas, picados, el tocino de jamon,el jamon serrano, las ramas de perejil atadas y la galleta maria. Dejar hacer suavemente por espacio de tres horas, hasta que quede todo dorado y desecho. Entonces, se quita el tocino, el jamon y el perejil. (ESTE PASO HAZLO ASI QUE ES IMPORTANTE)
-Al resto de los ingredientes contenidos en la cazuela se les agrega los choriceros, dejando hervir lentamente por espacio de quince minutos.

-Transcurrido el cuarto de hora, se pasa por el chino todo el conjunto de verduras cuatro veces (las que puedas a mi esto es lo que mas me cuesta) para que la salsa quede muy fina.

-Verter la salsa a una cazuela. Acercar a fuego lento. Agregar las dos cucharadas de tomate, la mantequilla y salpimentar. Dejar dar un hervor de unos cinco minutos, para que se una bien. Retirar y reservar.

Bacalao:

Poner una cazuela de barro a fuego medio con aceite y ajos cotados en laminas.Cuando empiecen a tomar color, se retiran con una espumadera, reservandose para el caso del pil pil. Inmediatamente se echan las tajadas que se dejaran cocer--no freir-- durante unos ocho minutos aproximadamente. Transcurridos, retirar la cazuela con el bacalao Ahora bien, por una parte utilizaremos el bacalao y por otra el aceite.

Esta preparacion del bacalao es previa para las diferentes salsas, Pil pil, vizcaina,club ranero etc.

Volviendo a la salsa Vizcaina

Ponemos las tajadas de bacalao cocidas con la piel hacia arriba en una cazuela de barro. Napar con la salsa vizcaina. Agregar por encima de la vizcaina dos cucharadas del aceite donde previamente se ha cocido el bacalao.
Acercar a fuego lento dejando un pequeño hervor.

[Gijonesa 1.423]

Re: necesito recetas de bacalao a la vizcaina

Necesitaria una buena receta de bacalao a la vizvaina

lo primero de todo... hola... bienvenida al foro...

http://entrealacenasyfogones.blogspot.com/2009/01/bacalao-la-vizc.html

[keftan 0]

Re: necesito recetas de bacalao a la vizcaina

Hola;

Yo hago esta receta de Azores y me encanta http://www.recetasdemama.es/2007/11/bacalao-a-la-vizcaina/

Eso sí, ten cuidado con la cocción del bacalao porque si te pasas te quedará duro.

Besos,

[Belenciaga 0]

Re: necesito recetas de bacalao a la vizcaina

He probado la de Gijonesa, y esta riquisima.Te la recomiendo.