Merengues CSI (Missis)

[Belenciaga 0]

Hace unos días le pasé a Missis una receta de merengue, y no funcionó. Me quedé con mal sabor de boca, asi que aprovechando unas claras que me sobraron del tocinillo me puse manos a la obra.
claras, albúmina, TH, varillas, pectina, merengue francés, italiano, suizo... probé todas las posibilidades... hice merengues individuales, un milhojas, un decorado profuso y empalagoso... seguimiento cada 8 horas, fotos, mas fotos... vamos que la cocina parecia un laboratorio de CSI. y este es el resultado...
a las dos horas:


A las 24 horas:



Conclusión , aquí estoy rodeada de merengue, si os apetece ya sabeis... todo vuestro.


Para colmo, a mi no me gusta nada, nada...

[Missis 10.703]

Re: Merengues CSI (Missis)



Bueno .....tanto CSI.....pero que has concluido??? me interesaaaaaaaa

Quiero receta ....y otra cosa...que pensé luego.... igual tienes una superbatidora...vamos tipo kitchen-...(como se diga) y yo aqui...con mi batidora...simple de 2 varillas..

Si es por las fotos yo tambien tengo buenas fotos pero el juguito que queda de poso no se ve....si eso luego te las pongo

[Belenciaga 0]

Re: Merengues CSI (Missis)

Hola guapa,
No, es una batidora normal , la de dos varilla y la Th21 con mariposa veloc3
La conclusión es que la receta que te dejé ayer es la que mejor queda.
merengue italiano hecho con el doble de azúcar que de claras. una pizca de sal, gotas de limón, eso si, mucho tiempo, 10 minutos al baño maría , y luego otros 12 minutos hasta que enfrie. y dejarlo reposar antes de ponerlo en la manga.
y luego a secar un ratín en el horno a 70º y puerta abierta., sin dejar que se doren.

Asi, no me ha quedado nada de líquido, en una de las fotos está totalmente perpendicular, no pude hacer boca abajo, que estoy sola en casa, y ni una gota.
ya me dirás a quien le gustan los merenguitos, que se los mando ya mismo!!

[jalapa 3.921]

Re: Merengues CSI (Missis)

pues si que estas rodeada de merengue por todas partes

[Missis 10.703]

Re: Merengues CSI (Missis)

Hola guapa,
No, es una batidora normal , la de dos varilla y la Th21 con mariposa veloc3
La conclusión es que la receta que te dejé ayer es la que mejor queda.
merengue italiano hecho con el doble de azúcar que de claras. una pizca de sal, gotas de limón, eso si, mucho tiempo, 10 minutos al baño maría , y luego otros 12 minutos hasta que enfrie. y dejarlo reposar antes de ponerlo en la manga.
y luego a secar un ratín en el horno a 70º y puerta abierta., sin dejar que se doren.

Asi, no me ha quedado nada de líquido, en una de las fotos está totalmente perpendicular, no pude hacer boca abajo, que estoy sola en casa, y ni una gota.
ya me dirás a quien le gustan los merenguitos, que se los mando ya mismo!!

Por partes.... a ver si lo he entendido

El peso del azucar que pones....el azucar ?? como? glas?
todo junto...las claras y el azucar el limon y batir...hasta conseguir 45º al baño maria...luego batir otros 12 minutos fuera del calor y dejar enfriar y....la maicena...se la ha puesto?

[sara29 0]

Re: Merengues CSI (Missis)


A mi tambien me interesa lo del merengue nos puedes poner las cantidades.

Gracias.

[Belenciaga 0]

Re: Merengues CSI (Missis)

Para merengue duro:

claras 90 gr,
azúcar 140 gramos
unas gotas de limón
una pizca de sal
una cucharilla de café de maizena (10 g aprox).
Como mejor queda es batiendolo con varillas .
se pone en un bol todos los ingredientes, menos la maizena.
se empieza a batir con el bol encima de una olla con agua hirviendo (no al bañomaría, el fondo del bol no debe tocar el agua).se bate unos 10-12 minutos con cuidado de que el merengue no sobrepase los 50º. Se retira de la olla y se sigue batiendo 12 minutos más, hasta que enfrie;sin dejar de batir se fija echando la maizena en forma de lluvia , un minuto mas y se deja reposar un rato (una media hora) antes de usar el merengue. Si es para hacer merengues se secan en el horno con turbo y puerta abierta a 70º sin dejar que se doren.

Sigue abierta la degustación gratuita¡¡¡

[roma62 0]

Re: Merengues CSI (Missis)

que pasada de merengue

yo no tengo barillas, como lo hago en la TMX? que tiempos? pk hago el del libro y se baja a la de plim

[Gijonesa 1.423]

Re: Merengues CSI (Missis)


con la boca abierta me he quedado...
yo soy de las que hace merengue y a la media hora... es "aguachirri"...

para el cumple de mi nena quiero hacer los adornos de merengue... que se queden bien tiesos... y esto me ha gustado... ademas... llevan maizena... que la puedo utilizar... (tiene una compañera celiaca)...
me guardo la receta... y ya te cuento...

[Belenciaga 0]

Re: Merengues CSI (Missis)

Hola Roma,
No sé cual es la que viene en el recetario de TH, no lo tengo a mano, pero te cuento como lo hice yo. (que bastante bien, aunque un pilin menos firma que con varillas)
los mismos ingredientes, pones la mariposa, programas 10 min a 45º vel 3. Cuando termine, programas otros 10 minutos sin temperatura y vel3. Al acabar ,añades la maizena tamizada y dejas otros 2min, más
Como en la TH tanto el vaso como el cuerpo de la máquina conservan bastante tiempo el calor y de lo que se trata es de enfriar el merengue , le he estado dando vueltas a la cabeza y se me ocurre una solución: Antes de ponerte con el merengue, mete dos paños de cocina húmedos (de los de toalla) al congelador. Cuando han pasado los 10 minutos con temperatura y toca enfriar,para la máquina, saca el vaso y con uno de los paños enfria la base, (con cuidado de que no suelte agua, y con el otro paño enfria el vaso.Vuelve a poner el vaso y sigue los pasos que restan dejando el paño en rollado en el vaso.
ESTO ES DE MI COSECHA, POR FAVOR, CONSULTALO CON UNA EXPERTA EN tH ANTES DE HACERLO
Un beso y que te salga muy bien.