Receta para sifón.

[Nonia 0]

He cogido esta receta de Sergi Arola para los sifoneros.

Los bolsillos normales pueden sustituir el beluga por lo que toque.



EMULSIÓN DE PATATA CON CAVIAR Y FOIE

INGREDIENTES DE LA EMULSIÓN DE PATATA:

500 gramos de patatas
1 litro de agua mineral
500 gramos de nata 35% de grasa
10 gramos de sal
5 gramos de pimienta negra
ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir las patatas lavadas con piel en el agua, durante 30 minutos. Por otro lado hervimos la nata y reservamos. Ponemos las patatas peladas en un vaso de thermomix y vertemos la nata encima. Trituramos, mezclamos con la sal y la pimienta, lo colamos y lo dejamos enfriar. Una vez frío, lo metemos en un sifón y lo cargamos. Dejamos reposar en camara durante 2 horas.

OTROS INGREDIENTES:

20 gramos de caviar beluga
30 gramos de terrina de foie
ELABORACIÓN:

Se limpia el foie de venas y se parte en trozos regulares de 3 centímetros de ancho. Aparte se calienta un recipiente en el cual vertemos el foie y vamos dando vueltas para que se temple por todos lados igual. Cuando esté a unos 45 grados más o menos le añadimos la sal y la pimienta y lo introducimos en un molde de terrina.

Dejamos un enfriar en cámara un día y lo cortamos al gusto.

[Kenty 0]

Anda le queda tiempo la arola entre bienvenida y barabara rey para dar recetas...?? jajajajajjajjaa

muchas gracias queda apuntada para cuando me compre el dichoso sifon!

K.