Curso de Cocina Creativa

[Bocousse 1]

Buahh , chaval , a ti te pongo yo el mandil y te meto en Nómina , jajajajajja.

Muy interesante Kenty , cuanto podría costar hacer una máquina que nos hiciera hervir el agua a 40 º ???? Nos podemos forrar con eso eh ??? te lo digo yo.


slds,

[Kenty 0]

Y ahora mis vinos favoritos ¡

Bueno empecemos por los tintos

Como ay he comentado en mensajes anteriores mi preferido por la relación calidad precio es el Emilio moro 2001 viene a costar entorno a 17€ y me parece un vino muy bueno. Otro muy bueno y también por un precio bastante bueno es el matarromera, el de reserva de 2000 sale por unos 24€ y el crianza de 2002 sale por unos 15€, Otro vino que no esta mal por el precio que tiene es el añares, sale por unos 7€ la botella y esta bastante bien para ese precio, el muga tb esta bien y no sale demasiado caro, unos 12€
Subiéndonos un poco de precio esta por ejemplo en numanthia, unos 28€ un vino fuerte ideal para carnes rojas, por 30€ tenemos el alion que tb esta muy bien y ya si nos subimos un poco mas hay mucho, los que he probado que me han gustado mucho: valbuena 5º creo que sale por unos 55€ o así, barón de chirel, entorno a 50 €

Los blancos no los trabajo mucho, uno de mis preferidos es el barbadillo, supongo que no es un gran vino, es muy barato pero me gusta mucho que le vamos a hacer, otro vino blanco que tomo de vez en cuando es el marques de riscal blanco, mu rico tb

Rosados no suelo tomar, como mucho el pobre lambrusco, tb he probado un enate rosado bastante aceptable..


Bueno y por ultimo en todo mi dilatada carrera como bebedor de vinos, el vino mas sorprendente que he probado es uno dulce, Tokaj esence, esencia de tokai en español, lo probé en Budapest en una feria del vino, increíble, es una especie de vino dulce pero no acertaría a describir como sabe, allí (en el 2000) no fue nada caro 300 forintos una copa ( algo asi como 180 pelas…) pero cuando lo busque aquí me lleve una gran sorpresa, en la vinia me dijeron que no les quedaba ninguna botella pero me la encargaban, el precio… 480€!!!!!!!!! Obviamente encargue 10…. Luego estuve mirando mas tokaj, los dulces tienen una clasificación en putonyi, a mas putonyi mas proporción de esencia llevan, bien pues lo máximo es de 6 puntoyi… pues este sale por unos 45€…. Así que si vuelvo a Budapest me traer 10 o 12 mil botellas…


Bueno pues esto es todo . Que coste que es una opinión personal, sobre vinos que he probado y que me han gustado. Supongo que como en todas las cosas de esta vida los habrá mejores, o a algunos no les gustaran los mismo que a mi.. pero la vida es asin…jejejejeje

[Kenty 0]

Bueno bocuse se puede hacer, ademas no es nada dificil, de echo en nuestro laboratorio hemos diseñado una camara que nos permite "hervir" el agua a - 80º C... claro que en este caso pasamos de hielo a gas directamente...

esta camara en lo que es material que se puede comprar cuesta unos 12000€, mas luego las piezas de acero y eso que estan fabricadas por nosotros (bueno por los del taller)

aqui una fotico




para hacer un cacharrito que hierva agua a 40ºC los costes se reducen bastante, lo primero en la bomba, no hace falta una gran bomba ya que nos basta con un vacio de milibares... asi que con una baratita de membrana nos vale ( ahora mismo no se el precio pero creo que andan por los 500€) luego el recipiente y lso conectores que harian falta no son baratos. EL unico porblema, controlar el vacio, esto se arregla con uan llavecita que este abierta al aire, asi regulariamso el vacio, ¿problema? medir la presion, para esta presiones no necesitariamos grandes alrades tecnicos, pero aun sinendo algo muy comun lso medidores de presion aun apra estas presiones son caros ( echale otros 500€), por lo tanto yo creo que el cacharro podria costar entre 1200 y 1800 €...

todo esto es a bote pornto, pensado mejor y consultado otras opciones quizas se pueda sacar mas barato...


Kenty

[euseu 0]

Joeee,parece una nave espacial,voy a poner uno en mi cocina a ver q me dicen.
Respecto a los vinos,estoy de acuerdo contigo en el tokay,esta muy bueno,y para las carnes me gusta el JUAN JOSE,q tiene q estar por los 14 euros.Aparte esta bien presentado,con un tapon de cera,y en vinos blancos tambien coincido contigo,el barbadillo esta de muerte,fresquito,con marisco,mmmmmmmm.

[Bocousse 1]

Buah chaval , meto eso en la cocina y salgo en Telemadrid , cuando tengas un tiempito libre me lo miras , ok?


En cuanto a los vinos , joder Kenty estas al día tío , recomiendo todos los vinos que has puesto aunque te has olvidado del Hacienda Monasterio 95.

El Valvuena 5º año es un poco más caro

En moscateles os recomiendo MR , uno de los mejores moscateles del mundo por 15 eurillos.

Vinos baratos alucinantes:

- Viña monty de bodegas montecillo
- Viña Pomal rva
- Tondonia
- A Altos ( increible )
- Carmelo Rodero


Subiendonos un poco

Cirsión
Mauro rva especial
Valduero fin de milenio

gastandonos un pastón

Pingus 99
L'ermita 98
Divo 99
Pesquera millenium
Prior Terrae
Vega sicilia unico 87
Doña Beatriz Sauvignon 99
Artadi Pision 2001
Gran Arzuaga

Slds,

[ikra 0]

Esto cada día está mejor!!!!!!

Bocousse no nos pongas web de pago que nos hundes!!!,jejejjeje

Bienvenida a los nuevos foreros Filigranas y demás, y mucho ánimo con el restaurante

mis control C y control V, echan humooooo,

Ah el pollo asado exquisito..... (muy parecido al que hago yo, pero yo no le había dado tantas vueltas..........) la verdad, queda mejor!!

[mobula 0]

Ehhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!!!!!!!

No os olvideis de la receta de pasta fresca....

[burbuleta 0]

PERO QUE RICA MERLUZAAAAAAAA, ACABO DE CENAR, Y VAMOS, QUE ME COMERIA AHORA MISMO UN BUEN PEDAZO, QUEDA ANOTADA Y PIENSO HACERLA ESTE PROXIMO FIN DE SEMANA, ME VOY A BAIONA Y ALLÍ COMPRARÉ UNA BUENA MERLUZA GALLEGA, TAMBIEN HE ANOTADO LAS SALSAS ITALIANAS, MUCHAS GRACIAS POR TODAS LAS BUENAS COSAS QUE DEJAIS ESCRITAS SE ME ALEGRA EL CORAZÓN DE ENCONTRAR AMIGOS DENTRO DE ESTA PANTALLITA

[Bocousse 1]

A ver , cuando dices pasta fresca te refieres a hacer pasta en casa ????

Si es así estas de suerte porque con tan solo mezclar 100g de harina por cada Huevo , una pizca de sal y una gotita de Aceite de Oliva , ya tendrás autentica pasta .... el problema es que necesitarás una máquina de hacer pasta ...aunque no valen muy caras la verdad.


Si quieres comprar pasta fresca en el super te doy una receta muy veraniega , aunque con las demás salsas que he puesto tb van muy bien .

Pasta Fresca Cecca ( significa Maricón en Italiano ,pero bueno , yo no he inventado el nombre )


Cueces la pasta aldente según ponga en el paquete .

Fríes láminas de ajo en oliva virgen , cuando esten dordadas le añades un buen puñado de tomate concassé y un buenpuñado de perejil fresco picado.

Añades esto a la pasta y para terminar le pones unos trozos de Mozarella Di Bufalla , rota con las manos ( ha de ser una bola de queso metido en un suero )



Otra gran receta son los raviolis de Berenjena ahumada en vinagreta fresca de tomates y albahaca.


Hacemos la masa de pasta ( 100 g. x huevo )

Estiramos con la máquina hasta el nº 9

Reservamos.

Quemamos berenjenas untadas en aceite y sal al fuego directamente sobre el fuego de la cocina , cuando la piel esté carbonizada dejamos enfriar pelamos y quitamos las semillas .


Picamos la pulpa de las berenjenas y añadimos pimienta negra molida , sal , aceite de oliva , limón exprimido y pan rallado hasta que tengamos una masa .


Extendemos toda la lámina de pasta a lo largo en una mesa , señalamos el centro haciendo una pequeña muesca con el dedo.

De la muesca hacia la Izquierda , vamos poniendo pegotitos de relleno con una cuchara , dejar unos 3 cm entre relleno y relleno .

Cuando lleguemos al final , tapamos todo con la otra mitad de la derecha , como si fuese una manta.

Vamos prensando la pasta alrededor del relleno hasta que no quede aire .

Recordar que siempre hemos de tener harina en la superficie de trabajo o si no , se nos pegará.

Una vez prensado todo , cortamos con la ayuda de una espuela que nos dejará un corte en picos , típico de los raviolis.



Cocer 2 minutos en abundante agua con sal

Una vez cocidos reservar.


Poner un dedo de oliva virgen , calentar , añadir mucho tomate concassé , perejil picado y albahaca rota con las manos, dejar calentar y antes de que llegue a 80 º , poner los raviolones , apagar el fuego y añadir unas gotas de balsámico di Módena.


Para chuparse los dedos , aunque una receta muy dificil , no apta para hacer en casa.


Slds,

[Gisela 0]

Ya hemos dado buena cuenta de los crepes que sobraron. Unos con jamón y queso (un pelín cargantes) y otros con chocolate (más calorías pal body). Me queda probarlos como dijo Kenty, pero anotado está y el finde que viene (a diario ni de coña tengo yo tiempo para hacer ni crepes, ni merluzas. ni ná de ná, llegando cada día a las mil a casa...) me meto con el pollo y la merluza. Intentaré también alguna salsa de pastas, aunque he de reconocer que las pastas y yo no nos llevamos excesivamente bien.
Ahhhhhhhh, a mi huevo le queda sólo un día en el congelador. ¿Cuánto tiempo ha de estar descongelando (supongo que en la nevera, no?)?

Besos desde Eivissa
Gisela