Curso de Cocina Creativa

[neska 15.859]

y ahora que?, he leido todo, las 58 páginas, apenas he visto fotos, solo las de kenti y penas me enterado de nada, vaya un cachondeo..os escribis entre unos cuantos en privado y hala! :x

[milu 0]

y ahora que?' date=' he leido todo, las 58 páginas, apenas he visto fotos, solo las de kenti y penas me enterado de nada, vaya un cachondeo..os escribis entre unos cuantos en privado y hala! :x[/quote']

Perdón??

Por favor explícate porque estoy alucinando!!

Emilio.

[Frodo 0]

Como siempre, llego tarde a todo y descubro este hilo..... un año después, ya me vale.

Gracias por todo lo que habéis plasmado

[javiacosta 0]

Hola soy nuevo en este foro. pero leyendo me di cuenta que puede haber algon puede generar alguna duda. Si mis calculos no me fallan, la pasteurizacion se empieza a obtener apartir de los 65º por lo que todo lo que se cocine por debajo de esa temperatura no esta pasteurizado y por consiguiente su conservacion es poco mas duradera que el alimento en una atmosfera normal. De hecho el vacio tiene infinidad de ventajas pero poe ej. para los pescados buscar una pasteurizacion, en mi opinion, es ridiculo ya que tendiamos que someter el pescado a una temperatura muy superior a la adecuada y perderia muchas propiedades (textura.... etc)

[LITRI 0]

HOLA QUE TAL A TODOS.SOY NUEVO Y ME HA ENCANTADO ESTE FORO.HAY VERDADEROS MAESTROS DE LOS QUE ESPERO APRENDER.MUCHAS GRACIAS!!!!!!

[LITRI 0]

HOLA DE NUEVO.HE VISTO QUE FERRAN ADRIA ESTA UTILIZANDO UN SISTEMA QUE NO SE SIES NUEVO,QUE CONSISTE EN TRITURAR UN PRODUCTO(EN ESTE CASO ACEITUNAS)HASTA OBTENER SU VERSION LIQUIDA.ACTO SEGUIDO LO INTRODUCE EN UN LIQUIDO QUE NO RECUERDO COMO SE LLAMA Y OBTIENE UNAS BURBUJAS ALUCINANTES RRELLENAS DEL TRITURADO ANTERIOR.¿ALGUIEN ME PUEDE DECIR QUE LIQUIDO ES ESTE Y COMO OBTENERLO?IMAGINO QUE NO SERA FACIL;PERO IGUAL BOCOUSE O KENTY QUE SON UNOS MAQUINAS SABEN ALGO.GRACIAS POR ADELANTADO!!!!!!!

[Kenty 0]

hola y bienvenido Litri y javiacosta!

para litri:

supongo que te refieres a la esferificación, en el foro tenemos a un gran experto en este tema, milu, que ya ha realizado con exito algunas recetas, te pongo unos links, para hacer esto necesitaras el kit de esferificación, creo que cocinero.info lo vende por correo...


aqui estan lo enlaces.

aqui esta la receta del queso de cabra caramelizado con caviar de te

http://www.mundorecetas.com/recetas-de- ... 311-0.html

y este es el post donde puedes ver el kit y algunas pruebas

http://www.mundorecetas.com/recetas-de- ... 560-0.html

espero haberte ayudado.

Para javiacosta:

Creo que de echo el truco esta en hacer el pescado al vacio a unos 45 grados, para que no pierda textura.

Kenty.

[LITRI 0]

muchas gracias kenty.es exactamente lo que buscaba.sabia que me ayudariais!

[berberecho 0]

las esferificaciones invertidas

hola litri! en el tema que comentas de las aceitunas de adria, comentarte que la tecnica empleada, es la de la esferificacion pero invertida. Quiero decir que envez de mezclar el producto ala solucion de alginato es bañar directamente el producto en el alginato, pues la tecnica esta en que debes utilizar productos ricos en calcio para poder hacer este tipo de esferas. Es bastante complejo todo esto, el proximo año van a sacar un nuevo producto que solucione la complicacion que tiene, pues como para hacer el caviar puedes meter varias a la vez en este tipo de esferas solo puedes hacerlas de una en una pues tienden ha pegarse y hay que tenerlas en alguna solucion para protegerlas pues se resecan rapidamente en este caso de aceituna, puedes tenerla en aceite y asi evitas el resecamiento.

[LITRI 0]

Gracias berberecho.Lo he intentado y no me ha salido del todo mal.Aunque de momento seguire con el caviar de melon que es mas sencillo.Kenti,hice una receta tuya que encontre por el foro,milojas de puerro con bacalao confitado.Todo un exito!saludos!