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Curso de Cocina Creativa

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OscarBIO

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Hola Kenty!!!

Que alegría volver a leerte por aquí. Sabes, mi amiga te vió el otro día en la tele en la repetición de aquel programa al que fuiste.

Muchas gracias por responderme a mi pregunta. Entonces puedo hacer la manzana cristalizada sin ácido ascórbico, no? y como se hace? igual pero sin ponerle el ácido? :duda: Tendré que volver a revisarme el tema, es que ya no me acuerdo, pero loi volveré a leer.

Gracias y un saludo. :D


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Jajajajaj lo siguen repitiendo?? no me lo puedo creer!! ajajjajaj

Pues si yo las hice sin el acido ascórbico, y lo único que como tienen que estar un buen rato en el horno se quedaron un pelín oxidadas, pero vamos que ni se notaba.

la cosa, si no recuerdo mal era hacer laminas ultra finas de manzana y darles un baño de jarabe (azúcar +agua) y ponerlas sobre algo antiadherente en el horno muy bajito hasta que se sequen.

quedan muy curiosas de verdad, así que animo y a por ellas!

K.


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TEMA PROFUNDO

hHOLA OSCARBIO YO SOY TAMBIEN AFICIONADA PEROES UNA INTRIGA TODO EL MUNDO DE LAS GELATINAS ¡NUNCA PENSÉ QUE SE PUDIERA HACER TANTO! :D
EL AGAR-AGAR LO VENDEN EN MAKRO, TANTO EN GELATIAN(UN POCO CARO PARA PROBAR) COMO EN ALGA :dientes:
¿SE PUEDE TRITURAR EL ALGA (MÁS ECONOMICO) PARA CONSEGIR LO QUE VENDEN COMO GELATINA EN POLVO? :up::up::up:
SUPER INTERESANTE DE TRABAJOS CON GELATINA :beso:
http/:grenetina duche


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No. El agar en alga no tiene el mismo poder gelificante.

Respecto a lo de las manzanas cristalizadas, el acido ascoribico es vitamina C pura y dura, un antioxidante que lo que hace es que no se oxiden tan rapido los alimentos propensos a la oxidación.

Asi pues , si lo que quieres es cristalizar manzanas el truco esta , como bien comenta Kenty, en hacer un TPT (50% Agua. 50%Azúcar) luego cortar las manzanas en laminas muy finas, de 0.5 cm ( a poder ser en laminadora) con un pincel darles un toque de TPT y meterlas al horno, y controlarlas, para ver cuando estan ( pues cada horno va de una forma)
Asi pues el ácido ascórbico reaccionará como antioxidante, y el TPT cristalizara la manzana.

Si no tienes acido ascorbico , corta un limon en dos, y restriega las láminas de manzana sobre el limón


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Gracias Wavechef, por tu explicación de las manzanas cristalizadas, prometo que lo haré. :up:

Respecto al agar-agar, yo compré tb. en el makro las algas, bueno creo que son algas (es eso trasparente que ponen en las ensaladas chinas) ¿entonces no me sirven para hacer gelatinas? :o


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HOLA A TODOS/AS

Hola a todos y a todas los que pasan por este foro.
Me estoy animando a probar cositas nuevas en mi recien estrenada cocina...
Estoy coqueteando un poco con las recetas de Kenty y bocusse pero me llama mucho la atención las gelatinas, tanto que ya tengo en mi casa un bote de Agar-agar.
He estado practicando algo con la gelificación pero yo he volvado las gotas de líquido en un plato hondo con aceite.
Por cierto Milu, ¿has practicado esta tecnica? si lo has hecho dime por favor si es recomendable que el aceite esté frio o es mejor a temperatura natural. Gracias a todos y animo para seguir con el foro.


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me encantan las 62 pag. de este foro

:o:o:o las 62 pag me he leido de un tiron
por dios alucinada me deja todo lo que sabeis
sobre la cocina creativa :plas::plas: yo tengo
que empezar desde la 1ª pag.`pero en fin aunque
sean 3 años mas .. pues nunca es trde dicen :duda::duda:
hoy metere el huevo en el congelador jajajajaja
que creo es la 1ª propuesta de Becouse,ylo demas pues
por ordenjajajajajen fin.

por ciertoHOLA A TODOS :beso::beso: espero participar
muxo en este foro.
Por cierto donde estan las fotos de Becouse que no he
logrado ver ninguna????? GRACIAS Y BESOTES :plas:


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    • maria_ms
      Tarta de Santiago (sin azúcar y sin gluten)   Ingredientes: Necesitará 200 gramos de harina de almendra (o almendras muy finamente molidas), 3 huevos, 80 gramos de eritritol o estevia (según su gusto), la ralladura de un limón, media cucharadita de canela, una cucharadita de levadura sin gluten, una o dos cucharadas de zumo de naranja (opcional), una pizca de sal y un poco de aceite de oliva para engrasar el molde.   Preparación: Precaliente el horno a 170 °C. En un bol, bata los huevos con el eritritol hasta que la mezcla esté espumosa, durante unos 3 a 5 minutos con batidora. Añada la harina de almendra, la ralladura de limón, la canela, la levadura y la pizca de sal, y mezcle todo con cuidado. Si desea un toque más cítrico, incorpore el zumo de naranja. Vierta la masa en un molde de unos 20 cm, previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga seco. Deje enfriar completamente y, si lo desea, espolvoree por encima eritritol en polvo o decore con unos frutos secos.  
    • maria_ms
      Hola a todos! Tengo 35 años y en los últimos dos meses he ganado 7 kilos de más, así que me uno a ustedes y empiezo la dieta.   Mi menú de hoy: Desayuno: una tostada de pan integral, aguacate con un huevo cocido, una taza de café con leche vegetal o desnatada (sin azúcar) y fruta Media mañana: almendras y yogur natural (sin azúcar) Almuerzo: filete de dorada a la plancha con verduras asadas Merienda: té sin azúcar o agua con limón, un poco de queso manchego light Cena: tortilla de 2 huevos con espinacas y champiñones, ensalada y una infusión
    • PILARES
    • PILARES
      Hola,hace años hice la dieta y me fue muy bien,ahora quiero volver a retomarla.
    • PILARES
      Hola hace años estuve por aquí y me planteo volver.    
    • cuelebre
      Ahora mi menú de hoy  Ds, un poco desca con leche sin lactosa  Mm, nada Cm, pulpo guisado y unas lonchas de queso Mt, nada Cn, un caldo de pollo y un filete grande a la plancha Luego tomaré  un desca sin  Un besin..
    • cuelebre
      Ann f bienvenida , está dieta si se hace bien si funciona y lo bueno que luego no tienes ese efecto rebote tan horrible , yo empecé  el 2006 y bajé  unos 32 kilos  , y a pesar que ahora engordé  muchísimo todavía no llegué  al peso que tenía cuando  empecé  la definitiva,  con la pandemia  estuve sin salir a no ser a alguna  consulta médica pues tenía conmigo a mi madre con 99 con demencia senil y no me separe de ella , aunque tenía a mi hija que era ella la que más la cuidaba , yo cocinaba y le hacía compañía  , dejé de fumar y además  me pusieron 8 inyecciones de cortisona y eso fue lo que más me engordo que subí  18 kilos  y eso cuidándome pues sabía que me hacia engordar   , y ahora me está  costando adelgazar , así que anímate y verás  como pierdes mucho peso , aunque hay que medirse pues hay semanas que no bajas casi peso pero si en centímetros  Joana sigues firme ya dirás si notas algo 
    • joanaib
      Ann F re-bienvenida, ya ves estamos solo dos pero espero que gente como tu se anime, esta dieta te aseguro que funciona,  desayuno Piña y zumo de naranja comida crema de calabaza salmon a la plancha cena ensalada de endibias con tomate y atun    
    • joanaib
      DESAYUNO PIÑA Y ZUMO NARANJA MM. MANDARINA COMIDA  CREMA DE CALABAZA LOMO PLANCHA CENA ENSALADA DE TOMATE CON ATUN   
    • cuelebre
      Hoy ds - 1 raja de melón  Mm- un poco desca sin  Cm- ensalada  variada  Cn-caldo de pollo y pulpo a la gallega  
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