Curso de Cocina Creativa

[Amor 0]

( QUE NO ME EENTRABA EN EL ANTERIOR)

SE FRIEN UN PUÑADITO DE ALMENDRAS Y SE RESERVA.
EN EL MISMO ACEITE SE VAN HACIENDO LAS VERDURAS, PRIMERO LA CEBOLLA, LUEGO EL PIMIENTO VERDE Y LA ZANAHORIA.
SE AÑADE EL TOMATE.
SE AÑADE LA PECHUGA DE POLLO TROCEADA.
ECHAMOS LOS FRUTOS SECOS, PASAS, HIGOS Y LAS ALMENDRAS MACHACADAS.
AGREGAMOS LAS ESPECIAS ( CURRY, CANELA, PIMIENTA NEGRA, COMINO) Y AGUA, TAMBIEN PUEDE PONERSE UN POCO DE VINO DULCE ADEMÁS DEL AGUA.
SE DEJA HACER Y QUE REDUZCA EL LIQUIDO.
SERVIR.

SE RECOMIENDA HACER EL PLATO UN DÍA ANTES PORQUE GANA EN SABOR.

A NOSOTROS NOS GUSTÓ MUCHO Y ADEMÁS DE NO MANCHAR CASI, PARECE MUY SANO, POLLO Y VERDURITAS SIN APENAS ACEITE.

CUSTO MUCHAS GRACIAS POR PONER LAS RECETAS DE TÚ MENÚ AUNQUE TE FALTA LA DEL POSTRE LO DE LA CREMA DE MENTA Y NARANJA Y LO DEL AJO BLANCO.

BUENO, IDEAS PARA MI +DE 3/4 DE CARNE PICADA........ .

MUCHAS GRACIAS, ME HABEIS ANIMADO MUCHO A COCINAR Y ME VOY ATREVIENDO CON VUESTRAS RECETAS, AUNQUE MIDO LA DIFICULTAD ANTES DE PONERME MANOS AL PUCHERO.

SALUDOS.

[mobula 0]

Lo del tataki de atun con ajoblanco suena muy bien, cre que lo probaré que toidavía aqui hay atun en las pescaderias y lo que no se yo es lo de la receta del ajoblanco, me podrías pasar una??????''

La verdad es que tiene buena pinta.

Amor te gusto la receta????? Pues prueba con rodaballo y verás que rico.

[ninaj 0]

Gracias Amor ;-)

[Tapita 0]

PASTA KATAIFI

Se que son como unos fideos largos, pero no se donde se pueden encontrar. Al parecer tiene que ser en tiendas muy especializadas.
Alguién sabe de alguna???

Hoy ha salido en el programa de Arguiñano y loha presentado Arzak

[ninaj 0]

Mira aqui Tapita http://mundorecetas.com/recetas-de-coci ... tml#604007 te han respondido en el otro hilo ;-)

[Cocoman 0]

Venta de potingues varios

Pongo aqui este sitio (copiado del foro de Chef 2000 etc., post de Marijose), porque creo que puede ser util:

http://www.solegraells.com/

Aunque sea un sitio de reposteria/pasteleria, venden productos que citais en varias recetas y tecnicas (acido citrico, azucar invertido, etc.). Quizas sirva a alguien que no los tenga accesibles en su lugar de residencia. La tienda creo que es de Barcelona, pero tienen tienda online. Tienen hasta los productos de "sferificacion" (¿por que coño la "s" líquida?) y otros potingues varios.

Bueno, a ver si tras el puente se anima esto un poco de nuevo.

Pues eso,

Cocoman

[Amor 0]

HOLA DE NUEVO,

YA SÉ QUE HE ESTADO ALGO PERDIDO, PERO ENTRE EL TRABAJO Y EL ACUEDUCTO QUE HE HECHO, RESULTA QUE DESDE EL VIERNES 2 NO HE APARECIDO POR LA OFFICE.

YA HE VISTO QUE A PESAR DE ESTAR TANTO TIEMPO LA COSA HA ESTADO TRANQUILA. yO TAMBIEN HE ESTADO TRANKI Y ALGO PACHUCHO Y POR ELLO NO HE PODIDO EXPERIMENTAR CASI NADA, TAN SOLO HICE LAS DELICIAS DE NARANJA Y LA MANZANAS ASADAS RELLENAS, POSTRES AMBOS RÁPIDOS Y MUY SENCILLOS. Y AYER CONCRETAMENTE QUE AUN SIENDO DOMINGO YA ME ENCONTRABA MEJOR HICE UNA RECETA FACIL QUE DIÓ BOCOUSSE DE PESCADO QUE SE ENVOLVIA EN PAPEL DE PLATA Y PARA EL HORNO, PERO YO COMO SOY ASÍ........LO HICE CON CARNE.........PUES LA VERDAD SALIERON BUENOS, Y POR SI ACASO HABIA HECHO UNA SALSA JAPONESA FACILISIMA QUE SE SUPONE QUE ES MUY BUENA PARA LAS CARNES, POR SI LA COSA NO SALIA BIEN MATAR UN POCO EL SABOR.........PUES CHIC@S SALIÓ TODO PARA CHUPARSE LOS DEDOS JUNTO CON UNAS PATATITAS ASADAS.

YO COMO PODEIS COMPROBAR SOY MUY SIMPLE...DE MOMENTO.......QUE YA ME VOY ANIMANDO Y CUALQUIER DIA ME LIO LA MANTA A LA CABEZA Y HAGO UN PLATO DE ESCANDALO.

CUANDO TENGA ALGO MÁS DE EXPERIENCIA INTENTARÉ SACAR ALGUNA FOTO DE LOS PLATOS PARA QUE ME DEIS OPINIÓN SIN SER DEMASIADO DUR@S QUE OS CONOZCO.

kENTY, TÚ QUE TAL ESTE MEGA PUENTE? TE HABRÁ DADO TIEMPO HA HACER TODO TIPO DE MANJARES Y REPORTAJES FOTOGRAFICOS, NO? ESTOY DESEANDO SABER TUS RECETAS.

DE BOCOUSE SABEIS ALGO? IMAGINO QUE EN ESTAS FECHAS ESTARÁ CON DEMASIADO TRABAJO, ES UNA PENA PUES CON EL MAESTRO SE APRENDE MUCHO Y TE ANIMA, PUES LO HACE TODO 'TAN FACIL'.

SALUDOS.

[Bocousse 1]

Si si , el maestro sa pegao to la semana haciendo el vago , ahi va una de ajoblanco malagueño.

Pilla pan de hogaza de la víspera , remojalo en vinagre de Xerez y elimina el exceso de vinagre aprentado el pan con las manos , con ese pan y un monton de almedras crudas peladitas ( se escaldan y se pelan de lujo ) haces un puré al que le pones un par de ajos pelados sin germen y un puñadito de sal , y vas triturando y añadiendo oliva virgen despacito hasta que ya no admita más aceite , entonces sigues triturando y añades agua helada despacito tb , hasta que obtengas la textura que quieres , rectificas de sal y ala , a jamar.

Variante uno:

Sustituye el agua por leche de coco ...fliparas

Variente dos :

Cuela el ajoblanco por colador fino y mete en sifón , un par de cargas y al ataque ¡¡¡ ideal para acompañar la perdiz o codorniz escabechada.


Slds,

[lucho75 0]

Agar-agar en polvo

Hola a todos,
He visto en la web vuestra opinión acerca del agar-agar y debo confesarlo soy un apasionado del agar-agar.
En vuestras opiniones veo que todavia no habéis probado con un nuevo agar en el mercado que se llama Pronagar, es agar-agar en polvo. La puedes comprar en cualquier herbolario, herboristeria supermercados ecologicos.. por ejemplo yo soy de Madrid y lo compro mucho en Ecocentro.
Por si os sirve de ayuda os adjunto un link www.pronagar.com ahi vais a poder encontrar lo que es el agar-agar recetas, talleres... A mi me ha servido de mucho y espero poder ayudaros a vosotros tambien.

[paloma55 0]

Es curioso aqui en Jaén el ajoblanco se hace con habas secas y peladas, La abuela de Kenty que era malagueña se llevaba las manos a la cabeza cuando lo veia preparar asi , pero el caso es que tienen un sabor peculiar. Es un ajoblanco de pobres imagino.


Paloma 55