REPOSTERAS: ¿QUÉ ME HA PASADO?

[maymay 0]

Ayer hice un bizcocho, y me pasó algo que jamás me ha sucedido: a los cinco minutos de meterlo al horno había crecido muchísimo (luego, evidentemente haría ploffff!!!!), y estaba incluso dorado. Eso sí crudo por dentro. Lo tuve 40 minutos hasta que estuvo hecho; y luego al sacarlos se hundió por el centro.

A ver lo nuevo que hice fue:
-hacerlo con thermomix; pero no creo que sea el problema.
-era el bizcocho que circula por ahí de mandarinas, que también se puede hacer con naraja; pero como no tenía ni lo uno ni lo otro....le puse medio limón. ¿Puede ser ese el problema, que haga reacción con la levadura-de la de sobre-,?, pero no lo entiendo; la naranja también es ácida, y no me pasó nunca algo así.

El horno lo tenía a 170º arriba y abajo.

Me podeis ayudar ????

[Guachilu 0]

Re: REPOSTERAS: ¿QUÉ ME HA PASADO?

me uno a las dudas
ultimamente a mi tambien me pasa eso
y lo peor es que antes no me pasaba y me salía bien

[Telma 0]

Re: REPOSTERAS: ¿QUÉ ME HA PASADO?

¡¡Hola!!
Vamos a empezar a descartar...
¿Precalentaste el horno?. Yo lo hubiera puesto a 180º , un poquito más fuerte, pero no creo que sea ese el problema, si lo hubieras dejado más tiempo.
¿Abriste el horno durante la cocción? Ya sabes que no puedes abrirlo, por lo menos los primeros 20 minutos, si no quieres que se baje.
¿A qué altura lo pusiste? Yo suelo ponerlo en la más baja o la inmediatamente superior a ésta.
¿Comprobaste que estaba cocido antes de sacarlo clavándole una aguja en el centro?
... esto parece CSI...¡¡jajajajaja!!!
Yo te aconsejaría, si has hecho todo lo de arriba que lo dejaras más tiempo cociendo. Cada horno es diferente. Por ejemplo, en el mío siempre tarda más tiempo en cocerse todo. El bizcocho de mandarina lo suelo dejar una hora y cinco, más o menos, a 180º.
¡¡Suerte con el próximo!!. Un besote.

[ALOA 4]

Re: REPOSTERAS: ¿QUÉ ME HA PASADO?

Creo recordar que cuando se agrietan y suben mucho es por un exceso de levadura, y cuando sube y se bajan de pronto por un defecto de la misma... pero no estoy 100 % segura que sea así....

[maymay 0]

Re: REPOSTERAS: ¿QUÉ ME HA PASADO?

¡¡Hola!!
Vamos a empezar a descartar...
¿Precalentaste el horno?. Yo lo hubiera puesto a 180º , un poquito más fuerte, pero no creo que sea ese el problema, si lo hubieras dejado más tiempo.
¿Abriste el horno durante la cocción? Ya sabes que no puedes abrirlo, por lo menos los primeros 20 minutos, si no quieres que se baje.
¿A qué altura lo pusiste? Yo suelo ponerlo en la más baja o la inmediatamente superior a ésta.
¿Comprobaste que estaba cocido antes de sacarlo clavándole una aguja en el centro?
... esto parece CSI...¡¡jajajajaja!!!
Yo te aconsejaría, si has hecho todo lo de arriba que lo dejaras más tiempo cociendo. Cada horno es diferente. Por ejemplo, en el mío siempre tarda más tiempo en cocerse todo. El bizcocho de mandarina lo suelo dejar una hora y cinco, más o menos, a 180º.
¡¡Suerte con el próximo!!. Un besote.

PRECALENTAMIENTO: si
ABRIR EL HORNO: no lo hago nunca
ALTURA: siempre lo pongo a media altura, y nunca había tenido problemas
COCCION: lo he pinchado a los 30 minutos y estaba crudo; lo he sacado cuando ha salido seco: a los 45 minutos.

¿Puede haber sido el limón?, la levadura eché un sobre como siempre
La receta es esta: http://recetas.mundorecetas.com/receta11512.html

AYUDA!!!!!!, si me vuelve a pasar me da algo!!!!

[Telma 0]

Re: REPOSTERAS: ¿QUÉ ME HA PASADO?

¡¡Hola!!
Vamos a empezar a descartar...
¿Precalentaste el horno?. Yo lo hubiera puesto a 180º , un poquito más fuerte, pero no creo que sea ese el problema, si lo hubieras dejado más tiempo.
¿Abriste el horno durante la cocción? Ya sabes que no puedes abrirlo, por lo menos los primeros 20 minutos, si no quieres que se baje.
¿A qué altura lo pusiste? Yo suelo ponerlo en la más baja o la inmediatamente superior a ésta.
¿Comprobaste que estaba cocido antes de sacarlo clavándole una aguja en el centro?
... esto parece CSI...¡¡jajajajaja!!!
Yo te aconsejaría, si has hecho todo lo de arriba que lo dejaras más tiempo cociendo. Cada horno es diferente. Por ejemplo, en el mío siempre tarda más tiempo en cocerse todo. El bizcocho de mandarina lo suelo dejar una hora y cinco, más o menos, a 180º.
¡¡Suerte con el próximo!!. Un besote.

PRECALENTAMIENTO: si
ABRIR EL HORNO: no lo hago nunca
ALTURA: siempre lo pongo a media altura, y nunca había tenido problemas
COCCION: lo he pinchado a los 30 minutos y estaba crudo; lo he sacado cuando ha salido seco: a los 45 minutos.

¿Puede haber sido el limón?, la levadura eché un sobre como siempre
La receta es esta: http://recetas.mundorecetas.com/receta11512.html

AYUDA!!!!!!, si me vuelve a pasar me da algo!!!!

¿A media altura y no se atiborra antes de cocerse por completo?
Otra cosa, porque es raro que lo pincharas y saliera seco... ¿lo pinchaste en el centro, clavando la aguja hasta abajo?.
No sé, será cosa de brujas, porque yo hace unos días hice la tarta tres chocolates, que la he hecho mil veces siempre bien, y aquel día, al desmoldarla se "destruyó". No entendía porqué ya que la hice exactamente igua que otras veces.
Lo del limón no creo que sea, pues yo le echo limón a veces a los bizcochos y no tengo problema (aunque le echo solo la ralladura).

[maymay 0]

Re: REPOSTERAS: ¿QUÉ ME HA PASADO?

¡¡Hola!!
Vamos a empezar a descartar...
¿Precalentaste el horno?. Yo lo hubiera puesto a 180º , un poquito más fuerte, pero no creo que sea ese el problema, si lo hubieras dejado más tiempo.
¿Abriste el horno durante la cocción? Ya sabes que no puedes abrirlo, por lo menos los primeros 20 minutos, si no quieres que se baje.
¿A qué altura lo pusiste? Yo suelo ponerlo en la más baja o la inmediatamente superior a ésta.
¿Comprobaste que estaba cocido antes de sacarlo clavándole una aguja en el centro?
... esto parece CSI...¡¡jajajajaja!!!
Yo te aconsejaría, si has hecho todo lo de arriba que lo dejaras más tiempo cociendo. Cada horno es diferente. Por ejemplo, en el mío siempre tarda más tiempo en cocerse todo. El bizcocho de mandarina lo suelo dejar una hora y cinco, más o menos, a 180º.
¡¡Suerte con el próximo!!. Un besote.

PRECALENTAMIENTO: si
ABRIR EL HORNO: no lo hago nunca
ALTURA: siempre lo pongo a media altura, y nunca había tenido problemas
COCCION: lo he pinchado a los 30 minutos y estaba crudo; lo he sacado cuando ha salido seco: a los 45 minutos.

¿Puede haber sido el limón?, la levadura eché un sobre como siempre
La receta es esta: http://recetas.mundorecetas.com/receta11512.html

AYUDA!!!!!!, si me vuelve a pasar me da algo!!!!

¿A media altura y no se atiborra antes de cocerse por completo?
Otra cosa, porque es raro que lo pincharas y saliera seco... ¿lo pinchaste en el centro, clavando la aguja hasta abajo?.
No sé, será cosa de brujas, porque yo hace unos días hice la tarta tres chocolates, que la he hecho mil veces siempre bien, y aquel día, al desmoldarla se "destruyó". No entendía porqué ya que la hice exactamente igua que otras veces.
Lo del limón no creo que sea, pues yo le echo limón a veces a los bizcochos y no tengo problema (aunque le echo solo la ralladura).

Pues no te digo que a los cinco minutos estaba totalmente hinchado y dorado (pero sin cocer, claro).
Puede ser porque puse el ventilador del horno????
Puede ser que le metí mucho aire a la masa al batirla en thermomix???-aunque yo seguí los pasos de la receta escrupulosamente???
Puede ser ...que soy una patosa???

No sé, ya os digo, he hecho muchos bizcochos, siempre a la manera tradicional y nunca me había pasado esto. Pero vamos, que me sale....me sale. ESTO YA ES CUESTION DE HONOR

[ducros 0]

Re: REPOSTERAS: ¿QUÉ ME HA PASADO?

No soy una experta repostera pero siempre he oido que no se debe poner el calor arriba ya que no deja subir la masa y desde luego, creo que la harina no se debe batir mucho, solo unos segundos y si hace falta envolver con la espátula. Un saludo

[Edae 0]

Re: REPOSTERAS: ¿QUÉ ME HA PASADO?

Que raro eso que subiera ya a los 5 min!!! A mi nunca me ha pasado, va subiendo lentamente, y hago lo mismo que tu!!

Lo del limón no lo sé, pero yo le echo rayadura de limón al bizcocho y no pasa nada, igual si le echas el zumo sí??!!

[noe80 0]

Re: REPOSTERAS: ¿QUÉ ME HA PASADO?

Vaya, vaya, estoy intrigadisima con este expediente x, lo del limón no creo porque en el bizcocho de frutas que hago yo le echo hasta zumo y sale muy bien, lo del calor arriba tampoco que tambien lo hago siempre a mediana altura y con ventilador y nunca pasa nada, lo de la thx menos, y la levadura era la de siempre?, estaba abierta de otra vez?, o los huevos, porque parece que se te puso como un soufle ¿no? bueno, que no pasa nada, la siguiente seguro que te sale perfecto , por cierto que receta tan buena, lo tengo que probar, eso si yo lo hornearé a 180º y rezaré un padre nuestro en favor del buen levado jejej