Os apuntais a hacer masa madre?

[silviamil 11]

Hola,

Ha salido el tema varias veces en este foro de algunas a las que nos gusta hacer pan, y queremos mejorarlo, pero nos cuesta encontrar el momento para hacer la famosa masa madre de Eric Kaisser, ya que hay que hacerla en varios días y es algo liado el proceso. Y se me ha ocurrido que podríamos poner una especie de "deberes" que haya que seguir juntas, con fecha límite para ir haciendo, y así motivarnos juntas.

Os animais?

Ah, necesitaríamos una "profesora" (o profesor, claro está) que nos guiara en estos deberes. Alguna voluntaria? :wink:

[regaliz 8]

:D
Me parece muy buena idea, si quereís podemos hacer la masa madre de Iban, y sí tenemos alguna duda, se la podemos preguntar a él mismo, según me han dicho es muy simpático.

Empezaremos haciendo lo que se ha de hacer el primer día

Día 1

Mezclaremos la misma cantidad de harina y agua. ¿Cuanta? depende de tu bote. Simplemente intenta que el bote no quede lleno más que por la mitad (más tarde verás el por qué). El agua no tiene que estar fría ni caliente, a temperatura ambiente va bien. Puedes usar agua de botella o simplemente dejar la del grifo reposar un rato para que pierda el cloro. Usaremos harina integral ya que las levaduras están en la superficie de los alimentos (cáscara de los granos de trigo, piel de las uvas, etc.); a la harina “blanca” le han quitado la cáscara, así que es menos probable que tenga los bichitos que nos interesan. La harina de las fotos es de trigo, la de centeno va aún mejor.

Mezclamos la harina y el agua y lo dejamos reposar en un sitio tranquilo (no debe estar en un lugar caliente). Esta masa madre la he hecho en un tibio diciembre barcelonés (en la calle había de 9º a 17º, en casa algo más, claro).
Cómo hacer masa madre, día 1



Yo hago la masa madre por la noche, cuando la casa está tranquila. Durante los cuatro días que dura el proceso me es fácil recordar que tengo que alimentar la masa antes de acostarme.

[silviamil 11]

Por mí perfecto, a ver si se animan más "perezosas"

Podemos enviar un mp a Iban a ver si nos hace de tutor de los deberes, tú crees?

[onega 0]

buena idea Silviamil... yo he tenido la masa madre de Eric kaisser todo el año pasado en mi neverita, pero como no podía alimentarla durante el verano, me la gasté toda la semana antes de marcharme de vacaciones, con el propósito de hacerme una nueva ahora en septiembre....aunque esperaré a que los niños vuelvan al cole
Yo seguí los pasos de la que tiene Auro en su blog y me fue estupendamente... os pongo el enlace por si le quereis echar un ojo.

http://www.lacocinadeauro.com/index.php ... ic-kayser/

[DIVINNA 0]

Me parece muy interesante la propuesta que habeis hecho.
No puedo apuntarme ahora porque ando liada en casa pero os seguire leyendo para hacerla próximamente :wink:

[regaliz 8]

pues como queraís, sí quereís la de Iban y si no la de Auro
¿cual quereís?

[regaliz 8]

Bueno, sí no teneís inconveniente seguiremos con la de Iban. Yo lo estoy haciendo con harina de trigo sarraceno, ya que no tenía en casa harina integral, leyendo en Google dice que la harina de trigo sarraceno no sirve para hacer pan, solo sirve para hacer creps, veremos sí me sale...

Día 2

Después de 24 horas no hay grandes signos de actividad. La masa se ha asentado un poco, y algo de líquido marrón flota en la superficie. Si nos fijamos con muchas ganas, se pueden ver pequeñísimas burbujas en la masa (pero hay que fijarse mucho).
Cómo hacer masa madre, día 2



Tiramos la mitad de la masa y añadimos harina y agua hasta que el bote esté otra vez lleno hasta la mitad (como ayer), revolvemos bien. Volvemos a dejar la masa reposar durante un día en un lugar tranquilo. Este día (en previsión de lo que se avecina) hago una marca en el bote con un rotulador negro; veamos lo que sucede

[silviamil 11]

Pero ya has empezado? Hija, tú sí que vales!!

[regaliz 8]

He empezadopara ver sí os animabaís....

con harina de trigo sarraceno la masa ha empezado a oler muy mal y lo he tirado

hoy he vuelto a empezar la de Iban, pero lueogo sí quereís podemos hacer la del enlace de Auro.