RECOPILACION DE RECETAS MONTIGNAC

[marsen 0]

Guapa!! aprovecho para preguntar aquí.... la nata líquida para cocinar es apta??? Estoy intentando recopilar recetas y tengo un líooo!! Gracias!

En una comida glúcido lipídica de IGs bajos SI.
Te agradeceria que dejásemos este post solo para las recetas como nos pide su creadora.

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Ingredientes:

6 pimientos para asar pequeños (tamaño aguacate gordo)
500 grs de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
1 huevo
2 cucharadas de salvado de trigo
1 cucharadita de ajo deshidratado o un ajo muy picadito
Perejil picado al gusto
Un golpe de pimienta negra
Un chorro de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

En un bowl mezclamos bien (amasando con la mano si es necesario) la carne, el huevo, el ajo, el salvado, el perejil, la pimienta, el vino blanco y un pellizco de sal. Lavamos los pimientos y les cortamos el "sombrero". No hace falta ser muy preciso, pero procuramos que el agujero no quede demasiado grande. Los vaciamos de semillas y de fibras blancas lo que podamos sin romperlos, y los rellenamos con una buena pelota de carne apretando bien sin que sobresalga demasiado. Los colocamos en una bandeja de horno, regamos con un chorro de aceite de oliva y espolvoreamos con sal. Ponemos un par de cucharadas de agua en la bandeja y metemos al horno a 200º durante 40 minutos, girandolos cada 10 minutos.



Así quedan muy bien y listos para servir, pero como soy muy tiquismiquis prefiero dejarlos enfriar y pelarlos con cuidado de que no se rompan. Luego al micro yyyy mmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!





Espero que os gusten

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que pintaaaaaaaaaaaa, me lo apunto. gracias.

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PAQUETITOS DE COL RELLENOS DE CARNE





Ingredientes: (para 4 o 5 personas)

8 o 10 hojas de col
500 grs de carne picada
500 grs de tomate frito (que no esté demasiado espeso)
100 grs de queso rallado
1 cebolla
2 ajos
1/2 vasito de vino tinto
sal
1 pellizco de hierbas provenzales

Separamos con cuidado las hojas de col sacándolas enteras y las ponemos a hervir con agua y un poco de sal durante 10 minutos (no dejarlas mucho más porque se romperían al rellenarlas).Refrescarlas con agua fría y secarlas con cuidado. En una sartén rehogar los ajos picaditos y las cebollas también muy picaditas, añadir la carne y sofreír removiendo para que quede sueltecita. Salar, añadir las hierbas y el vino y un par de cucharadas de tomate y dejar reducir hasta que se evapore el líquido.
Sobre cada hoja de col poner una buena cucharada (o dos, según el tamaño) de relleno y envolverlas con cuidado remetiendo los lados hacia dentro (como los rollitos de primavera). Colocar los paquetes en una fuente de horno y cubrir con la salsa de tomate restante. Espolvorear un poco más de hierbas y cubrir con el queso rallado. Hornear a 200º durante 20 minutos



Que aproveche

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Tenía una bolsa de verduras para freír de Mercadona que me caducaban y no me iba a dar tiempo a gastarlas, así que decidí prepararlas de esta manera tan rica y sencilla

Es una quiche de verduras sin base, perfecta para una cena, y que se puede tomar fría o caliente (a mi me gusta más caliente, pero se soluciona con un golpe de microondas)


Ingredientes:


1 bolsa de verduras para freír de Mercadona (o 400 grs de verduras al gusto, pimientos, calabacines, berenjenas, cebolla, tomate mejor no que suelta mucha agua,...)
1 brik pequeño de nata líquida para cocinar
3 huevos
aceite de oliva
especias al gusto (yo puse pimienta, nuez moscada y curry)
sal

Precalentamos el horno a 180º. Se sofríen las verduras en el aceite de oliva hasta que estén al dente y las condimentamos con las especias y la sal, y las dejamos templar un poco. No hace falta que estén muy pochadas, porque se acabarán de hacer en el horno.
Mientras tanto, batimos los huevos con la nata y engrasamos el molde. Mezclamos las verduras con la mezcla de nata y huevos y lo vertemos con cuidado con en el molde.
Ponemos en el horno a 180º unos 40 minutos, hasta que esté doradita.

Buen provecho

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Carne mechada (o desmechada, según se mire)


Esta carne mechada es típica de Venezuela, donde se come de muchas maneras, como relleno de arepas y empanadas, con arroz y judías negras (caraotas), el famoso pabellón criollo...
Aquí en Canarias es también muy popular (me estoy relamiendo sólo de pensar en una pulguita de carne mechada y queso amarillo, aunque Montignac no esté muy de acuerdo, por lo del pan) y como creo que hay mucha gente que no conoce la receta y a mí me sale muy buena (o eso me dicen) pues ahí va.

Ingredientes:


1 trozo de falda de ternera como de 600 grs (o de otra carne que haga hebras, también puede hacerse con pechuga de pollo)
2 cebollas
1 pimiento rojo (de los de asar)
1 tomate gordo y maduro
1 zanahoria
medio puerro
2 o 3 ajos
1 hoja de laurel
comino molido
pimentón (dulce o picante)
aceite de oliva
sal


En la olla rápida ponemos a hervir la carne con agua, el laurel, la zanahoria y el puerro durante 30 minutos. Dejamos templar la carne dentro del agua sin que llegue a enfriarse del todo, sólo lo suficiente para no quemarnos (se desmecha más fácil). Sacamos la carne, reservamos el caldo, y la vamos deshaciendo en hebras, desmechándola y apartando los nervios o grasa que pudiera tener. Debe quedar algo así:

Mientras estamos deshaciendo la carne, que es bastante entretenido, ponemos cuatro o cinco cucharadas de aceite en una sartén amplia y sofreímos los ajos, las cebollas y el pimiento muy muy picaditos. Yo utilizo el accesorio picador de la batidora, el vaso ese con la cuchilla que casi nunca empleamos pero que para sofritos viene estupendamente. Después de 6 o 7 minutos añadimos el tomate triturado (también en la batidora) y dejamos que se poche todo bastante durante unos 10 o 15 minutos.
Cuando esté el sofrito, ponemos una cucharada rasa de pimentón, un par de golpes de comino, un poco de sal, damos unas vueltas e incorporamos la carne y un vaso o algo más del caldo reservado. Quedará algo así

Aquí más cerca

Dejamos hervir unos minutos, revolviendo con ganas con una cuchara de madera, hasta que la carne se impregne del sofrito y se seque un poco. Debe quedar jugoso pero pastoso, que no chorree mucha salsa si la cojo con un tenedor. Por cierto, el secreto para que no quede seca es no quedarse corto con el sofrito, tiene que haber bastante cantidad.
Se puede comer en montaditos, con queso por encima y gratinados, con arroz blanco, en bocadillos, como relleno de arepas....
Para los montyadictos, con un poco de pan wasa o unos vermicelli chinos es perfecta.

Que os aproveche

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La verdad es que desde hace muchos años no hago ninguna receta de legumbres de forma tradicional. Siempre empiezo
Fabada en olla exprés
en la olla exprés para dejarlas a medio cocer, pero las termino al fuego "como toda la vida" para darles el punto de sabor y untuosidad que tiene la cocción a fuego lento. De esta manera están preparadas en un "pis pas", sin tener que estar pendiente del fuego durante horas.
Hoy os traigo una receta de fabada en olla exprés bien fácil y rica. Además, los paquetes de compango que venden (chorizo, morcilla, lacón) aguantan bastante en la nevera y son fáciles de encontrar en cualquier supermercado. En una horita y sin apenas ensuciar estará lista para comer, sólo hay que acordarse de remojar las judías. Por cierto, para que sea apta para la dieta Montignac sólo hay que vigilar los ingredientes del compango, que no tenga azúcar, dextrosa, ni esas cosas.

Ingredientes:


300 grs de fabes (yo no he encontrado, así que alubias blancas)
1 chorizo asturiano
1 morcilla
1 trozo de lacón
1 hueso de jamón
1 cebolla (opcional)
unas hebras de azafrán
sal
aceite de oliva


Dejamos en remojo desde la noche anterior (al menos 12 horas) las judías, el lacón y el hueso de jamón con bastante agua (crecen mucho, así que no hay que quedarse corto, porque se inflarán y se quedarán la mitad fuera del agua).
Picamos la cebolla y la rehogamos en aceite. Esto no es necesario, pero la "salsa" queda más gordita. Añadimos agua fría que pueda cubrir las judías (mejor si utilizamos agua mineral), las fabes, el lacón, el hueso y el chorizo y dejamos que empiece a hervir. Espumamos las impurezas (y aprovechamos para desgrasar un poco si queremos) y añadimos unos chorritos de agua fría para asustar las fabes. Cerramos la olla, ponemos la posición 2 y desde que salga el vapor contamos 15 minutos. La despresurizamos bajo el grifo de agua fría y la volvemos a poner al fuego, incorporando la morcilla pinchada con un palillo por varios sitios para que no explote y unas hebras de azafrán.
Cuando vuelve a hervir, bajamos el fuego y la mantenemos hirviendo suave unos 30 minutos o hasta que esté lista. Si vemos que se queda sin caldo, añadimos agua fría. Probamos de sal (seguramente no haga falta) y listo.
Reconozco que recién hecha está muy buena, pero también que gana dejándola de un día para otro.
Que aproveche.

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Gratinado de calabacín y berenjena


Tenía que gastar calabacines, berenjenas y mozzarela, y no tenía cena, así que improvisando me ha salido este platazo rico, rico, apto para montignac y sin complicación ninguna. Se puede comer frío o caliente, de las dos maneras está muy bueno.

Ingredientes:


Dos calabacines
Una berenjena grande
3 bolas de mozzarella (las mías light, pero no es estrictamente necesario)
250 grs de tomate frito apto, por ejemplo, éste http://losexperimentosdewewita.blogspot.com/2011/03/tomate-frito.html
75 grs de queso rallado para gratinar
orégano
sal




Cortamos en láminas como de 1/2 centímetro los calabacines y las berenjenas (sin pelar ni lo uno ni lo otro) y los espolvoremos de sal. Los dejamos en un escurridor como media hora para que suelten el agua (y pierdan ese sabor amargo las berenjenas).
En una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite vamos haciendo todas las láminas a la plancha hasta que estén un poco doradas y no suelten líquido.

Vamos precalentando el horno a 180º.
Cubrimos el fondo de una fuente de horno untada de aceite con láminas de calabacín, y por encima colocamos la mitad de la mozzarela en rodajas. Cubrimos con una capa de berenjenas.

Colocamos encima la mozzarella restante y una última capa de calabacines. Napamos todo bien con el tomate frito, espolvoreamos el orégano y cubrimos con el queso rallado.
Después de esto sólo queda hornearlo a 180º durante unos 40 minutos hasta que esté doradito.


¡Que aproveche!

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Calamares rellenos de atún y huevo


Estos calamares tienen su buen rato de trabajo, pero quedan tan bueno que merece la pena

Ingredientes:


1 kilo de calamares pequeños
1 lata de atún en aceite de oliva
1 huevo duro
1 cebolla
aceite de oliva
3 sobrecitos de tinta congelada
1 chorreón de vino blanco
2 clavos de olor


Limpiamos y lavamos bien los calamares, reservando las aletas y los tentáculos para el relleno. Damos la vuelta a las bolsas (tiene su truquillo, que ya lo explicaré en otra entrada), porque así se cierran solas y no hace falta palillo. Si vemos que no nos apañamos, pues las dejamos sin volver y después de rellenarlas las cerramos con un palillo de dientes para que no se salga el relleno.

Preparamos el relleno picando muy pequeñito el huevo duro, el atún bien escurrido (reservamos el aceite) y las aletas y tentáculos de los calamares. Rellenamos las bolsas de los calamares con una cucharita. Es mejor poner poquito relleno dejándolas flojas, porque al cocinarlas menguan mucho y pueden explotar.

Picamos la cebolla y la sofreímos en el aceite del atún, añadiendo un poco más de aceite si hace falta. Cuando esté bien pochadita, bajamos un poco el fuego, añadimos la tinta disuelta en un poco de vino blanco, damos unas vueltas y colocamos encima los calamares sin removerlos hasta que las bolsas se hinchen y se cierren. Volvemos a subir el fuego y dejamos hirviendo hasta que se evapore el agua que sueltan los calamares y la salsa espese.

¡Que aproveche!

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Aquí van algunas recetillas Montignac, ya iré poniendo más...

FLAN DE QUESO: (Para cualquier comida, solo tener en cuenta que es lácteo fresco.)
5 Claras
1 Huevo entero
1 Envase Philadelphia o similar 0%
1 Envase 500 grs queso batido 0%, Hacendado o similar
2 Cucharadas soperas de fructosa o equivalente en edulcorante cocinar
Molde silicona apropiado (Ojo sube bastante) caramelizado con fructosa si se quiere
Baño María en horno precalentado a 180ºC una media hora, a partir de ahí comprobar con varilla que está cuajado por el centro.

REVUELTO DE MORCILLAS (4-6 Personas) ( Prótido-lipídicas mezclas con IGs 35 máximo)
8 “Hilos” de morcilla fresca de sangre
1 pimiento rojo grande
1 cebolla grande
1 docena de huevos enteros
4 o 5 cucharadas soperas de aceite oliva
Sal, pimienta y albahaca
Sartén grande y honda o paellera media
Cocer las morcillas poniendo en el agua desde que está fría y pinchándolas varias veces para que no estallen, durante al menos 45 minutos fuego medio-bajo desde que hierven.
Las morcillas dependiendo de la zona, pueden llevar en su mezcla pimiento, cebolla, hierbabuena, poleo, incluso piñones ( las de arroz tipo de Burgos, no son aptas), de todas formas, haremos un sofrito con el pimiento en cuadraditos y la cebolla en media juliana que enriquecerá el plato sea cual sea la composición de las morcillas (la calidad de las mismas es fundamental aparte del sabor, las hay que tienen dentro unos trozos enormes de grasa u otras cosas, y otras que esta todo picadito en su calibre apropiado).
Una vez cocidas las morcillas, se les quita y desechan las pieles, se junta todo el relleno en la sartén dónde está el salteado de pimiento y cebolla, mezclándolo todo bien y dejando el conjunto que caliente un poco añadir la sal y especias, bajar el fuego al mínimo e incorporar los huevos (sin batir previamente) remover hasta cuajar los huevos (no deben quedar muy cuajados). Contrariamente a lo que se pueda pensar, queda un plato extremadamente suave y ligero de comer, fuera del método se sirve individualmente sobre tostas gruesas con mucha miga. Pongo la foto más explícita del plato que tengo almacenada por aquí, aunque el huevo en realidad se tiene que apreciar menos cuajado:

PATE DE CABALLAS Y MEJILLON (Para mezclar con cualquier grado de IGs)
2 latas de atún natural, completamente seco el atún
1 lata de caballas, girasol u oliva, simplemente escurrida
1 lata de mejillones, simplemente escurrida
Chorrín de limón natural
Ajo en polvo, albahaca, un chorrín de aceite de oliva, pimienta.
Para pan apto en desayunos o cogollos, wasas y avenanur en cualquier tipo de comida.
Podemos sustituir los mejillones por anchoas, sardinas o hacer solo de atún incorporando dos latas más y suprimiendo otras conservas. Hacer solo de mejillones y atún sin las caballas, etc, etc..

PATE DE POLLO Solo para prótido-lipídicas con cogollos, wasas o Avenanur.
1/2 pechuga de pollo cocida (Molido en robot previamente a mezclarlo con batidora, queda mejor)
3 o 4, o 5 (según os guste de untoso) quesitos aptos (Los quesitos pueden sustitur a las claras, pero ya te hace el paté graso con saturadas...)
Chorrín de aceite oliva y otro de limón
Orégano, ajo en polvo, pimienta y un pelín de sal
Se puede sustituir la pechuga de pollo por una barrita de pavo apto, queda también delicioso

“NATILLAS” DE CHOCOLATE:
Natillas de chocolate aptas (falsas natillas) para postres en prótido-lipídicas o desayunos/cenas grasos
6 láminas de gelatina neutra apta (Marca Mandarín en el Mercadona, por ejemplo)
1/2 litro de leche
Edulcorante o fructosa al gusto (probar la leche si os gusta o necesita más dulce)
1 tableta de chocolate apto (74% del Lidl, por ejemplo)
Botecitos para llenar con la mezcla (tipo yogures la lechera o parecidos) o un molde de silicona adecuado
Hidratar en un vaso de agua del tiempo las láminas de gelatina, calentar la leche con el chocolate dentro en trocitos, removiendo constantemente con batidor o varillas, que no hierva, cuando está deshecho el chocolate dejar que empieze a hervir y retirar "ipso facto", añadir el edulcorante o fructosa y probar, añadir las láminas de gelatina sacudiendo un poco para que escurran, remover hasta que esté completamente disuelta, si es necesario usar batidora, y llenar el molde o vasitos... (Todo este proceso son 10 minutos más o menos) hay que dejar hasta el día siguiente en el frigo para que tenga la textura adecuada...

TOCINILLO DE QUESO (Para mezclar con cualquier IG, aunque es lácteo fresco)
Un envase ½ kG de queso batido 0% (Hacendado por ejemplo...)
6 láminas de gelatina neutra apta (Mandarín por ejemplo)
1 vaso de leche desnatada
Edulcorante o fructosa para hacerlo dulce, o bien sal, aceite de oliva (muy poquita), un pelín de jugo de limón y las especias que nos gusten para hacerlo salado.
Hidratar lás láminas de gelatina, Sacar del envase un vaso de queso batido, Calentar un vaso igual que el que se haya usado antes, de leche desnatada en un cazo sin que hierva, deshaciendo completamente la gelatina escurrida en la misma
Mezclar muy bien en el envase con el queso restante añadiendo el edulcorante e ir probando hasta que esté al gusto y al frigo, el día siguiente, si queda algo de líquido del suero por encima, se tira y ya está... Podeis desmoldarlo dándole la vuelta en un plato y haciendo un agujerito al fondo del envase para que entre aire y caiga. Delicioso 0% MG y 100% proteína

PAN INTEGRAL DE MOLDE
Antes unos “aburridos” comentarios sobre el tema:
*Especificar que en fase I, yo no me fío de ninguna harina integral comercial como de 100% trigo integral, incluso el pan “rosa” que se usamos a pesar de que pone “trigo integral” es un concepto que pueden usar comercialmente desde “su interpretación” de integral, además lleva harina de habas, que sabemos que no es apta, aunque en su favor, lleva salvados añadidos, que contrarrestarían en teoría esa harina de habas… A lo que voy es a que lo mismo me da este pan “rosa” por la incertidumbre que provoca que una harina que dé más o menos “la talla” pues el resultado va a ser poco más o menos en el IG resultante, os pongo arriesgándome a que paseis página ante semejante “rollo”, los comentarios de un maestro molinero artesano (Un molino artesanal en valencia, del cual sí se puede decir el nombre) y de un/a miembr@ de otro foro en el que participo y al cual no se hará referencia ni de direcciones ni de nombres de usuari@. Textualmente:

Molino de la Gamba (Molino artesano en Valencia):
Saludos a toda la tertulia, y te contesto a tu mensaje como fabricante de hnas. integrales elaboradas a piedra de Silex.
Soy fabricante de integrales y te podria asegurar que el 95 % de los integrales que hay en el mercado tienen una dudosa procedencia integral ya que la administracion desconoce como proceder para garantizar la verdadera elaboracion de la Hna. integral de trigo. La mayoria de elaboradores mezclan un 20 a un 40 % de salvado a la Hna. blanca y le ponen la etiqueta de integrala no ser qiue sea organica y lleve su certificado con el numero de aval de la certificadora aunque algunas certificadoras tambien desconocen el buen hacer. Os voy a describir el diagrama de elaboracion: LIMPIEZA del trigo con una maquina industrial donde se retiran las particulas de tierras trigos rotos, pajas, pieles y piedras, suciedades procedentes del campo y su almacenamiento en los silos, LAVADO exaustivo del grano donde desaparecen suciedades de la epidermis del grano, REPOSO del grano humedo durante 10 horas antes de la molturacion, MOLTURACION, a piedra de silex frances de una sola pasada, ENVASADO y almacenaje. Con ello se consigue una harina integral de calidad y perfecta para la buena alimentacion, digestion y el aumento de la flora intestinal en el organismo. Lo que no se haga con este procedimiento NO ES INTEGRAL.
Para una mejor informacion dejo aqui mi correo: (Lo borro, pues aunque el molino tiene web, no quiero que se interprete que loestoy publicitando aquí, aunque la verdad es que es lo que hacemos con todos los productos aptos...)
Atentamente
Jose-Luis Alonso
Artesano molinero

Ahora os pongo la respuesta de la fábrica de Harinas que hace sobre la harina integral del Mercadona a una consulta realizada, dado que en el envase de la harina, no aparecen los ingredientes, el fabricante es Aragonesa de Harinas:

Harina Integral Mercadona
HOLA CHICAS.
Ayer os dije que escribi a ARAGONESA DE HARINAS empresa que envasa la harina a mercadona.
Pues bien, me han contestado muy ablemente y agradeciendo el e-mail.
Os pongo la contestacion: Que la harina integral tenga un color menos oscuro que otras harinas, se debe a que el trigo que se utiliza en su elaboración está sometido a un proceso especial de molturación, que hace que la piel y demás componentes del trigo, se micronicen, y aunque visualmente parezca que están en menor cantidad, la harina lleva el 100% de los componentes, de un grano de trigo.

No se vosotras pero ahora me da mas confianza.
En cuanto a la composicion, me ha escrito que si lo ponen.
Creo que en los paquetes de mercadona no lo pone asi que le he vuelto a escribir para confirmarlo, a ver si haciendo presion obligamos a mercadona a ponerlo.

Saludos guapas

Receta con esta harina del Mercadona , la verdad es que en cuanto a textura, sabor y sorprendentemente el color (Pues es tan blanca como la harina refinada, pero en cuanto se le añade el agua oscurece más que cualquier otra integral, y el resultado es de color de integral total…) Yo, a falta de otra información la doy como tan apta al menos como el pan rosa…
La receta es de las más sencillas de pan que podáis encontrar, siendo el resultado buenísimo…
½ kilo de harina integral Mercadona-Aragonesa de harinas.
2 sobres levadura panadería seca (Yo uso marca Maizena)
250 cl de agua (se irá añadiendo un poco según haga falta)
1 chorrito de aceite de oliva
1 cucharada postre ajo en polvo
1 cuharada y media de postre de sal
Mezclar en seco la harina con la levadura, la sal y el ajo. Yo la hago en “La Cocinera” pongo la mezcla en la cubeta y añado el agua y el poquín de aceite, es muy importante que el agua esté templada en el microondas, pero no caliente pues “mataría la levadura”, programa de pan de molde rápido en una hora y amaso ahí, aunque luego horneo fuera del programa. En otra panificadora, habrá que seguir sus instrucciones. Para el amasado a mano, se pone la harina en un bol grande, se añade el agua y el aceite y con una cuchara de madera se hace el preamasado, luego sobre la encimera con algo de harina extendida para que no se pegue, se amasa bien, si hace falta agua, se vuelve a poner en el bol y se le añade muy poquita cada vez, y luego de nuevo a la encimera sobre la harina. Ha de quedar muy elástica y “tirando” a húmeda. No amasaremos más trás levar como con otros panes para sacar el aire ni nada, quedará mucho más esponjoso. La masa acabada se coloca en un molde, bandeja, bol, etc; dependiendo de la forma que queramos que coja y previamente untado de aceite (es preferible un molde que “obligue” a la masa a ir hacia arriba si lo que queremos es hacer rebanadas) y metemos en el horno todo lo arriba que podamos previendo que la masa ha de subir, tener al menos una hora para que leve. Sin sacar la masa ni precalentar el horno, ponemos a 160ºC con solamente la resistencia de abajo y lo dejamos hasta que dore (Al menos 35-40 minutos desde que se alcanzan los 160º). Luego se apaga el horno y sin sacar el pan, se deja la puerta abierta como unos dos dedos en la parte de arriba y se mantiene así un cuarto de hora con el objeto de se acabe de hacer por dentro si le falta algo con el calor residual sin que se nos queme por fuera. Sacamos, dejamos enfriar bien y desmoldamos. Os pongo unas fotos del que he hecho hoy en “La coci”.

Hasta luego "tronkis"