Receta de trufa para tarta

[Emeka 2]

Hola. Me gustaría hacer hoy una Tarta San Macos y querría una receta de trufa que hayais probado y os guste. Pienso que estará más buena con chocolate fondant . Para las que sois de Palma: me gustaría una trufa como la que lleva la Tarta Reina de Pastelerías Mallorca (tiene sabor a chocolate pero es muy esponjosa).

[superabuela 82]

Re: Receta de trufa para tarta

A mi esta me parece estupenda... queda muy esponjosa para mi gusto Crema de trufa para relleno:
- 500 grs. de nata (para montar, mínimo 35% materia grasa)
- 75 grs. de azúcar
- 200 grs. de chocolate fondant
- un sobre de estabilizante para nata (opcional)

Vierta la nata y el azúcar en el vaso y programe 6 minutos, 90º, velocidad 2.

Añada el chocolate troceado y mezcle programando 30 segundos, velocidad 3, hasta que el chocolate esté fundido. Retire a un recipiente, deje enfriar y reserve en el frigorífico un mínimo de 12 horas.

Agregue el estabilizante revolviendo bien. Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta la crema de trufa, programe velocidad 3, sin tiempo, hasta que esté montada.

[vatrex 6]

Re: Receta de trufa para tarta

Yo te puedo decir como lo hago yo y me gusta muchisimo, pero las cantidades las pongo un poco a ojo

Medio litro de nata para montar
50 gr de azucar glass (esto va a gusto, le puedes poner mas)
Cacao en polvo o colacao, la cantidad depende de como la quieras de oscura, yo le suelo poner un par de cucharadas soperas, si cuando la tengo montada la pruebo y la quiero mas oscurita, pues le añado un poco mas y lo muevo

Poner la mariposa en el vaso, y poner todos los ingredientes. Montar la nata como de normal, y ya esta preparado.

[xonrisa 0]

Re: Receta de trufa para tarta

Yo hice la que ha puesto superabuela pero solo la nata y el chocolate, sin azúcar porque lo probé y estaba suficientemente dulce. Use chocolate de postres nestle y quedo riquisima.

Puse la nata a cocer, cuanto estaba caliente añadí el chocolate en trozos y fuí removiendo de vez en cuando para que no se pegase, no sabía si se podía pegar pero por si acaso. Lo dejé enfrías, al frigo y al dia siguiente lo monté como si fuese nata sola. Quedo genial, muy espesita y con un sabor riquísimo.

[Emeka 2]

Re: Receta de trufa para tarta

Gracias a todas. 12 horas no tengo porque es para mañana. ¿No se puede montar por la noche si la hago ahora ?

[superabuela 82]

Re: Receta de trufa para tarta

Gracias a todas. 12 horas no tengo porque es para mañana. ¿No se puede montar por la noche si la hago ahora ?

¡Claro que puedes! Lo de las 12 horas... no sé porqué será pero si la haces ahora y cuando esté templada la metes en la nevera (eso sí... tiene que estar bien fría para montarla) no tienes problema

Ya me contarás qué tal :wink:

[Emeka 2]

Re: Receta de trufa para tarta

Pues voy corriendo, que no me sobra el tiempo. Gracias de nuevo

[Edae 0]

Re: Receta de trufa para tarta

OH !!!!! Que bien!!!!!

Venia esta tarde dispuesta a abrir este post, y ya estaba hecho!!!! Tenía ganas de hacer lionesas rellenas de trufa, pero no sabía hacer la trufa!!!!

[Emeka 2]

Re: Receta de trufa para tarta

Buenas. Os cuento: he metido en el micro una jarra con 400 gr. de nata; cuando ha comenzado la ebullición, la he sacado del micro y he incorporado 100 gr. de choco (para ir probando). Como lo encontraba fuertecillo de sabor para mi gusto le he incorporado 40 gr. de azúcar y, finalmente, he calentado los 100 gr. restantes y se los he añadido.

La he cambiado de recipiente y la he metido en la nevera, en la zona más fría. Ahora tengo los dedillos de los pies cruzados para que esté buena y monte bien .

El sabor es diferente a la trufa que yo he comido. Creo que es porque en las pastelerías utilizan preparados o tal vez será porque está sin montar .

[Emeka 2]

Re: Receta de trufa para tarta

Aquí están las fotos (no encontraba el cargador de la cámara y la tenía sin batería). Tuve que solucionar sobre la marcha algunos problemillas:

1º No pude hacerla ese día y tuve que levantarme a las 7 para montarla.

2º No es lo mismo una manga de pastelería que una de 60 céntimos .

3º Tengo vitro. Tuve que hacer la tarta completa en mi casa y quemarla con la pala en la de mi madre. Como podréis apreciar, tuve que hacerlo con cuidado para no fundir la trufa.



Y aquí, como agradecimiento, una foto para que la probéis:



Pero bueno, lo importante es que gustó mucho; bueno mi hermana se quejó de que tenía poco amarillo (no le puse toda la yema por temor a que estuviese demasiado dulce). Sólo puse la mitad del almibar; creo que la próxima vez pondré algo más aunque todos dijeron que les gustaba así.