bravas, tortillitas, sufle, pudin, esponjoso de choco..

[seviyana_85 0]

Ya hace unos dias que no entro pero he andando de examenes muy liada, al final me quedo una pero bueno.. intentaremos recuperarla.. con las demas notas he quedao muy contenta jejeje. Os dejo aqui un popurri de recetas que tenia pendiente poneros. Saludosss

Patatas bravas a mi estilo



1/2 kg de patatas
4 tomates maduros
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de guindilla molida
sal
1 diente de ajo con un chorro de aceite de oliva

Hornear las patatas lavadas y cortadas a taquitos con piel, o ponerlas en el microondas con unas gotas de aceite y sal hasta que estén blandas.

Poner los tomates en el vaso troceados y triturar a velocidad 5 hasta hacer puré. Verter el aceite en el vaso y programar 2 minutos varoma velocidad 1. A continuación añadir el azúcar el pimenton el laurel y la guindilla y programar 20 minutos temperatura varoma velocidad 1. Quitar el cubilete y colocar encima el cestillo para evitar salpicaduras. Sacar y reservar.

Lavar el vaso y triturar un ajo sin la parte central para que no repita y añadir un chorro de aceite de oliva batiendo bien hasta que esté homogéneo.

Poner las patatas en un plato con la salsa de tomate por encima y un hilo de ajoaceite y un poco de perejil por encima.

Tortillitas de gambas



No son tortillas de huevo, son las típicas tortillitas que hacen en Cádiz de camarones.. pero yo las hago gorditas y de bacalao o de gambas.. en esta ocasión las hice de gambas

Ingredientes:

harina Yolanda ( para rebozar sin huevo)
agua
cebolleta picada
un buen puñado de gambas peladas
sal
aceite de oliva

Poner en el vaso el agua, añadir harina batiendo en velocidad 4 hasta que quede una papilla espesa, añadir la sal, la cebolleta picadita y mezclar unos segundos en velocidad 3 Añadir las las gambas, debe de quedar así más o menos



Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva y lo calentamos bien para freir las tortillitas. Colmamos bien una cuchara sopera con la masa, cogiendo una gamba para que todas las tortillitas quer friamos tengan su gambita, y la vaciamos despacio sobre el aceite en el mismo sitio para que quede bien redondita.



Freimos bien por los dos lados y pasamos a un papel absorbente para que escurran.

Pudding diplomático con mousse de naranja y chocolate blanco



Pudding:

750 gr de leche
6 huevos
100 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
bizcochos duros, galletas, pan duro .. (en caso de ser pan añadir el doble de azúcar)
caramelo líquido

Calentar la leche con la vainilla hasta que llegue a los 90 grados, batir los huevos con el azúcar en un bol y añadirle a esto la leche, batir a velocidad 5 unos segundos. Añadir lo que le vayamos a echar, bizcochos, pan.. etc y dejar que empape. Volcar cobre el molde caramelizado y hornear al baño maría a 140 grados durante 2 horas.

Mousse de naranja y chocolate blanco:

60 gr de leche
1 yema
10 gr de azúcar
10 gr de polvos de flan ( Potax, El Niño..)
media vaina de vainilla
1 hoja de gelatina remojada
150 gr de chocolate blanco
25 gr de Cointreau
20 gr de agua de azahar
ralladura de media naranja
275 gr de nata montada

Montar la nata a velocidad 3 y medio. Reservar. Lavar el vaso y poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso todos los ingredientes menos la nata y el chocolate blanco. MEzclar 6 segundos en velocidad 3 y medio. Programar 6 minutos a 90 grados velocidad 3 y medio. Añadir el chocolate blanco troceado y triturar en velocidad 3 y medio para que el chocolate se derrita con el calor. Dejar enfriar el vaso en la nevera y echar 1/3 aproximadamente de la nata montada sobre la crema, batir en velocidad 3 para equilibrar temperaturas e ir añadiéndole esto a la nata montada en un bol con movimientos envolventes para que no se nos baje.

Montaje:

Se puede montar como se quiera, yo puse unas rodajitas del puddin con el mousse puesto con manga pastelera sobre esta, a modo de milhojas, unos pistachos picados y una rodajita de naranja que deje secar en el horno.

Souflé de chocolate con sospresa de Grand Marnier



Soufflé:

2 claras
25 gr de azúcar
40 gr de chocolate con leche
15 gr de mantequilla
1 yema

Fundir en el microondas el chocolate con la mantequilla.
Poner la mariposa en las cuchillas y batir las yemas a velocidad 3 y medio con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Ir añadiendo por el bocal con la velocidad puesta el chocolate en hilo fino. Reservar.
Lavar el vaso, poner la mariposa en las cuchillas y montar las claras 2 minutos a velocidad 3 y medio. Añadir las claras al preparado anterior en un bol con movimientos envolventes para que no se nos baje.
Meterlo en una manga pastelera y rellenar tazas hasta que lleguemos a 3/4 de altura más o menos. Hornearlo a 200 grados hasta que duplique el volumen y veamos que ha sobresalido un dedo o más de la taza.

Crema Grand Marnier:

100 gr de nata líquida
80 gr de leche
25 gr de Grand Marnier
2 yemas
30 gr de azúcar

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 4 minutos a 90 grados velocidad 3. Si se corta, batir en velocidad 5 hasta que esté homogéneo.

Montaje:

Inyectar con un biberón o una jeringuilla sin aguja la natilla en el soufflé recién hecho, y servir al momento. Se toma caliente.

Esponjoso de chocolate con rosquilla y crema de anís



Queda muy rica esta combinación, y el esponjoso lo podeis tomar solo tambien si quereis o con cualquier crema pastelera ligerita.

Esponjoso de chocolate:

125 gr de nata líquida
100 gr de chocolate fondand
2 claras
2 hojas y media de gelatina
20 gr de azúcar

Calentar la nata hasta los 90 grados y añadir las colas de gelatina hidratadas, triturar unos segundos en velocidad 3. Tirar esto sobre el chocolate que tendremos en un bol y mover bien para que esté se derrita con el calor.
Lavar el vaso, poner la mariposa en las cuchillas y montar las claras con el azúcar a punto de nieve, 2 minutos en velocidad 3 y medio, unir las dos mezclas con movimientos envolventes para que no se nos baje.

Rosquillas:

125 gr de leche
2 huevos
125 gr de azúcar
1 sobre de levadura Royal
la ralladura de media naranja
la ralladura de medio limón
un chorrito de anís
una pizca de canela en polvo
la harina que admita

Triturar todos los ingredientes a velocidad. Con la velocidad puesta añadir un poco de harina hasta que quede una papilla espesa, poner ahora la velocidad espiga e ir añadiendo por el bocal harina hasta que la masa esté manejable y se despegue de las paredes del bol. Formar rosquillas y freir en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente y pasarlas en caliente por azúcar.

[Micuit 3]

Re: bravas, tortillitas, sufle, pudin, esponjoso de choco..

me está entrando tal hambre que voy a tener que re-cenar

[marihellen 0]

Re: bravas, tortillitas, sufle, pudin, esponjoso de choco..

Vaya exposición de cosas ricas!!! Increíble todo lo que vas aprendiendo

[maripirosan 0]

Re: bravas, tortillitas, sufle, pudin, esponjoso de choco..

seviyana_85, que buena pinta tus tortillitas !!! a mi me encantan pero no me salen nunca.
No tengo proporción con la harina y el agua.
Me podrías decir exactamente cuanto echas de cada cosa?


Tu menú, riquísimo.

[flori 29]

Re: bravas, tortillitas, sufle, pudin, esponjoso de choco..

Hola seviyana! Me encantan tus recetas

[lumogar 0]

Re: bravas, tortillitas, sufle, pudin, esponjoso de choco..

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Todo buenísimo!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Las tortillitas me han encantado

[lucana 665]

Re: bravas, tortillitas, sufle, pudin, esponjoso de choco..

Que rico todo por dios.

[gometera 10]

Re: bravas, tortillitas, sufle, pudin, esponjoso de choco..

pero que arrrrrrrrte tienes, chiquiya

[alcoiama 92]

Re: bravas, tortillitas, sufle, pudin, esponjoso de choco..

Estar hecha una superwoman: con los estudios y con la cocina.

Gracias por las recetas.

[Sukaldari 0]

Re: bravas, tortillitas, sufle, pudin, esponjoso de choco..

¿Qué rico todo!, de lujo, y la presentación de 10.

Muchas gracias por compartir.