Seitán casero

[Marieta_1970 0]

Os pongo una receta de seitán que he hecho en la Thermomix:

La receta del seitán casero la he sacado de Portal Vegetariano. Le he hecho unas poquillas modificaciones, pero pocas, porque por ejemplo ni tengo alga kombu ni tengo ganas de utilizarla, me da miedo por eso del yodo. Además, la masa la he hecho en la thermo

Primero, he puesto en el vaso de la machinina vaso y medio de agua. un buen chorro de salsa de soja, y una cucharadita, de las de postre, de caldo concentrado casero (aún no he terminado el de carne, y no voy a tirarlo, pero desde luego lo suyo es emplear caldo vegetal que haré en cuanto termine esto que me queda… será lo último que coma de carne en mi vida!). Lo he programado 2 minutos, 50 grados, velocidad 2. Al terminar, he añadido 300 grs. de gluten de trigo, una pizca de sal, ajo molido, perejil y pimienta negra (todo al gusto) y lo he puesto en progresiva 3-6 unos 5 segundos y luego a amasar un poquito. Pero poquito, porque queda una bola chiclosa y la máquina va un tanto forzada. Además, hay que vigilarla porque bota mucho y podría caerse de la encimera.

La he sacado, y he visto que el líquido sobrante estaba en el fondo. He escurrido bien la bola chiclosa, y la he puesto en una cazuela junto con media cebolla, dos pimientos verdes, un calabación (todo troceado) y otra cucharadita de caldo concentrado casero.

Habré tenido la bola chiclosa cociéndose con las verduras como 45-60 minutos. Luego, la he escurrido y, una vez fría, la he cortado, envasado los trozos en bolsa herméticas, y congelado.

Con estas cantidades ha salido casi 1 Kilo de seitán. Calculo que, tirando por lo alto, he gastado entre 5 y 6 euros en ingredientes. Teniendo en cuenta que en las tiendas el kilo de seitán cuesta de 10 a 12 euros, el doble, yo creo que merece la pena hacer el seitán en casa. Y no sólo económicamente, sino además por el hecho de que es un seitán 100% natural y artesanal. Los que venden, por muy ecológicos que sean, siguen siendo industriales.

Luego, utilizaré cada trozo como el seitán que he comprado otra veces: picándolo, mezclándolo con verduras e ingredientes que se me ocurran y haciendo con la masa hamburguesas, albóndigas, filetes, rellenos de pastas, completando salsas, estofados… lo que se me ocurra en cada momento.

[anuskinha 0]

Re: Seitán casero

parece muy facil haciendolo en la thermo , así que habrá que probar....
lo intente 1 veaz a mano y no me quedó nada bien voy a volver a intentarlo . Gracias

[ana-varoma2 0]

Re: Seitán casero

Anda, has hecho masa con todo ya??????

yo lo he hecho algunas veces en la panificadora, primero la harina con gluten y luego hervido con la soja y demás, mira como queda

http://cafetito.mforos.com/228999/6934607-seitan/?marcar=seitan

Así que me copio tu receta y te dejo la mía

[Marieta_1970 0]

Re: Seitán casero

Fíjate, aún más barato que con el gluten como base
La próxima vez lo haré como tú


Oye, y a mí me encanta el seitán, aunque no lo como tal cual. Luego lo pico y lo hago en albóndigas, o filetes rusos o hamburguesas (todos primos hermanos), mezclándolo con setas, o verduras, cebollita, pan rallado, huevo ... cosas así. Y queda exquisito, de verdad.

[FIONA 0]

Re: Seitán casero

que curioso ,no lo conocia

[Marieta_1970 0]

Re: Seitán casero

Para las que no lo conozcáis, un link:
http://es.wikipedia.org/wiki/Seitán

[ana-varoma2 0]

Re: Seitán casero

Ahora hace mucho que no hago, así que como me lo has recordado........tendré que ponerme con él :wink:

[Pinkpanther 3]

Re: Seitán casero

Tomo nota, puesto que me encanta en la lasaña y los canelones , ya que a diferencia de la carne deja protagonismo al sabor de la verdurita del sofrito.